Среди домашних разносолов квашеный острый перец по праву занимает почетное место. Тем, кто хоть раз пробовал настоящие ферментированные стручки, ничего доказывать не нужно — их насыщенный кисло-острый вкус и плотная текстура мгновенно покоряют. Тем же, кто с этой закуской еще не знаком, стоит обязательно ее приготовить: натуральное молочнокислое брожение не только гармонизирует жгучесть, но и обогащает перец сложным пряным ароматом чеснока и кориандра. Рецепт невероятно простой, нужно лишь набраться терпения, пока процесс созревания идет своим чередом под гнетом.
Ароматный квашеный острый перец в банках — идеальная острая закуска к мясным блюдам.
Ингредиенты
- 2 кг острого зеленого и красного перца
- 2-3 головки чеснока
Ингредиенты для 1 л рассола
- 1 л воды
- 70 г соли
- 20 г сахара
- кориандр и тмин по желанию
Способ приготовления
Никакой специальной обработки острый перец не требует. Срезаем плодоножки ножницами, этого достаточно. Я срезаю только хвостик плодоножки, «шапочку» оставляю. Еще рекомендуют проколоть стручки, чтобы они наполнялись рассолом. Тут все зависит от сорта перца. В этот раз у меня тонкий и длинный перчик, накалывать 2 кг такого перца долго и муторно. Решила оставить целым, как-нибудь пропитается рассолом.
Острый перец перебираем и срезаем ножницами длинные хвостики плодоножек.
Кладем перец в раковину или таз, заливаем холодной водой и хорошо промываем. Кладем в дуршлаг и еще раз промываем холодной водой.
Тщательно промываем стручки перца в холодной воде перед засолкой.
На первом этапе засолки понадобится объемная кастрюля или другая вместительная тара. Перец, пока сырой, занимает много места. Наполняем кастрюлю перцем как придется.
Перекладываем промытый перец в большую кастрюлю для дальнейшего квашения.
Чеснок чистим, нарезаем. Добавляем нарезанный чеснок к перцу. Кипятим воду. Вливаем в кастрюлю. Теперь нужно измерить объем воды.
Очищенный и нарезанный чеснок добавляем к перцу для насыщенного аромата.
Сливаем воду с перцев, измеряем. У меня получилось 2 л воды. Добавляем в воду соль из расчета 70 г на 1 литр воды и 20 г сахара на 1 л воды. В моем рецепте 140 г соли и 40 г сахара. По желанию насыпаем по 1 столовой ложке семян тмина и кориандра. Нагреваем рассол до кипения. Кипятим 2-3 минуты.
Готовим рассол с солью, сахаром, кориандром и тмином, доводя до кипения.
Кипящий рассол вливаем в кастрюлю с острым перцем. Сверху кладем тарелку, на тарелку груз – банку с водой. Кастрюлю я укутываю пищевой пленкой и оставляю в тепле на 5-7 дней.
Заливаем перец горячим рассолом и устанавливаем гнет из тарелки и банки с водой.
Через неделю проверяем, что происходит. На этом этапе появляется вкусный запах ферментированного перца, сам перец меняет цвет – становится бурым. Прижимаем перец ко дну кастрюли бутылкой или толкушкой, выпускаем воздух.
Через неделю перец меняет цвет на оливковый, ложкой или толкушкой аккуратно выпускаем воздух.
Снова ставим тарелку с грузом, накрываем кастрюлю пленкой и оставляем еще на неделю.
Снова накрываем перец тарелкой с гнетом и оставляем доквашиваться еще на неделю.
Примерно через 15 дней можно фасовать перец. Укладываем квашеный острый перец в чистые и сухие стеклянные банки. Укладывайте стручки довольно плотно, но так, чтобы и для рассола место осталось.
Плотно раскладываем ферментированный перец по чистым сухим банкам.
Доливаем банки рассолом до верха.
Заливаем банки с острым перцем оставшимся рассолом до самого верха.
Закрываем банки с квашеным перцем и убираем на хранение в темное и прохладное место. Примерно через месяц перец созреет и будет готов.
Плотно закрываем банки крышками и отправляем в прохладное место для созревания.
Готовый квашеный острый перец великолепно гармонирует с наваристым борщом, харчо, сочным шашлыком, запеченным мясом или сытными блюдами из фасоли. Перед подачей стручки можно нарезать кольцами, сбрызнуть нерафинированным подсолнечным или оливковым маслом и посыпать свежей рубленой кинзой или полукольцами сладкого лука.
Храните закрытые банки в погребе или холодильнике — со временем вкус перца становится только мягче и глубже. Главное условие долгой сохранности закуски заключается в том, чтобы рассол полностью покрывал стручки, защищая их от пересыхания и сохраняя аппетитный хруст.
0 комментариев