Если любите наггетсы или сочные котлеты по-киевски, то этот рецепт непременно придется вам по вкусу. Нежное куриное филе, фаршированное сыром, обжаренное в хрустящей панировке на сковороде, сохраняет максимум мясного сока благодаря предварительному сухому посолу. Для начинки великолепно подходит сыр чеддер: при нагревании он плавится и вытекает из разрезанной грудки яркой сливочной каплей, создавая контраст текстур между хрустящей сухарной корочкой и мягким центром.
Сочное куриное филе в хрустящей панировке с нежным расплавленным сыром внутри.
Ингредиенты:
- 2 больших куриных филе
- 60 г чеддера
- 1 куриное яйцо
- 2 столовые ложки пшеничной муки
- 3-4 столовые ложки панировочных сухарей
- соль и перец по вкусу
- растительное масло для жаренья
Способ приготовления
Не обязательно, но желательно! Я советую замариновать филе на ночь в смеси из соли и сахара (1 чайная ложка соли, ½ чайной ложки сахара). Посыпьте курицу солью и сахаром, накройте миску пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на несколько часов или на ночь. Затем промойте холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Если совсем нет времени на дополнительную подготовку, то просто посолите филе по вкусу.
Замаринованное куриное филе перед разделкой и фаршированием.
Острым ножом прорезаем в каждом филе кармашек подходящего размера. Отрезаем куски сыра размером 3х5 сантиметров и толщиной примерно ½ сантиметра. Вкладываем кусочки сыра в кармашки так, чтобы сыр не выглядывал наружу.
Вкладываем ломтик сыра внутрь надрезанного куриного филе.
Таким образом фаршируем второе филе, края кармашков должны сомкнуться, чтобы сыр был герметично закрыт внутри.
Края кармашков должны плотно смыкаться, чтобы расплавленный сыр не вытекал.
Насыпаем в широкую миску или тарелку пшеничную муку. Кладем фаршированное филе в муку, панируем со всех сторон. Мука прилипнет к курице, это будет первый слой панировки, который поможет сохранить соки и расплавленный сыр в неприкосновенности.
Обваливание в муке создает базовый слой для удержания соков внутри.
В другую миску насыпаем панировочные сухари, в отдельной посуде взбиваем вилкой куриное яйцо. Обмакиваем филе во взбитое яйцо, перекладываем в сухари. Можно ещё раз обмакнуть в яйцо и вернуть в сухари, чтобы слой панировки получился толще.
Обваливаем филе в панировочных сухарях после взбитого яйца.
В широкую сковороду с толстым дном наливаем растительное масло для жаренья (рафинированное, без запаха). Нагреваем сковороду с маслом несколько минут, выкладываем филе на разогретую сковороду. Если масло плохо разогрето, то оно впитается в панировку, получится чересчур жирное блюдо и сухари будут пригорать!
Обжариваем запанированное филе на хорошо прогретой сковороде с маслом.
Жарим филе с одной стороны до золотистого цвета примерно 3-4 минуты. Переворачиваем и также поджариваем с другой стороны. Затем снимаем со сковороды и кладем на бумажное полотенце, чтобы в бумагу впиталось лишнее масло. Можно жарить по 2 минуты и довести до готовности в духовом шкафу, нагретом до 200°С (4-5 минут).
Жарим филе с двух сторон до аппетитной золотистой корочки.
На гарнир к куриному филе, фаршированному сыром, я советую приготовить салат из свежих помидоров и огурцов, приправленный оливковым маслом. К такому ужину даже хлеб не нужен. Будет так вкусно, приятного аппетита!
Готовое фаршированное филе снимаем на бумажное полотенце и подаем к столу.
Сыр чеддер отлично плавится, но вы можете приготовить куриное филе, фаршированное сыром, также с моцареллой, сулугуни или выдержанной гаудой. Для дополнительной пикантности внутрь мясного кармашка вместе с сырным брусочком допустимо вложить листочек свежего базилика, щепотку копченой паприки или тонкий ломтик ветчины. Главное правило — плотно сомкнуть края надреза и качественно запанировать филе, чтобы аппетитная начинка не вытекла в кипящее масло.
Подавайте готовое блюдо сразу со сковороды, пока сырная сердцевина остается мягкой и тягучей. Идеальным сопровождением к сытной курице станет легкий салат из спелых помидоров, огурцов и зелени с оливковым маслом, либо запеченные на гриле овощи. Если порция осталась на следующий день, разогрейте ее в духовке при 180 градусах в течение пяти минут, чтобы вернуть панировке первозданную хрусткость.
0 комментариев