Это самый простой способ приготовить сочное куриное филе! Куриная грудка, варенная в пакете или в рукаве для запекания, получается такой нежной, что с ней не сравнится никакая покупная ветчина. Маленький секрет этого рецепта – используйте морскую соль, с ней получится ещё вкуснее, и чуть полезнее. Этот метод бережной варки напоминает профессиональную французскую технику су-вид, когда продукты готовятся при умеренных температурах в вакууме. В домашних условиях плотно завязанный рукав отлично справляется с этой задачей: он удерживает внутри все мясные соки, не позволяя волокнам пересыхать, а предварительный посол делает текстуру мяса упругой и ветчинной.
Нежная и сочная домашняя куриная ветчина, сваренная в пакете. Отличная замена магазинной колбасе.
Ингредиенты
- 1 большое куриное филе (400-450 г)
- 6 г сахара
- 6 г морской соли
- рукав для запекания с завязками
Способ приготовления куриной грудки вареной в пакете
Вы можете купить разделанное куриное филе без кожи или разделать целую курицу. Я предпочитаю целого бройлерного цыпленка. Отрезаем окорочка и крылья, с грудки снимаем кожу. Острым ножом срезаем филе с каркаса. Получается два больших филе. Если тушка крупная, то каждое филе может весить по 400-450 г.
Для приготовления домашней ветчины лучше всего использовать свежее филе крупного цыпленка.
Ополаскиваем мясо холодной водой. Кладем грудку в кастрюлю из нержавейки или пластиковый контейнер, посыпаем морской солью и сахаром.
Посыпаем подготовленное филе крупной солью и сахаром для предварительного маринования.
Накрываем кастрюлю крышкой или пищевой пленкой. На 2-3 часа оставляем при комнатной температуре. Ещё на 10-12 часов убираем в холодильник. Достаем замаринованное мясо, промываем в холодной воде, обсушиваем бумажным полотенцем.
После маринования в прохладном месте мясо тщательно промываем под холодной водой.
Варить грудку можно в обычном полиэтиленовом пакете (упакуйте в два для надежности) или в рукаве для запекания. Проверьте, чтобы пакет был пригоден для хранения пищевых продуктов, это важно! Кладем подготовленную грудку в рукав для запекания (понадобится 40-45 сантиметров рукава). Края рукава туго перевязываем завязками, предварительно выпустив воздух из свертка.
Помещаем мясо в рукав для запекания, выпускаем воздух и плотно завязываем края.
Берем вместительную кастрюлю. Наливаем 2-3 литра воды. Нагреваем до кипения. В кипящую воду кладем куриную грудку, упакованную в рукав.
Опускаем подготовленный сверток с куриным филе в кастрюлю с горячей водой.
Готовим 20 минут на тихом огне. Вода не должна бурно кипеть — допускается только тихое бульканье! Выключаем нагрев и ещё на 10 минут оставляем грудку в горячей воде.
Варим грудку на минимальном огне, не допуская бурного кипения воды.
Достаем грудку и, не распаковывая, отправляем в холодильник на несколько часов. Мясо должно полностью остыть в рукаве.
Оставляем готовую грудку остывать прямо в пакете, чтобы сохранить максимальную сочность.
Через несколько часов разрезаем рукав, мясной сок, который выделился в процессе готовки, пригодится для соуса, это очень вкусный бульон! Куриную грудку, приготовленную таким способом, я рекомендую оставить на тарелке в холодильнике, чтобы она немного обсохла снаружи.
Вынимаем остывшее филе из пакета. Оставшийся бульон можно использовать для соуса.
Отличная вареная домашняя ветчина из курицы получилась! Её легко нарезать для бутербродов тонкими ломтиками. Куриная грудка, варенная в пакете, — это так просто. Вкусно и полезно! Приятного аппетита!
Нарезаем готовую домашнюю ветчину тонкими слайсами для бутербродов или праздничной закуски.
Отваривание – это самый полезный способ приготовления курицы. Отварное куриное мясо легко усваивается организмом. При варке нет необходимости в использовании масла, поэтому блюдо из курицы будет менее калорийным. Однако в процессе варки много полезных веществ переходит из мяса в бульон! Тут на помощь и приходит пакет или рукав для запекания. Ни грамма полезных соков не пропадет, все останется на месте, попробуйте! Готовая куриная грудка, варенная в пакете, прекрасно хранится в холодильнике до четырех дней, если не вынимать ее из герметичного свертка раньше времени — так она останется максимально сочной и не заветрится.
Для разнообразия вкуса перед упаковкой в рукав можно добавить к филе сушеный чеснок, паприку, прованские травы или немного соевого соуса. Получившийся при варке концентрированный сок не выливайте: он станет великолепной основой для легкого домашнего соуса или заправки к теплому салату. Нарезайте остывшую домашнюю ветчину тонкими слайсами и подавайте со свежей зеленью, хрустящими огурцами или на ломтике цельнозернового хлеба с горчицей.
0 комментариев