Курица с гречкой и грибами — это настоящая ода русской кулинарной традиции, где простота ингредиентов компенсируется глубиной вкуса. Особую магию этому сочетанию придают сушеные грибы: даже небольшая горсть лесных боровиков или подосиновиков способна превратить обычную крупу в изысканный гарнир с мощным природным ароматом. В процессе долгого томления в духовке куриное мясо становится невероятно нежным, а гречка, пропитываясь мясными соками и грибным настоем, приобретает ту самую рассыпчатую текстуру, которую так ценят гурманы. Это блюдо идеально подходит для холодного времени года, когда хочется наполнить дом теплом и запахами спелого леса, создавая атмосферу подлинного комфорта без лишних усилий.
Аппетитная курица с гречкой и грибами — сытное и ароматное блюдо, приготовленное в духовке.
Ингредиенты
- 800 г курицы (бедра, голени, крылья)
- 200 г гречневой крупы
- 30 г сушеных грибов
- 150 г лука репчатого
- 45 г петрушки и сельдерея
- 150 г помидоров
- 3 зубчика чеснока
- 700 мл куриного бульона
- приправы, соль, растительное масло, соевый соус, горчица, сахар
Глазурь
- 1 чайная ложка столовой горчицы
- 1 чайная ложка оливкового масла
- 1 чайная ложка сахара или мёда
- 1 столовая ложка соевого соуса
Способ приготовления курицы с гречкой и грибами
Сушеные грибы заливаем стаканом кипятка, оставляем на 15-20 минут. Замоченные грибы слегка отжимаем, режем мелко. Воду в которой грибы мокли не вливайте, она нужна! Если готовите это блюдо со свежими грибами, то предварительно обжаривайте их на растительном или сливочном масле.
Сушеные грибы замачиваем в кипятке: они отдадут свой аромат будущему блюду.
Курицу нарезаем порционными кусками. Раскаляем сковороду с толстым дном. На раскаленную сковороду кладём кусочки курицы, обжариваем до золотистого цвета с двух сторон, жарим без масла – из куриной кожи вытопится достаточное количество жира.
Выкладываем кусочки курицы на сухую раскаленную сковороду для вытапливания жира.
Обжаренные до золотистого цвета кусочки курицы достаём из сковороды. Мыть сковородку не нужно, в ней будем обжаривать овощи.
Обжариваем курицу до красивого золотистого цвета с обеих сторон.
Гречневую крупу замачиваем в холодной воде, промываем, отбрасываем на дуршлаг, промываем проточной водой.
Тщательно промываем гречку, чтобы она получилась рассыпчатой и чистой.
Мелко режем репчатый лук, измельчаем зубчики чеснока. В сковороду, в которой жарилась курица наливаем 1-2 столовые ложки растительного масла без запаха, кладём лук и чеснок. Обжариваем овощи на умеренном огне до полупрозрачного состояния.
Обжариваем лук и чеснок в ароматном курином жире до мягкости.
Пучок зелени петрушки и сельдерея режем мелко, добавляем к луку, обжариваем всё вместе 3 минуты.
Свежая зелень придаст гречке особенный вкус и яркий аромат.
Помидоры нарезаем кубиками, добавляем к обжаренным овощам. Свежие помидоры можно заменить консервированными в собственном соку.
Добавляем помидоры для сочности и легкой кислинки в овощную основу.
Добавляем промытую гречневую крупу, на сильном огне обжариваем гречку с овощами 2-3 минуты.
Прогреваем крупу с овощами, чтобы каждое зернышко пропиталось соками.
Гречку с овощами разравниваем, добавляем кусочки курицы, прижимаем, чтобы курочка немного утопла в гречке.
Возвращаем обжаренную курицу в сковороду, укладывая её на слой гречки.
Добавляем размоченные сушеные грибы и воду, в которой они мокли.
Распределяем подготовленные грибы между кусочками курицы.
Наливаем куриный бульон так, чтобы все содержимое сковороды было полностью закрыто бульоном и уровень жидкости был примерно на полтора сантиметра выше. Духовой шкаф нагреваем до 170 градусов по Цельсию. Прикрываем форму фольгой, оставляем отверстие для выхода пара. Отправляем курицу с гречкой и грибами в духовку, ставим блюдо на среднюю полочку, готовим 1 час.
Заливаем всё бульоном и грибной водой так, чтобы ингредиенты были покрыты.
Смешиваем 1 чайную ложку столовой горчицы, 1 чайную ложку оливкового масла, 1 чайную ложку сахара или мёда и 1 столовую ложку соевого соуса.
Готовим глазурь для создания глянцевой и вкусной корочки на курице.
За 15 минут до готовности снимаем фольгу, смазываем курицу глазурью с помощью силиконовой кисточки и возвращаем блюдо в духовку, увеличив нагрев до 190 градусов.
Готовое блюдо из духовки: курица стала золотистой, а гречка впитала все ароматы.
Чтобы Курица с гречкой и грибами выглядела на столе еще аппетитнее, подавайте ее прямо в той форме или сковороде, в которой она запекалась — это подчеркнет рустикальный характер блюда. В качестве идеального дополнения предложите гостям домашние разносолы: хрустящие соленые огурцы или квашеную капусту с клюквой, которые своей кислотностью отлично сбалансируют сытность мяса. Свежая рубленная зелень укропа, добавленная в тарелку в последний момент, раскроет аромат лесных грибов еще ярче.
Если после ужина осталась порция, Курица с гречкой и грибами прекрасно переносит разогрев на следующий день, становясь даже более насыщенной по вкусу. Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике не более двух суток. Для тех, кто любит эксперименты, в следующий раз попробуйте заменить курицу на индейку или добавить к овощам немного корня сельдерея для более сложного землистого оттенка. Главный кулинарный секрет здесь — не выливать воду после замачивания грибов, ведь именно в ней сконцентрирована вся суть лесного аромата.
2 комментария