Если вы поклонник азиатской кухни, то корейская перечная паста «Янним» обязательно придется вам по вкусу. В традиционной кулинарии Кореи эта огненная смесь из подвяленных острых перцев, чеснока и ароматных пряностей выступает главным связующим элементом для маринования кимчи, заправки наваристых супов и глазирования мяса. Приправа отлично хранится в холодильнике и крайне экономно расходуется: даже нескольких небольших баночек с лихвой хватает на много месяцев вперед, а аромат со временем становится только глубже и благороднее.
Готовая корейская перечная паста «Янним» в банках — жгучая, ароматная и насыщенная универсальная приправа.
Ингредиенты
- 1 кг красных острых перцев
- 1 головка чеснока
- 2-3 шт. перца халапеньо или похожего на него
- 1 столовая ложка тмина
- 1 столовая ложка кориандра
- пучок сушеного сельдерея или петрушки
- 3 столовые ложки хлопьев сладкой паприки
- ½ столовой ложки черного перца
- 185 г морской соли
Способ приготовления
Острые красные перцы выкладываем на солнышко, чтобы перцы дозрели и слегка завяли-сморщились. Оставляем на несколько дней. К обычным красным перцам я добавляю несколько очень острых и жгучих халапеньо. Из одних халапеньо приправу делать не рискую, вряд ли найдутся поклонники такого жгучего соуса, от него дыхание захватывает.
Подвяленные на солнце стручки острого красного перца и халапеньо подготовлены для основы острой пасты.
На чугунную сковороду насыпаем тмин и кориандр. Подсушиваем специи на среднем огне до появления легкого дымка. Сразу ссыпаем на доску, остужаем.
Прогрейте семена тмина и кориандра на сухой сковороде до раскрытия аромата и легкого дымка.
Следующий незаменимый ингредиент перечной пасты – сушеный сельдерей или петрушка. Можно оставить зелень сохнуть вместе с перцами на солнышке, не высохнет, но хорошо завянет.
Сушеный сельдерей или петрушка придают корейской перечной пасте характерный глубокий травяной аромат.
Большую головку чеснока очищаем от шелухи. Вы можете использовать хлопья сладкой паприки или молотую сладкую паприку для приготовления пасты.
Зубчики чеснока, хлопья сладкой паприки, подсушенные специи и сушеная зелень перед измельчением.
Теперь понадобится кофемолка. По очереди измельчаем поджаренные специи, сушеную зелень и паприку. Не открывайте сразу крышку кофемолки, дайте пыли осесть.
Поочередно перемалываем в кофемолке сушеную зелень, паприку и обжаренные ароматные специи.
Получаем четыре ароматные горки – паприка, сельдерей, черный перец и тмин с кориандром.
Четыре вида ароматных молотых приправ готовы к добавлению в перечную массу.
Надеваем резиновые перчатки. Срезаем хвостики у перцев, достаем большую часть семян. Без перчаток не обойтись, если обрабатывать перец голыми руками, то ладони могут гореть несколько дней.
Очищайте перцы обязательно в перчатках, удаляя плодоножки и большую часть семян.
Очищенный красный перец, чеснок и два халапеньо пропускаем через мясорубку (решетка с мелкими отверстиями).
Основа соуса: пропущенные через мелкую решетку мясорубки острые перцы и чеснок.
Насыпаем все перемолотые специи.
Высыпаем все подготовленные молотые специи к измельченной перечной основе.
Насыпаем крупную морскую соль.
Крупная морская соль действует как консервант и балансирует остроту соуса.
По желанию вливаем немного растительного масла (достаточно 30-40 г). Масло поможет объединить ингредиенты, и текстура перечной пасты будет более вязкой.
Немного растительного масла связывает компоненты и делает текстуру яннима гладкой и вязкой.
Вымешиваем перечную пасту несколько минут. Накрываем миску пищевой пленкой. Оставляем пасту при комнатной температуре на 1-2 дня.
Хорошо вымешанную пасту оставляют настаиваться при комнатной температуре на 1-2 дня.
Корейскую перечную пасту «Янним» раскладываем в сухие стерилизованные банки. Чем-то острым, например ножом или лопаткой, прокалываем воздушные карманы и тщательно уплотняем густую пасту. Закрываем банки крышками и убираем пасту в холодильник.
Плотно укладываем пасту в стерильные банки, удаляя пузырьки воздуха, и убираем в холод.
Корейская перечная паста «Янним» будет готова примерно через месяц. Нужно минимальное время, чтобы паста настоялась и ароматы специй объединились и раскрылись. Со временем паста становится только вкуснее и вкуснее.
Корейская перечная паста «Янним» превосходно дополняет жареный рис, лапшу, блюда из свинины или птицы, а также служит незаменимой основой для маринования хрустящих овощей и капусты. Достаточно добавить половину чайной ложки пасты в бульон, рагу или заправку, чтобы моментально придать блюду яркий колорит и характерную восточную остроту с теплыми нотками кориандра и тмина.
Храните готовый янним в плотно укупоренных стеклянных банках в холодильнике, при необходимости слегка покрывая поверхность пасты тонким слоем растительного масла для защиты от высыхания. По мере созревания жгучесть перца мягко округляется, объединяясь с ароматом чеснока и сушеных трав, благодаря чему домашняя приправа становится настоящим сокровищем на вашей кухне.
0 комментариев