Соблюдаете диету, но хочется сладкого? Вот полезное решение — конфеты из чернослива и кураги (ПП). В этих конфетах шоколадная ореховая паста из двух ингредиентов, горький шоколад, сухофрукты и капелька сахарной пудры для панировки. Если хотите приготовить сладость без сахара, замените пудру несладким какао-порошком. Качественные сухофрукты придают десерту насыщенную естественную сладость, легкую кислинку и приятную плотную текстуру, которая гармонично сочетается с терпкостью темного какао и мягким ореховым шлейфом.
Готовые полезные домашние конфеты из сухофруктов и шоколада к чаю.
Ингредиенты
- 100 г кураги
- 100 г чернослива
- 100 г шоколадно-ореховой пасты
- 90 г горького шоколада
- сахарная пудра для панировки
Способ приготовления
Выбирайте бледно-оранжевую курагу, темно-красная и белёсая – низкие сорта, их лучше использовать для компота. Чернослив без явного блеска, с синеватым отливом. Сухофрукты должны полностью соответствовать своему названию – сухие и сморщенные. Поэтому если курага выглядит как аппетитное лакомство, в лучшем случае её вымачивали в воде, в худшем — обрабатывали неизвестно чем химическим.
Для приготовления конфет выбирайте натуральные сморщенные сухофрукты без лишнего блеска.
Чтобы избавиться от пыли, которая может оседать на сухофруктах, их нужно тщательно вымыть. К тому же в сухофруктах, заготовленных промышленным способом, может быть диоксид серы, который также смывается водой. Заливаем водой сухофрукты, промываем, кладем в дуршлаг и снова тщательно промываем теплой проточной водой. В конце ополаскиваем кипяченой водой. Обсушиваем вымытую курагу и чернослив на бумажном полотенце или в дуршлаге.
Тщательно промойте сухофрукты теплой водой и дайте им полностью стечь.
Можно пропустить сухофрукты через мясорубку или измельчить в блендере. Я предпочитаю блендер, если готовлю немного конфет. Высыпаем промытые сухофрукты в чашу. Измельчаем курагу с черносливом сначала несколькими импульсными включениями, затем включаем блендер на 5-7 минут.
Выложите подготовленные сухофрукты в чашу блендера для последующего измельчения.
Добавляем шоколадную ореховую пасту. Я готовлю такую пасту из двух ингредиентов – шоколада и арахиса. За 15 минут получается отличная паста-намазка ничем не хуже нутеллы. Можно заменить арахис фундуком или миндалем.
К измельченным кураге и черносливу добавьте шоколадно-ореховую пасту.
Смешиваем шоколадную ореховую пасту с измельченными сухофруктами 2-3 минуты. Получится густая вязкая масса, на этом этапе советую попробовать. Можно добавить мёд, чтобы сделать конфеты слаще. Если рецепт не детский, то 1 столовая ложка коньяка лишней не будет.
Перемешайте массу до плотной однородной консистенции.
Горький шоколад растапливаем на водяной бане. Растопленный шоколад добавляем к остальным ингредиентам. Если готовите конфеты без сахара, то используйте шоколад без сахара. Есть шоколад со стевией или другими подсластителями.
Влейте растопленный на водяной бане горький шоколад к остальным ингредиентам.
Ещё раз хорошо перемешиваем массу и можно формировать конфеты. Одна конфетка должна весить 15-20 г, под такие конфеты выпускают бумажные розетки. Взвешиваем конфеты на весах или отмеряем мерной ложкой. Руки смачиваем холодной водой, скатываем круглые конфеты и выкладываем на доску. Оставляем при комнатной температуре, чтобы обсохли.
Смоченными руками скатайте шарики массой 15-20 граммов и оставьте обсохнуть.
Насыпаем в мисочку сахарную пудру, добавляем немного картофельного или кукурузного крахмала, смешиваем. Панируем конфеты в смеси пудры и крахмала, выкладываем в бумажные розетки.
Запанируйте конфеты в смеси пудры и крахмала, разложите по розеткам и уберите в холодильник.
Готовые конфеты убираем в холодильник, примерно через 2–3 часа они застынут и будут готовы.
Храните готовые конфеты из чернослива и кураги в плотно закрытом контейнере на полке холодильника до двух недель или заморозьте впрок. Перед подачей дайте десерту постоять 5–7 минут при комнатной температуре: основа слегка согреется, текстура станет шелковистой, а орехово-фруктовые ноты зазвучат ярче.
Для разнообразия вкусов и нарядного вида поэкспериментируйте с обсыпкой: запанируйте домашние конфеты в обжаренном кунжуте, кокосовой стружке, молотых фисташках или порошке из сублимированной малины. Такое угощение великолепно дополнит чашку утреннего кофе, травяной сбор или послужит изящным подарком ручной работы.
0 комментариев