Домашнее кондитерское искусство способно приятно удивить даже самых искушенных сладкоежек. Создавая конфеты из белого шоколада с миндалем и курагой, вы получаете лакомство, которое улетает со стола моментально и выходит вкуснее известного «Рафаэлло», хотя готовится невероятно просто. Сочетание бланшированного обжаренного ореха, легкой кислинки сушеных абрикосов и натурального меда создает богатую гамму вкусов, а деликатная оболочка из кокосовой стружки придает десерту эстетичный и законченный вид.
Готовые конфеты из белого шоколада с миндалем и курагой, посыпанные кокосовой стружкой.
Ингредиенты
- 100 г белого шоколада
- 80 г жареного миндаля
- 20 г меда
- 40 г кураги
- 2 столовые ложки кокосовой стружки
Способ приготовления
Жареный миндаль кладем в кастрюлю, заливаем кипящей водой. Нагреваем до кипения, кипятим 1-2 минуты. Ещё на несколько минут оставляем в горячей воде. Затем горячую воду сливаем, и вливаем холодную. Оставляем на 2 минуты, чтобы орехи остыли. Откидываем на дуршлаг.
Заливаем миндаль кипятком и провариваем пару минут, чтобы легче снять кожицу.
Теперь с миндаля можно легко снять тонкую коричневую кожицу, достаточно легонько поддеть и орешек вылетает из оболочки, как пробка из бутылки. Чтобы почистить 100 г орехов у вас уйдет не более 3 минут.
Легким нажатием очищаем остывший миндаль от коричневой кожицы.
Если вы используете нежареный миндаль в этом рецепте, то орехи нужно подсушить. Насыпаем миндаль на противень, ставим в разогретую духовку (170-180 градусов по Цельсию). Подсушиваем несколько минут до светло-золотистого цвета. Поджаренный миндаль высыпаем в чашу блендера.
Высыпаем подсушенные орехи в чашу блендера для измельчения.
Понадобится насадка нож. Включаем сначала импульсно несколько раз, затем перемалываем, пока не образуются совсем мелкие крошки. До состояния муки перемалывать не стоит.
Перемалываем миндаль до состояния мелкой крошки, избегая превращения в муку.
Курагу тщательно промываем, ополаскиваем кипящей водой и замачиваем в сладком чае на 5 минут. Затем ещё раз обдаем кипятком и нарезаем мелко. Подготовленную курагу отправляем в чашу блендера к перемолотому миндалю.
Мелко нарезанную курагу добавляем в блендер к измельчённому миндалю.
Добавляем мед. Если мед засахарившийся или чересчур густой, то его нужно нагреть на водяной бане. При нагревании мед тает. Не перегревайте мед, при высокой температуре он теряет полезные свойства.
Вливаем растопленный жидкий мед к орехам и кураге.
Белый шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи. Если шоколадка упакована герметично, то её можно положить в горячую воду прямо в упаковке. Растаявший шоколад добавляем к остальным ингредиентам.
Растопленный белый шоколад выкладываем к остальным компонентам.
Если готовите конфеты для взрослых, то на этом этапе приготовления вы можете влить в чашу одну столовую ложку миндального ликера или коньяка. Смешиваем ингредиенты несколько минут сначала импульсными включениями, затем на постоянной скорости. Получится густая комковатая паста, которая перемещается за ножами.
Тщательно измельчаем и перемешиваем смесь до образования густой пластичной пасты.
Делим получившуюся массу на 10 равных кусочков весом примерно по 25 г, так конфеты получатся одинаковыми.
Делим конфетную массу на 10 одинаковых порций весом примерно по 25 грамм.
В небольшую мисочку насыпаем кокосовую стружку. Надеваем тонкие резиновые перчатки, скатываем шарики. Панируем конфеты в кокосовой стружке, выкладываем в бумажные розетки. Готовые конфеты из белого шоколада с миндалем убираем в холодильник на несколько часов. Чем дольше конфеты застывают, тем вкуснее получатся.
Скатываем шарики, обваливаем их в кокосовой стружке и выкладываем в бумажные розетки.
Быстро и просто из доступных продуктов получается сделать настолько впечатляющий десерт, что конфеты из белого шоколада с миндалем легко заменят даже сложный праздничный торт. Для взрослой компании в конфетную массу можно добавить ложку миндального ликера или коньяка — это придаст пикантный благородный оттенок. Готовое лакомство лучше всего подавать к свежезаваренному черному чаю или крепкому эспрессо, балансирующему сладость.
Чтобы конфеты из белого шоколада с миндалем идеально держали форму и полностью раскрыли свой букет, обязательно дайте им настояться в холодильнике хотя бы пару часов. Хранить готовые шарики удобнее всего в герметичном контейнере в прохладном месте, переложив порционными бумажными розетками, чтобы они сохранили свой безупречный вид.
0 комментариев