Молоко прокисло? Не спешите его выбрасывать! Приготовьте простую домашнюю простоквашу и испеките вкуснейшие кексы с малиной на простокваше. В выпечке молочная кислота творит настоящие чудеса: вступая в реакцию с содой, она делает текстуру мякиша невероятно пористой, воздушной и тающей во рту. Свежая апельсиновая цедра наполняет тесто тонким цитрусовым благоуханием, а яркие ягоды малины дарят сочность и деликатную ягодную кислинку.
Пышные кексы с малиной и миндальными лепестками готовы к подаче.
Ингредиенты
- 2 куриных яйца
- 150 г простокваши
- 200 г сахара
- цедра 1 апельсина
- 200 г пшеничной муки
- 50 г растительного масла
- 120 г свежей или замороженной малины
- 1 чайная ложка разрыхлителя теста
- ¼ чайной ложки пищевой соды
- 2 столовые ложки миндальных лепестков
Способ приготовления
Чтобы получилась вкусная простокваша, нужно кое-что предпринять. Итак, если у молока появился кисловатый привкус или оно пахнет как-то не так, то добавьте в него столовую ложку кефира или сметаны, перемешайте, подогрейте до 50°C. Оставьте в теплом месте на 12-24 часа. Можно вместо кисломолочных продуктов бросить в молоко корку ржаного хлеба. Когда простокваша готова, можно печь кексы. Наливаем в миску простоквашу, разбиваем куриные яйца.
В глубокую миску вливаем простоквашу и разбиваем куриные яйца.
Вливаем рафинированное растительное масло без запаха. Насыпаем сахарный песок.
Вливаем растительное масло и насыпаем сахарный песок к жидкой основе.
Тщательно моем кожуру апельсина, ополаскиваем кипящей водой. Натираем на мелкой терке тонкий слой оранжевой цедры. Добавляем тертую цедру к жидким ингредиентам.
Снимаем цедру с апельсина и добавляем ее в миску для аромата.
Погружным блендером пробиваем жидкие ингредиенты, пока сахар полностью не растает. На это понадобится 2-3 минуты.
Пробиваем смесь блендером до полного растворения кристаллов сахара.
В отдельной посуде смешиваем пшеничную муку высшего сорта с разрыхлителем теста и пищевой содой. Разрыхлитель распушит тесто, пищевая сода погасит кислоту простокваши и тоже поучаствует в образовании пузырьков воздуха. Просеиваем сухие ингредиенты в тесто.
Просеиваем пшеничную муку с разрыхлителем и содой прямо в жидкую основу.
Венчиком или погружным блендером перемешиваем тесто, оно получится довольно жидким, так и должно быть. На этом этапе тесту можно дать отдых – оставить его в покое примерно на полчаса.
Перемешиваем тесто блендером до однородности и оставляем на полчаса.
В металлический противень с ячейками вставляем бумажные капсулы для порционных кексов. Наполняем формочки тестом так, чтобы оставалось место для подъема теста. Нужно оставить примерно ¼ свободной.
Разливаем тесто по формочкам, заполняя их примерно на три четверти.
Кладем свежую или замороженную малину в каждую формочку. Достаточно по 4 больших ягоды на 1 порцию. Если используете замороженные ягоды, то время выпечки может незначительно увеличиться (примерно на 3 минуты).
Выкладываем ягоды малины в каждую капсулу с тестом.
Чуть притапливаем малину, чтобы ягоды утонули в тесте.
Слегка притапливаем ягоды малины в тесто перед посыпкой.
Посыпаем кексы миндальными лепестками. Используйте любые орехи для посыпки. Грецкие орехи, арахис или фундук нужно измельчить в блендере или мелко порубить ножом.
Посыпаем поверхность кексов тонкими миндальными лепестками.
Разогреваем духовой шкаф до температуры 180°C. Ставим кексы в разогретый духовой шкаф. Время выпечки 25 минут. Примерно через 12 минут разверните форму на 180 градусов, чтобы кексы равномерно пропекались.
Выпекаем кексы при 180°C около 25 минут до золотистой корочки.
Достаем кексы с малиной из формы, остужаем на решетке. Кексы будут храниться 48 часов, останутся свежими и вкусными. Вы также можете упаковать их в пакеты или контейнер и заморозить.
Готовые кексы с малиной на простокваше прекрасно переносят хранение: в закрытом контейнере они остаются свежими до двух суток, а также отлично подходят для заморозки впрок. При желании малину можно заменить черникой, черной смородиной или вишней, а миндальные лепестки — дробленым фундуком или грецкими орехами.
Подавайте эту домашнюю выпечку к чашке листового черного чая с травами, свежесваренному кофе или стакану теплого молока. Перед подачей на стол верхушки кексов можно слегка припорошить сахарной пудрой через мелкое сито, подчеркнув красивый контраст румяной миндальной корочки и сочных ягод.
0 комментариев