В этом кексе совсем мало теста и очень-очень много яблок, благодаря чему кекс с яблоками и грецкими орехами получается необычайно влажным, сочным и тающим во рту. Тонкие яблочные ломтики равномерно пропекаются в нежной сливочной основе, а пряный сироп с добавлением рома или бальзама придает выпечке благородный глянцевый блеск и яркий аромат. Десерт исчезает со стола моментально, заставляя сразу же просить добавку.
Нежный и влажный яблочный кекс с карамелизированными грецкими орехами и ароматной пропиткой.
Ингредиенты
- 500 г яблок
- 100 г сахара
- 2 яйца
- 130 г пшеничной муки высшего сорта
- 80 г сливочного масла (дополнительно масло для формы)
- 1 чайная ложка разрыхлителя теста
- ванилин по вкусу
Ингредиенты для пропитки и украшения
- грецкие орехи
- 50 г сахара
- 50 мл яблочного сока
- 1 столовая ложка бальзама, коньяка или рома
Способ приготовления
Продукты для приготовления кекса заранее достаем из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Взбиваем яйца с сахарным песком венчиком или миксером.
Яйца комнатной температуры взбиваем с сахарным песком до растворения сахара и легкой пены.
Сливочное масло нарезаем кубиками, растапливаем в сотейнике, остужаем. Вливаем растопленное и остывшее масло к взбитым с сахаром яйцам. Взбиваем продукты венчиком.
Растопленное и остуженное сливочное масло аккуратно вливаем во взбитые яйца с сахаром.
Смешиваем с ванилью и разрыхлителем теста пшеничную муку высшего сорта. Всыпаем сухие ингредиенты в тесто небольшими порциями.
Пшеничную муку с ванилью и разрыхлителем вводим в тесто небольшими порциями.
Смешиваем тесто до однородного состояния, по консистенции будет похоже на тесто для толстых оладий.
Вымешиваем тесто до гладкой и однородной текстуры, напоминающей тесто для оладий.
Из яблок вырезаем сердцевину, режем яблоки тонкими ломтиками или кубиками. Добавляем нарезанные яблоки в готовое тесто.
Яблоки нарезаем тонкими ломтиками и выкладываем в миску к тесту.
Перемешиваем яблоки с тестом, чтобы все кусочки покрылись тестом, как кляром. Теста мало, яблок много, поэтому возьмите большую миску, в ней будет удобнее все смешать.
Тщательно перемешиваем ломтики яблок, чтобы тесто тонким слоем покрыло каждый кусочек.
Форму для кекса (размер 22х11 см) застилаем бумагой для выпечки, смазанной сливочным маслом. Выкладываем тесто в подготовленную форму. Бумагу советую помять, так её удобно постелить в форму.
Выкладываем яблочную массу в прямоугольную форму, застеленную пергаментной бумагой.
Разогреваем духовой шкаф до температуры 180 градусов по Цельсию. Ставим кекс в разогретый духовой шкаф. Выпекаем 40 минут. Время выпечки зависит от характеристик и особенностей вашего духового шкафа, оно может немного отличаться от указанного в рецепте. Проверьте готовность рукой – нажмите пальцем на выпуклую часть кекса. Если ямка сразу выпрямляется и тесто пружинит, то кекс испекся.
Готовый кекс приобретает красивую золотистую корочку и пружинит при нажатии.
Достаем кекс из формы, снимаем бумагу. Остужаем готовый кекс на решетке. Если выложить горячий кекс из формы на доску, то низ кекса отпотеет, станет мокрым, корочка может отвалиться.
Извлекаем кекс из формы и даем ему полностью остыть перед нанесением сиропа.
Для пропитки насыпаем в сотейник сахарный песок, наливаем яблочный сок. Нагреваем сироп до кипения, увариваем несколько минут. Добавляем бальзам, коньяк или ром в самом конце. Грецкие орехи подсушиваем в раскаленной духовке несколько минут. Кладем половинки орехов в сироп. Поливаем кекс сиропом, выкладываем половинки грецких орехов сверху. Орехи в сиропе легко прилипнут к кексу.
Покрываем верхушку кекса ароматным яблочным сиропом и украшаем половинками грецких орехов.
Готовый кекс с яблоками и грецкими орехами удобно завернуть в пищевую фольгу или пергаментную бумагу: так он может храниться при комнатной температуре несколько дней, сохраняя свежесть, сочность и богатый букет ароматов. Если слегка подогреть ломтик перед подачей, сливочно-яблочная текстура станет еще мягче и выразительнее.
Подавайте десерт вместе с шариком ванильного мороженого, чашкой свежезаваренного черного чая с травами или крепким кофе. Для дополнительного пряного акцента в сироп при уваривании можно добавить щепотку молотой корицы или бадьян, которые гармонично подчеркнут ореховые ноты.
0 комментариев