Нежный и рассыпчатый кекс с абрикосами и голубикой станет главным украшением стола во время посиделок с друзьями или традиционного воскресного чаепития. Секрет его необыкновенно мягкой текстуры и цитрусового благоухания заключается в добавлении апельсиновой газировки, пузырьки которой делают тесто невесомым, а ягоды и фрукты раскрываются ярким кисло-сладким акцентом под золотистой шапочкой из миндальных лепестков.
Ароматный домашний кекс со спелыми абрикосами, сочной голубикой и хрустящими миндальными лепестками.
Ингредиенты:
- 130 г пшеничной муки
- 2 куриных яйца
- 160 г сахара
- 120 г сливочного масла
- 50 мл фанты
- 150 г абрикосов
- 100 г голубики
- 1 чайная ложка разрыхлителя теста
- миндальные лепестки
- экстракт ванили или ванилин по вкусу
Способ приготовления
Сливочное масло размягчаем при комнатной температуре и смешиваем с сахаром. Растираем сахар с маслом лопаткой или венчиком, пока смесь не станет светлой. Кстати, если смешать сливочное масло пополам с растительным, то выпечка получается более влажной.
Размягченное сливочное масло растираем с сахаром до получения светлой однородной массы.
Разбиваем в тесто куриные яйца. Яйца заранее достаньте из холодильника и оставьте при комнатной температуре. Если к сливочному маслу добавить холодное яйцо, то масло станет рябым или, как говорила моя бабушка, посечется. Исправить это можно с помощью 1 чайной ложки муки.
Вводим яйца комнатной температуры в масляную основу, чтобы смесь не расслоилась.
Смешиваем яйца с маслом и сахаром, вливаем примерно половину фанты. Газировка также не должна быть холодной. Фанта поможет сахару быстрее растаять. Подойдет любая апельсиновая газировка, если нет фанты под рукой.
Вливаем половину газировки для пышности теста и быстрого растворения сахара.
Смешиваем пшеничную муку и разрыхлитель теста в отдельной ёмкости. Насыпаем в миску с жидкими ингредиентами сухие ингредиенты. Разрыхлитель отмеряйте чайной ложкой, ножом снимайте горочку.
Просеиваем пшеничную муку вместе с разрыхлителем к жидкой основе теста.
Замешиваем тесто, вливаем оставшуюся фанту. Тесто получится как густой майонез. По вкусу добавляем экстракт ванили или ванилин, достаточно 1 чайной ложки экстракта, а на пакете с ванилином производитель всегда указывает нужное количество.
Перемешиваем тесто до консистенции густого майонеза и ароматизируем ванилью.
Голубику моем, обсушиваем. Абрикосы разрезаем пополам, достаем косточки, режем на четвертинки. Добавляем в тесто голубику с абрикосами.
Аккуратно вмешиваем в тесто нарезанные спелые абрикосы и вымытую сухую голубику.
Прямоугольную форму для кексов смазываем размягченным сливочным маслом. Вы также можете застелить форму бумагой для выпечки, смазанной сливочным маслом. Посыпаем пшеничной мукой. Выкладываем тесто в форму. Сверху посыпаем миндальными лепестками.
Выкладываем тесто в подготовленную форму и щедро посыпаем сверху миндальными лепестками.
Разогреваем духовку до 180 градусов по Цельсию. Ставим кекс на средний уровень разогретой духовки ближе к центру. Выпекаем 40 минут. Точное время выпечки зависит от размера формы и особенностей духовки, оно может незначительно отличаться от указанного в рецепте. Готовность кекса легко проверить нажатием. Если нажать пальцем на выпирающую верхушку и тесто пружинит, кекс испекся.
Кекс равномерно поднялся и подрумянился в духовке при температуре 180 градусов.
Готовый кекс с абрикосами и голубикой на 5 минут оставляем в форме, затем достаем и остужаем на решетке. Кекс можно завернуть в фольгу, он будет храниться и останется свежим несколько дней.
Оставляем выпечку в форме на 5 минут, после чего перекладываем остывать на решетку.
Заварите свежий листовой чай с бергамотом или сварите чашечку крепкого эспрессо, отрежьте щедрый теплый ломтик десерта и дополните его шариком ванильного пломбира или ложкой густой сметаны. Контраст между теплой ягодной выпечкой и прохладным сливочным топпингом превратит простое чаепитие в праздник вкуса.
Готовый кекс с абрикосами и голубикой прекрасно сохраняет свежесть на протяжении трех-четырех дней. Достаточно плотно обернуть остывшую выпечку пищевой фольгой или пергаментом и убрать в закрывающийся контейнер — благодаря сливочному маслу и фруктовым сокам мякиш останется таким же влажным и ароматным, как в день выпекания.
0 комментариев