Быстрый и простой картофельный суп с яйцом – сытное первое блюдо к обеду из очень доступных продуктов. Для основы подойдет как домашний куриный бульон, так и бульонный кубик или кипяток с кореньями. Главная изюминка рецепта кроется в яичной заправке с капелькой лимонного сока и куркумой: она придает бульону аппетитный солнечный цвет и шелковистую консистенцию. При желании в сотейник можно добавить немного плавленого сыра для сливочных нот или сдобрить каждую порцию ложкой густой деревенской сметаны.
Нежный и сытный картофельный суп с яйцом, куркумой и свежим зеленым луком.
Ингредиенты
- 500 мл куриного бульона
- 2 картофелины
- 1 небольшая луковица
- несколько стеблей петрушки
- 1 куриное яйцо
- 1 столовая ложка пшеничной муки (без горки, под нож)
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1 столовая ложка растительного масла
- зеленый лук, соль, черный перец, молотая куркума
Способ приготовления
Смешиваем венчиком куриное яйцо с пшеничной мукой. Растираем смесь пару минут, чтобы все комочки растворились.
Куриное яйцо растираем с пшеничной мукой венчиком до однородности, чтобы не осталось комочков.
Насыпаем примерно половину чайной ложки молотой куркумы, она окрасит суп в аппетитный желтый цвет, даже если яичный желток блеклый и неяркий.
Куркума придаст готовому картофельному супу яркий и аппетитный золотистый оттенок.
Выжимаем столовую ложку лимонного сока, процеживаем. Взбиваем смесь венчиком, оставляем на время. Эта смесь понадобится в самом конце, когда суп сварится.
Добавляем процеженный лимонный сок и хорошо взбиваем заправку. Она понадобится на финальном этапе.
Мелкими кубиками нарезаем луковицу. В небольшом сотейнике нагреваем растительное масло без запаха, бросаем в сотейник нарезанный лук. Добавляем столовую ложку куриного бульона. Обжариваем лук 5 минут, пока не станет мягким.
Обжариваем нарезанный лук на растительном масле с добавлением ложки бульона около пяти минут до мягкости.
Нарезаем мелко небольшой пучок петрушки или сельдерея. Добавляем нарезанную зелень к луку, обжариваем все вместе ещё 5 минут.
К мягкому луку добавляем измельченную петрушку или сельдерей и томим вместе еще 5 минут.
Картофель чистим от кожуры, нарезаем небольшими кубиками. Кладем нарезанный картофель в сотейник.
Очищенный картофель нарезаем небольшими кубиками и перекладываем в сотейник к обжаренным овощам.
Вливаем куриный бульон или кипяток с бульонным кубиком.
Заливаем овощи горячим куриным бульоном или кипятком и ставим сотейник на огонь.
Нагреваем суп до кипения. По вкусу солим. Готовим на тихом огне 15 минут или пока картофель не станет мягким. Время варки зависит от сорта картофеля и размера кубиков, чем мельче нарежете, тем быстрее сварится суп.
Варим суп при слабом кипении около 15 минут до полной готовности и мягкости картофеля.
Когда картофель сварится, тонкой струйкой вливаем яйцо, взбитое с мукой и лимонным соком. На этом этапе советую применить венчик или деревянную лопатку и, чтобы яйцо не свернулось, все время перемешивать суп. Нагрев уменьшить до минимального.
Вливаем яично-лимонную заправку тонкой струйкой, непрерывно помешивая суп венчиком или лопаткой.
Прогреваем суп на маленьком огне до загустения, не доводя до кипения. Снимаем готовый суп с плиты. Если вскипятить суп с яйцом, то яйцо свернется и сварится длинными нитями или хлопьями.
Прогреваем суп на минимальном огне до легкого загустения, не позволяя закипеть, чтобы яйцо не свернулось.
Несколько перьев зеленого лука режем мелко. Приправляем готовый суп зеленым луком.
Приправляем готовый горячий крем-суп щедрой порцией мелко нарезанного зеленого лука.
Наливаем картофельный суп с яйцом в тарелку. Перчим свежесмолотым черным перцем, посыпаем зеленым луком. Подаем на стол теплым или горячим.
Разливаем картофельный суп по порционным тарелкам и посыпаем свежемолотым черным перцем.
Рецепты заправочных супов встречаются часто: в Грузии варят ароматную чихиртму с кинзой, в Греции готовят знаменитый авголемоне, а в Италии любят легкий суп страчателла со взбитыми яйцами и пармезаном. Заваривание горячего бульона сырым яйцом — древний кулинарный прием, позволяющий моментально получить насыщенную текстуру без использования сливок. Домашний картофельный суп с яйцом объединяет в себе лучшие традиции этой сытной и практичной кухни.
Подавать такой картофельный суп с яйцом лучше всего в горячем виде, щедро посыпав рубленой свежей петрушкой, зеленым луком и свежемолотым черным перцем. В качестве аккомпанемента прекрасно подойдут хрустящие чесночные гренки, ломтики подсушенного ржаного хлеба или слоеные пирожки. Если суп останется на следующий день, прогревайте его на самом слабом огне, не доводя до бурного кипения, чтобы сохранить гладкую и нежную структуру заправки.
0 комментариев