Простое картофельное пюре можно приготовить так, что оно не только получится обалденно вкусным, но и поспособствует красивой подаче основного блюда на праздничном столе. Картофельное пюре, запеченное в духовке, сделать легко: вам понадобятся приспособления кондитера — фигурная насадка и кондитерский пакет для крема. Эта изящная техника, вдохновленная классическим французским рецептом картофеля «дюшес», превращает привычный гарнир в настоящее украшение стола. При запекании фигурные рельефные грани покрываются аппетитной хрустящей корочкой, под которой скрывается нежнейшая, тающая во рту сливочная текстура с легким ароматом чеснока и укропа.
Хрустящие снаружи и нежные внутри картофельные фигурки станут отличным праздничным гарниром.
Ингредиенты
- 1 кг картофеля
- 3 зубчика чеснока
- 1/2 чайной ложки сушеного укропа
- 60 г сливочного масла
- 50 мл сливок
- 1/2 чайной ложки молотой куркумы
- соль, растительное масло
Способ приготовления
Картофель чистим от кожуры. Нарезаем очищенную картошку ломтиками толщиной около сантиметра. Чистим чеснок, режем тонкими слайсами. В кастрюлю кладем нарезанный картофель с чесноком, насыпаем сушеный укроп, соль по вкусу. Вливаем холодную воду так, чтобы вода только-только закрыла картошку. Нагреваем до кипения.
Заливаем нарезанный картофель со специями холодной водой.
Накрываем кастрюлю крышкой. Отвариваем картофель до готовности на небольшом огне, на это понадобится примерно 15 минут, в зависимости от сорта картофеля.
Варим картофель под крышкой до мягкости около 15 минут.
Сваренный картофель откидываем на дуршлаг. Картофельный отвар не выливайте. Во-первых, часть его понадобится для приготовления этого блюда, а оставшийся отвар можно использовать для соуса или в качестве овощного бульона.
Откидываем готовую картошку на дуршлаг, сохранив часть отвара.
Возвращаем в кастрюлю вареный картофель, добавляем 45 г сливочного масла, насыпаем молотую куркуму. Картофельной толкушкой разминаем картофель в пюре. Для приготовления пюре есть много разных приспособлений: картофельный пресс, толкушка, можно использовать стеклянную бутылку. Не советую блендер, он так мелко перемалывает картошку, что она превращается в клейстер, которым клеят обои.
Разминаем картофель, добавив сливочное масло и куркуму для цвета.
Жирные сливки смешиваем с несколькими столовыми ложками горячего картофельного отвара. Добавляем сливки в кастрюлю.
Тщательно разминаем массу до однородного состояния.
Тщательно перемешиваем пюре, пробуем, если нужно, добавляем соль.
Вливаем сливки с отваром и перемешиваем пюре до нежной текстуры.
Вставляем фигурную насадку в кондитерский пакет. Перекладываем в пакет немного остывшее картофельное пюре. На противень кладем тефлоновый коврик для выпечки.
Перекладываем пюре в кондитерский мешок с фигурной насадкой.
Поливаем коврик для выпечки растительным маслом без запаха. Много масла не лейте, так как оно впитается в пюре, одной столовой ложки вполне достаточно. Отсаживаем картофельное пюре на тефлоновый коврик фигурными «кучками».
Отсаживаем аккуратные порции на смазанный маслом тефлоновый коврик.
Оставшееся сливочное масло нарезаем тонкими кусочками. Кладем на каждую порцию кусочек сливочного масла.
Кладем по небольшому кусочку масла на каждую порцию для золотистой корочки.
Духовой шкаф разогреваем до температуры 200 градусов по Цельсию. Ставим противень с картофельным пюре в раскаленную духовку. Готовим 20 минут, пока пюре не станет чуть золотистым.
Выпекаем в духовке при 200 градусах около 20 минут до золотистости.
Небольшие «фигурные» порции картофельного пюре вы можете красиво разложить вокруг запеченной курицы или рыбы. Вперемешку с овощами и зеленью они смотрятся очень эффектно! Приятного аппетита!
Раскладываем порционное запеченное пюре на тарелки для подачи.
Важно правильно отварить и размять картофель! Выбирайте картошку, которая хорошо разваривается, и варите ее до полной мягкости. Разминайте клубни так, чтобы консистенция была абсолютно однородной, без малейших комков. Ваше картофельное пюре, запеченное в духовке, должно получиться достаточно вязким, чтобы уверенно держать форму розочек, но не чересчур густым, иначе его будет тяжело выдавить через фигурную насадку.
Подавайте эти золотистые порционные розочки горячими прямо с противня. Они великолепно сочетаются с запеченной рыбой, сочным стейком или праздничной птицей. Для пикантного разнообразия перед запеканием можно посыпать верхушки мелко натертым пармезаном или добавить в саму массу немного мускатного ореха. Если у вас останутся несъеденные порции, их можно хранить в холодильнике и аккуратно разогреть в духовке под фольгой, чтобы вернуть им первоначальную нежность.
0 комментариев