Знаменитый капустный салат советской эпохи — капуста провансаль с клюквой и яблоками — десятилетиями остаётся одной из самых любимых домашних заготовок. Это быстрая маринованная капуста, активная подготовка которой занимает буквально 15 минут, после чего блюдо отправляется доходить до кондиции на холод на несколько суток. Горячий маринад на растительном масле с гвоздикой, лавровым листом и чёрным перцем мягко прогревает овощи, помогая им равномерно пропитаться пряными ароматами, а спелые ягоды клюквы дарят не только красивый рубиновый оттенок, но и благородную ягодную кислинку.
Готовая капуста провансаль получается хрустящей, кисло-сладкой и очень ароматной.
Ингредиенты
- 1 ½ кг капусты
- 1 яблоко
- 1 морковь
- 50 г клюквы
- 1 головка чеснока
- 4-5 стручков горького перца
- 150 мл воды
- 150 мл уксуса
- 100 г сахара
- 20 г соли
- 80 г подсолнечного масла
- 3 лавровых листа
- черный перец и гвоздика по вкусу
Способ приготовления
Приготовить капусту провансаль удобно в большой кастрюле. С кочана капусты снимаем верхние листья. Разрезаем кочан пополам, вырезаем кочерыжку. Капусту шинкуем полосками шириной примерно полсантиметра.
Шинкуем капусту соломкой толщиной около полусантиметра и складываем в объемную кастрюлю.
Большую морковь нарезаем кубиками или кружочками размером около сантиметра. Добавляем нарезанную морковь к капусте.
Морковь нарезаем средними кубиками или кружочками и отправляем к капусте.
В классическом рецепте капусты провансаль есть сладкий болгарский перец. Попробуйте заменить сладкий перец горьким. Тоже очень вкусно и ароматно. Стручки горького перца кладем целиком, только хвостики нужно отрезать и наколоть стручки ножом в нескольких местах.
Целые стручки острого перца накалываем ножом, чтобы маринад лучше проник внутрь.
Вырезаем серединку из кисло-сладкого яблока. Яблоко нарезаем кубиками. Кладем нарезанное яблоко в кастрюлю.
Яблоки кисло-сладких сортов нарезаем аккуратными ломтиками и соединяем с овощами.
Добавляем свежую клюкву к остальным ингредиентам. Если используете замороженные ягоды, то не нужно их размораживать, кладите замерзшие.
Ягоды клюквы придадут капусте провансаль аппетитный цвет и приятную кислинку.
Головку чеснока очищаем от шелухи, режем зубчики крупно. Добавляем нарезанный чеснок к остальным ингредиентам салата. Чеснок может посинеть через несколько часов после заливки маринада. В этом нет ничего плохого, и вкус чеснока не портится. Просто иногда он так реагирует на компоненты маринада.
Нарезаем чеснок крупными лепестками и выкладываем к остальным ингредиентам.
Перемешиваем нарезанные овощи, чуть прижимаем и вливаем примерно 150 мл – 1 стакан кипятка. Встряхиваем, чтобы овощи немного согрелись.
Заливаем овощную смесь небольшим количеством кипятка и перемешиваем для легкого прогрева.
В кастрюлю сливаем воду с овощей, насыпаем соль и сахар. Добавляем лавровые листья, несколько горошин черного перца и несколько бутонов гвоздики. Вливаем подсолнечное масло.
Слитую воду соединяем с солью, сахаром, маслом, лавровым листом, перцем и гвоздикой.
Нагреваем маринад до кипения и в самом конце вливаем яблочный или белый винный уксус.
Доводим маринад до активного кипения и в самом конце вливаем уксус.
Вливаем кипящий маринад в кастрюлю с овощами, и наш салат почти готов.
Заливаем подготовленные овощи горячим маринадом прямо в кастрюле.
Накрываем кастрюлю крышкой. На 1-2 часа оставляем при комнатной температуре.
Оставляем салат под крышкой при комнатной температуре на 1-2 часа.
Затем фасуем овощи в литровые банки, укладываем свободно. Заливаем овощи маринадом. Накрываем банки крышками плотно и убираем в холодильник на 3-5 дней.
Раскладываем капусту с маринадом по банкам, закрываем крышками и охлаждаем несколько дней.
Капуста провансаль с клюквой и яблоками получается необычайно ароматной, сбалансированной по сладости и кислоте и по-настоящему хрустящей. Она великолепно выступает как самостоятельная холодная закуска со свежим бородинским хлебом, так и в роли сочного гарнира к жареному картофелю, запечённому мясу, птице или сытным рыбным блюдам.
Хранить такой салат удобнее всего в плотно закрытых стеклянных или пищевых пластиковых банках в холодильнике, где он спокойно сохраняет свежесть и упругость до двух недель. Перед подачей к столу обязательно полейте порцию парой ложек ароматного маринада со дна банки и посыпьте свежей рубленой зеленью укропа или петрушки.
0 комментариев