Полезно и невероятно вкусно — капуста квашеная с помидорами станет настоящим украшением домашнего погреба. К концу осени разносолы на полках кладовых радуют глаз, а совместное квашение овощей позволяет получить гармоничный букет вкусов: томаты делятся тонкой сладостью, а капуста сохраняет звонкий хруст. Для этой заготовки лучше всего подходят поздние белокочанные сорта с плотными листьями и мелкие упругие помидоры с толстой кожицей, такие как сливки, которые не растрескиваются во время естественного брожения.
Аппетитная квашеная капуста с целыми маринованными помидорами — отличная закуска для любого стола.
Ингредиенты
- 2 кг белокочанной капусты
- 1 кг мелких крепких помидоров
- 400 г моркови
- 60 г поваренной или морской соли
- 20 г сахара
- 1 столовая ложка тмина
- вода фильтрованная
Способ приготовления
Для квашения выбираем крепкие вилки капусты поздних сортов. Снимаем верхние листья, вырезаем кочерыжку. Шинкуем капусту тонкими полосками любым удобным вам способом. Чем тоньше, тем лучше.
Тонко нарежьте капусту для лучшего выделения сока и равномерного квашения.
Нарезанную капусту кладем в кастрюлю, посыпаем солью (примерно половиной нормы по рецепту). Растираем капусту с солью, пока не выделится сок. Для ферментации (квашения) подойдут кастрюля из нержавейки, большие пищевые пластиковые емкости, стеклянная и эмалированная посуда. Нельзя квасить капусту в алюминиевых кастрюлях.
Переложите нашинкованную капусту в кастрюлю из нержавеющей стали или эмалированную емкость.
Морковь тщательно моем, скоблим, натираем на крупной овощной терке. Тертую морковь добавляем к нарезанной и размятой капусте.
Натертая морковь придает квашеной капусте красивый оттенок и приятную сладость.
Насыпаем тмин. Кроме тмина можно добавить столовую ложку укропных семян.
Семена тмина придают заготовке характерный пряный аромат.
Насыпаем оставшуюся соль и сахар. Растираем овощи руками, пока они не станут мягкими. Капуста даст сок, уменьшится в объёме почти вдвое.
Добавьте соль и сахар, затем тщательно помните овощи руками до появления сока.
Помидоры моем холодной водой.
Промойте небольшие плотные помидоры в холодной воде перед закладкой.
Зубочисткой накалываем каждый помидор в нескольких местах.
Добавляем подготовленные помидоры к остальным ингредиентам.
Наколите помидоры зубочисткой в нескольких местах, чтобы кожица не лопнула при брожении.
Аккуратно смешиваем капусту с помидорами. Слегка уплотняем овощи, выравниваем. Если капустного сока выделилось недостаточно, вливаем фильтрованную или родниковую воду так, чтобы вода слегка покрыла содержимое кастрюли.
Аккуратно перемешайте и уплотните овощи в емкости.
На капусту ставим тарелку. На тарелку ставим груз, к примеру, литровую банку с водой. Убираем квашеную капусту в темное теплое место. Идеальная температура +22 градуса по Цельсию. Чем ниже температура в доме, тем дольше идет процесс ферментации. Кастрюлю накрываем пищевой пленкой. Пленка защитит капусту от мусора, а вас — от неприятного запаха, который сопровождает квашение капусты на начальном этапе.
Установите тарелку с банкой воды в качестве гнета и оставьте для ферментации.
Оставляем капусту на 4-5 дней при комнатной температуре. Через несколько дней на поверхности образуются пузырьки, появится характерный запах брожения. На этом этапе нужно иногда прижимать тарелку, чтобы выпускать образовавшийся газ.
Во время активного брожения периодически прижимайте гнет для выхода газов.
Примерно через 5 дней аккуратно перекладываем капусту с помидорами в чистые стеклянные банки, уплотняем, заливаем образовавшимся рассолом. Накрываем банки крышками и убираем в темное прохладное место. Еще через 10-15 дней квашеная капуста с помидорами будет готова. В прохладном месте капуста может храниться до весны. День ото дня она будет все вкуснее и вкуснее.
Переложите готовую капусту с помидорами в банки, залейте рассолом и уберите на хранение.
Готовая капуста квашеная с помидорами великолепно раскрывает свой вкус при подаче с нерафинированным подсолнечным маслом, тонко нарезанным сладким ялтинским луком и свежей зеленью укропа. Сами квашеные томаты получаются газированными и пикантными, превращаясь в превосходное дополнение к запеченному мясу, жареному картофелю или рассыпчатым кашам.
Хранить банки с готовыми овощами следует в погребе или холодильнике при температуре от 0 до +4 градусов, следя за тем, чтобы рассол полностью покрывал овощи. При таких условиях заготовка сохраняет превосходную текстуру и насыщенный вкус на протяжении нескольких месяцев, становясь с каждой неделей только ярче.
0 комментариев