Летом есть буквально несколько недель, когда на рынках появляется молодая кукуруза. Это настоящий деликатес, который с нетерпением ждут и профессиональные повара, и любители. Как правильно варить молодую кукурузу, чтобы она получилась нежной и сочной? Зерна молочной спелости содержат максимум сахаров и влаги, поэтому требуют деликатной тепловой обработки без добавления соли в кастрюлю. Прочитайте простые рекомендации и лакомьтесь кукурузой в сезон, наслаждаясь ярким природным вкусом и тонким ароматом травяной свежести.
Ароматная, сладкая и сочная вареная молодая кукуруза, поданная со сливочным маслом и морской солью.
Ингредиенты
- 3 початка молодой кукурузы
- морская соль
- сливочное масло 82%
- черный перец
- щепотка пищевой соды по желанию
Способ приготовления
Молодая кукуруза отличается от зрелой. Выбирайте укрытые листиками початки с бело-желтыми зернышками. Попробуйте отковырять зернышко и раздавить его пальцами. Если початок молодой, то зернышко треснет и брызнет сок. Созревшая кукуруза плотная, её также можно приготовить, но время варки значительно увеличится.
Для варки лучше выбирать свежие початки в зеленых листьях со светлыми зернами молочной спелости.
Очищаем початки от листьев, убираем длинные «волоски».
Очищаем початки от наружных листьев и тщательно удаляем тонкие кукурузные рыльца.
Отрезаем ножку, если верхушка сморщенная, то её также стоит отрезать. Большой початок можно разрезать пополам или разрубить мясным топориком, так как сердцевина початка достаточно жесткая.
Срезаем сухие верхушки и ножки; крупные початки можно аккуратно разрезать пополам.
Тщательно моем початки и несколько листьев. На дно большой кастрюли кладем 3-4 кукурузных листа, на листья выкладываем подготовленные початки кукурузы.
Выстилаем дно кастрюли промытыми кукурузными листьями и выкладываем подготовленные початки.
Сверху прикрываем кукурузу несколькими листьями. Повара спорят, нужно ли чистить початки; многие считают, что если варить неочищенные, прямо в листьях, то кукуруза получается более ароматной. Делайте так, как вам больше нравится. На мой взгляд, очищенные початки готовить и подавать удобнее.
Накрываем кукурузу слоем листьев — это сохранит сочность и придаст блюду насыщенный аромат.
Вливаем в кастрюлю кипящую воду так, чтобы содержимое кастрюли было полностью закрыто водой. Солить не нужно. Если кукуруза не молочной зрелости, то можно добавить ½ чайной ложки пищевой соды на 2 л воды. Сода смягчит кукурузу, сократится время варки.
Заливаем початки кипятком так, чтобы вода полностью их покрыла, воду при этом не солим.
Нагреваем до кипения. Накрываем кастрюлю крышкой. Варим кукурузу на тихом огне 20 минут после закипания воды. Отрываем зернышко, пробуем готовность. Нет четкого рекомендованного времени приготовления, оно зависит от степени зрелости, размера (толщины) и сорта. Ориентируйтесь на 10-20 минут и пробуйте.
Варим молодую кукурузу на умеренном огне около 10–20 минут до мягкости зерен.
Даем початкам отдохнуть в горячей воде минут 5, достаем вареную молодую кукурузу из воды, выкладываем на блюдо.
Даем кукурузе немного постоять в горячей воде, затем аккуратно выкладываем на сервировочное блюдо.
Отрезаем небольшие кусочки сливочного масла, смазываем горячие початки маслом. Даже если считаете калории, не отказывайте себе в удовольствии. На один початок достаточно ½ чайной ложки масла.
Смазываем горячие початки небольшим количеством качественного сливочного масла.
Посыпаем крупной морской солью и свежесмолотым черным перцем. Сразу подаем на стол. Приятного аппетита!
Посыпаем кукурузу крупной морской солью и свежемолотым перцем перед подачей на стол.
Варить молодую кукурузу можно не только в кастрюле на плите. Вы можете приготовить кукурузу в мультиварке, пароварке, микроволновой печи или запечь в духовке с пряными травами. И не забывайте главное: выбирайте сахарную кукурузу со светлыми зернами, а не кормовую, которая варится долго и все равно частенько остается жесткой и безвкусной.
Подавайте горячие початки сразу после варки, пока тающее сливочное масло раскрывает сладость зерен. Для пикантности можно дополнить кукурузу хлопьями копченой паприки, свежей кинзой, каплей сока лайма или тертым выдержанным сыром. Если часть початков осталась, срежьте остывшие зерна ножом — они станут отличным дополнением к свежим салатам, омлетам или домашней сальсе.
0 комментариев