Все ещё покупаете готовую горчицу, которая частенько не радует качеством? Делюсь рецептом как сделать домашнюю горчицу из горчичного порошка – получится восхитительная медовая горчица без консервантов и вредных примесей, даже уксуса нет, вместо него лимонный сок. Мало кто знает, что острота этого соуса напрямую зависит от температуры воды: крутой кипяток «убивает» жгучие ферменты, делая вкус мягким, а холодная вода позволяет приправе раскрыть всю свою «злую» мощь. Домашняя версия получается невероятно ароматной, с тонким цитрусовым шлейфом и благородной сладостью натурального меда.
Ароматная и в меру острая домашняя горчица, приготовленная из натуральных ингредиентов по простому рецепту.
Ингредиенты
- 100 г горчичного порошка
- 30 г меда
- 8 г морской соли
- 30 г оливкового масла холодного отжима
- 1/2 лимона
- по желанию перец и пряные травы
- 200 мл воды
Способ приготовления домашней горчицы из горчичного порошка
Кипятим воду, остужаем примерно до 70 градусов по Цельсию. В горячей воде растворяем морскую соль и мед.
Сначала подготовим основу: растворим в горячей воде морскую соль и натуральный мед для баланса вкуса.
Отмеряем горчичный порошок. Из моего «горчичного» опыта скажу, что порошок разных производителей отличается – разная степень помола. Чем выше температура воды, который вы заливаете порошок, тем менее жгучей будет готовая горчица. Чем холоднее вода, тем острее горчица.
Качество порошка напрямую влияет на итоговый вкус, поэтому выбирайте продукт мелкого и чистого помола.
Небольшими порциями вливаем соленую воду с медом в миску с горчичным порошком.
Вливаем подготовленную воду небольшими порциями, чтобы было легче контролировать густоту и избежать комков.
Хорошо перемешиваем. На этом этапе вы сами определяете какой консистенции быть вашей горчице. Если любите жидкую, то добавляйте больше воды.
Тщательно перемешиваем массу. На этом этапе вы сами регулируете желаемую консистенцию соуса.
Наливаем оливковое масло холодного отжима. Горчинка масла придется кстати, плюс оливковое масло полезно, богато жирными кислотами. По желанию можно добавить немного острого красного перца, щепотку пряных трав, чайную ложку молотой куркумы для более аппетитного цвета.
Оливковое масло придаст горчице приятную шелковистую текстуру и обогатит её полезными жирными кислотами.
Из половины лимона выжимаем сок, процеживаем, чтобы в горчицу не попали косточки. Можно очистить лимон от кожуры и косточек и положить в миску дольки, если смешиваете в блендере.
Свежевыжатый лимонный сок сбалансирует остроту горчицы и добавит ей приятную фруктовую кислинку.
Погружным блендером перемешиваем смесь несколько минут до однородного кремового состояния. После взбивания горчица получается нежной и пушистой.
Использование блендера делает текстуру горчицы по-настоящему кремовой, нежной и воздушной.
Пробуем. Проба на жгучесть пока ничего не даст, горчица должна настаиваться. Только что перемешанная горчица горчит, а вот регулировать на этом этапе баланс кислого-сладкого-соленого под свои вкусовые рецепторы можно.
После взбивания горчица приобретает аппетитный вид и идеальную структуру без единого комочка.
Банки для хранения стерилизовать не нужно, горчица отличный консервант. Благодаря антибактериальным свойствам в горчице не разрастается плесень и не заводятся бактерии, поэтому достаточно вымыть банки в теплой воде с питьевой содой и ополоснуть кипятком. В сухие банки фасуем готовую горчицу.
Горчица сама по себе отличный консервант, поэтому достаточно использовать просто чистую сухую тару.
Завинчиваем горчицу плотно сухой крышкой. Оставляем на 1-3 дня в холодильнике, чтобы, как говорится, набрала мощь! Жгучесть горчица набирает постепенно, вкус зависит от качества горчичного порошка, сорта зерен (белая, черная, сарептская) и добавок, которые вы применили в процессе.
Плотно закройте банки и оставьте в холодильнике на 1-3 дня, чтобы вкус соуса полностью раскрылся.
Горчица использовалась людьми с незапамятных времен и популярна от Европы до Китая. Столицей «горчичного мира» считается французский Дижон, отсюда и всем известная «дижонская горчица». Сортов не счесть, французская более мягкая, а я готовлю, как говорится «где-то посередке», чтобы было остро, но слезы из глаз не сыпались.
Готовая домашняя горчица идеально дополнит мясные блюда, холодец или станет основой для пикантных заправок в салаты. Если вы хотите поэкспериментировать, попробуйте добавить в состав немного куркумы для золотистого цвета или сушеный тимьян для прованского аромата. Помните, что соусу обязательно нужно дать время «созреть» в холодильнике — именно за первые двое суток происходит магия объединения всех компонентов в единую вкусовую палитру.
Хранить такую приправу лучше в небольших стеклянных баночках с плотной крышкой, чтобы эфирные масла не выветривались. Поскольку в рецепте нет уксуса, лимонный сок и природные антисептические свойства горчичного зерна сами позаботятся о сохранности продукта. Если со временем домашняя горчица станет слишком густой, просто добавьте чайную ложку кипяченой воды или оливкового масла и тщательно перемешайте.
0 комментариев