Если любите заливное, холодец и зельц, то вам обязательно понравится этот рецепт, в котором я расскажу, как приготовить заливное из свиной рульки. Рулька – бюджетная часть свинины, поэтому на ингредиенты сильно тратиться не придется. Благодаря долгому томлению на медленном огне со стеблями петрушки, сельдереем и горошинами перца мясо становится исключительно мягким и буквально тает во рту, а бульон приобретает глубокий аромат. В итоге получается сытная и нарядная холодная закуска, которая неизменно радует своим богатым вкусом.
Аппетитное домашнее заливное из свиной рульки, нарезанное порциями и готовое к подаче с хреном или горчицей.
Ингредиенты
- 1 свиная рулька (примерно 1 кг)
- 1 столовая ложка желатина
- 3 зубчика чеснока
- 1 луковица
- несколько веточек петрушки
- пучок сельдерея
- 1 чайная ложка черного перца (горошины)
- 4-5 лавровых листьев
- соль
Способ приготовления
Это продукты, которые понадобятся для приготовления заливного. Рульку моем в холодной воде, кожу скоблим. Луковицу и чеснок очищаем от шелухи. Пучок сельдерея и петрушки берем вместе со стеблями, если есть возможность, то и корешки нужно оставить.
Свежая свиная рулька, репчатый лук, чеснок, пряная зелень петрушки и сельдерея, лавровый лист и перец горошком.
Для приготовления выбираем большую вместительную кастрюлю с крышкой. В кастрюлю кладем все ингредиенты, кроме желатина: рульку, зелень, лук, чеснок, горошины перца и лавровые листья. Насыпаем соль по вкусу.
В кастрюлю выкладываем рульку, свежую зелень, лук, чеснок, лавровый лист, перец горошком и добавляем соль по вкусу.
Наливаем холодную воду так, чтобы содержимое кастрюли полностью скрылось под водой.
Наливаем в кастрюлю холодную воду, чтобы она полностью покрыла рульку, зелень и пряности.
Нагреваем до кипения. Накрываем кастрюлю крышкой. Готовим на тихом огне примерно 2 часа после закипания бульона. В процессе готовки рульку можно пару раз перевернуть. Когда мясо будет легко отделяться от костей, это значит, что рулька сварилась.
Варим рульку на медленном огне под крышкой около 2 часов, пока мясо не станет мягким и не начнет легко отходить от костей.
Достаем рульку из кастрюли. Бульон процеживаем через сито или через марлю, сложенную в несколько слоев.
Извлекаем готовую рульку, а насыщенный мясной бульон процеживаем через мелкое сито.
Мясо снимаем с костей. Нарезаем мелко. Кожу также нарезаем мелко, как мясо. Если рулька жирная, то я часть жира убираю, по желанию жир также можно оставить.
Снимаем мясо и кожу с костей, мелко нарезаем и при желании убираем излишки жира.
Остужаем до комнатной температуры 150 г бульона. Насыпаем в холодный бульон 1 столовую ложку желатина. Оставляем на 10-15 минут. 500 г бульона смешиваем с растворенным желатином, всю смесь, помешивая, нагреваем до 85 градусов по Цельсию до полного растворения крупинок желатина.
Набухший в бульоне желатин соединяем с остальным бульоном и прогреваем до 85 градусов до полного растворения крупинок.
Нарезанное мясо смешиваем с мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа, по желанию добавляем раздавленный зубчик чеснока.
Раскладываем измельченную свинину по тарелкам и посыпаем мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.
Заливаем свинину бульоном с желатином. Остужаем заливное до комнатной температуры.
Заливаем мясо бульоном с желатином и даем блюду остыть до комнатной температуры перед охлаждением.
Убираем заливное из свиной рульки в холодильник на 8-10 часов. За это время оно застынет. Застывшее заливное легко разрезать на порционные куски. Обычно заливное подают с хреном или горчицей. Приятного аппетита!
После 8–10 часов в холодильнике заливное полностью застывает и приобретает плотную текстуру.
Бульон, сваренный из свиной рульки, получается достаточно жирным. Чтобы сделать его чистым и прозрачным, положите на поверхность бульона бумажное полотенце и тут же снимите: жир прилипнет к бумаге, а если повторить эту процедуру несколько раз, от маслянистой пленки не останется и следа. Весь объем бульона для заливки вам не понадобится — процедите остатки через марлю, разлейте по контейнерам и заморозьте впрок, получив превосходную наваристую базу для домашних супов и соусов.
Перед подачей нарежьте готовое застывшее заливное из свиной рульки на аккуратные порционные кусочки. Идеальным дополнением к нему станут крепкая русская горчица, острый хрен со свеклой, соленые огурцы и свежий ржаной хлеб.
0 комментариев