Мясной бульон отлично стимулирует аппетит и восстанавливает силы после болезней. В этом рецепте детально описано, как приготовить бульон из говядины, чтобы он получился аппетитным и янтарно-прозрачным. Наваристый говяжий бульон, богатый калием, натрием, магнием и витаминами группы B, помогает победить дефицит железа и укрепляет иммунитет. Коллаген из вытопленных жил сохраняет красоту кожи, а душистые пряные травы и легкая острота чили делают вкус блюда глубоким и согревающим.
Ароматный и прозрачный домашний бульон из говядины, поданный в прозрачной пиале.
Ингредиенты
- 1 кг нежирной говядины без костей
- несколько лавровых листьев с ветками
- 1 чайная ложка горошин черного перца
- 2 сухих перца чили
- 1 чайная ложка сушеной петрушки и сельдерея
- 1 чайная ложка лукового порошка
- 2 чайные ложки морской соли
- 2 л фильтрованной воды
- 1-2 зубчика чеснока по желанию
Способ приготовления
Для бульона подходит говядина любого сорта. Сорт, а следовательно и возраст, влияет только на время варки, поэтому, если есть время, то можно немного сэкономить на мясе. В этом рецепте готовим мясной, а не костный бульон, поэтому говядину выбираем нежирную, без косточек. Жилы и пленки также срезать не стоит, это коллаген. Промываем мясо холодной водой, кладем в кастрюлю подходящего размера. Можно разрезать мясо на несколько кусков или положить целый кусок, делайте так, как вам удобно.
Промытые куски свежей говядины выкладываем на дно кастрюли перед добавлением специй и воды.
Добавляем приправы. Кладем несколько лавровых листьев и веточки, насыпаем одну чайную ложку горошин черного перца. Лавровые ветки очень ароматные, мне кажется, пахнут даже лучше листьев.
К мясу добавляем несколько лавровых листьев с веточками и горошины черного перца.
Кладем стручки сушеного чили. Насыпаем луковый порошок, сушеную петрушку и сельдерей. Насыпаем морскую соль. Если не любите острую пищу, то откажитесь от чили или замените его хлопьями сладкой паприки (1-2 чайные ложки).
Добавляем сушеный стручковый чили, луковый порошок, сушеную зелень и морскую соль.
Наливаем фильтрованную воду. Ставим кастрюлю на плиту, нагреваем до кипения. Не нужно снимать накипь, это белок. К тому же вместе с накипью вы уберете часть приправ.
Заливаем говядину со специями фильтрованной холодной водой и ставим кастрюлю на плиту.
После закипания накрываем кастрюлю крышкой плотно, чтобы бульон не выкипал. Уменьшаем нагрев до минимального. Готовим на тихом огне 2–2,5 часа. Если кусок целый и говядина «в возрасте», то может понадобиться больше времени. По желанию за 20-30 минут до готовности положите в кастрюлю очищенную луковицу и морковь.
Варим бульон на минимальном огне под плотно закрытой крышкой около 2–2,5 часов.
Достаем куски мяса из кастрюли щипцами. Из вареной говядины можно приготовить вкусные салаты, бутерброды.
Аккуратно достаем куски отварной говядины из кастрюли с помощью кулинарных щипцов.
Теперь нужно процедить бульон. В дуршлаг кладем марлю, сложенную в несколько слоев. Аккуратно выливаем содержимое кастрюли. На марле осядут хлопья накипи, часть вытопившегося жира и специи, а в миске окажется прозрачный и ароматный говяжий бульон.
Процеживаем бульон через сложенную марлю, чтобы получить чистый прозрачный навар.
Наливаем горячий говяжий бульон в пиалу, посыпаем мелко нарезанным зеленым луком или любой другой зеленью. Подаем с гренками.
Разливаем горячий процеженный бульон по чашкам и украшаем свежим зеленым луком.
Много белка и минимум жира — благодаря этому готовый говяжий бульон по праву считается ценным диетическим и оздоровительным блюдом. Подавайте его горячим в глубоких чашках, посыпав мелко нарезанным зеленым луком, в компании с румяными чесночными гренками. Для более сытного обеда в пиалу можно добавить отварное яйцо или немного тонкой лапши.
Готовый бульон из говядины удобно хранить в холодильнике до четырех дней или заморозить порционно в контейнерах. Замороженный навар сохраняет все свои полезные свойства до трех месяцев и в любой момент станет замечательной основой для соусов, ризотто и сложных заправочных супов.
0 комментариев