Все любят сочную жареную колбаску с аппетитной румяной корочкой, но не всегда получается приготовить её без хлопот: оболочка лопается, ценный сок вытекает, а плита покрывается каплями жира. В этом руководстве подробно описано, как пожарить колбасу на сковороде в натуральной оболочке, используя предварительное бланширование в пряном отваре с зеленью и специями. Этот проверенный прием укрепляет кишку, сохраняет все мясные соки внутри и гарантирует идеальный результат всего за полчаса.
Сочная и румяная жареная колбаса в натуральной оболочке, поданная со свежим хлебом и зеленью.
Ингредиенты
- 1 кг домашней колбасы в натуральной оболочке
- 1 луковица
- пучок петрушки и сельдерея
- черный перец, лавровый лист
- соль
- растительное масло
Способ приготовления
Вы можете приготовить колбасу в домашних условиях или купить готовую в мясной лавке. Сделать колбасу довольно просто: мясо перемолоть или мелко порубить, добавить сало, фарш приправить солью и специями. Через воронку наполнить свиную кишку, оставить колбаску на сутки в холодильнике, чтобы созрела, — и можно жарить.
Перед жаркой домашняя колбаса должна созреть в холодильнике в течение суток.
Первая проблема, с которой сталкиваются при жарке колбасы – она лопается, в образовавшуюся дыру со свистом вылетает мясной сок. Сок попадает на раскаленную сковороду, масло брызжет во все стороны. Чтобы колбаска не лопнула, её нужно ошпарить – опустить в кипяток буквально на несколько минут. Чтобы не макать колбасу в пустую воду, приготовим бульончик! Кладем пучок петрушки и сельдерея в кастрюлю, добавляем несколько горошин черного перца, разрезанную луковицу, лавровый лист, солим.
Пучок петрушки, сельдерей, луковица и пряности отдадут бульону яркий аромат.
Вливаем примерно 2 л воды, нагреваем до кипения. Варим 5 минут, чтобы травы и специи поделились с бульоном ароматами. В кипящую воду кладем колбасу. У нас кипит 2 л воды, в кипяток попадает 1 кг колбаски. Как следствие, кипение сразу остановится. Увеличиваем нагрев, чтобы вода быстро снова вскипела.
Опускаем колбасу в кипящий пряный бульон, чтобы оболочка укрепилась и не лопнула при жарке.
Оставляем колбасу в кастрюле на 2 минуты, в это время вода не должна сильно бурлить, достаточно тихого бульканья. Аккуратно достаем колбасу щипцами.
Через 2 минуты аккуратно достаем горячую колбасу из бульона с помощью щипцов.
На минутку кладем на доску, срезаем веревки-нитки. За 1-2 минуты колбаса обсохнет, но останется горячей. Сразу из кастрюли в сковороду переложить нельзя. Вода, попавшая в масло, снова создаст проблемы.
Даем колбасе обсохнуть на доске 1-2 минуты и аккуратно срезаем нити.
Ставим сковороду с толстым дном на плиту, смазываем растительным маслом, нагреваем. На разогретую сковороду выкладываем кольцо колбасы.
Выкладываем подготовленную сухую колбасу на хорошо разогретую сковороду с маслом.
Жарим 5 минут с одной стороны, аккуратно переворачиваем и жарим до золотистой корочки с другой стороны. Идеально прожаренная колбаска золотистая снаружи, температура внутри примерно 70-75 градусов по Цельсию. Проверьте кулинарным термометром – воткните термометр в середину. Если нет термометра, ориентируйтесь по цвету вытекающего сока – должен быть прозрачным, не мутным.
Идеально прожаренная колбаса имеет температуру внутри около 70-75 градусов.
Жареная домашняя колбаса готова! Смешайте любимый соус к мясу, приготовьте овощной салат — и приятного аппетита!
Жареная домашняя колбаса с золотистой корочкой готова к подаче.
Подавать приготовленную таким способом колбасу лучше всего с пылу с жару, дополнив острой зернистой горчицей, тертым хреном, тушеной квашеной капустой или запеченным картофелем. Контраст хрустящей оболочки и нежного сочного фарша отлично раскрывается в сочетании со свежими овощами и зеленью.
Если после трапезы останутся ломтики, жареная колбаса на сковороде в натуральной оболочке прекрасно хранится в холодильнике в закрытом контейнере до трех дней. Из этих остатков легко собрать сытную сборную солянку, наваристый гороховый суп, добавить кусочки в овощное рагу или использовать как сытную основу для утреннего омлета.
0 комментариев