Неумолимо приближается сезон кабачков, и вот уже из любой поездки за город вы возвращаетесь с овощными дарами заботливых друзей и соседей. Не отказывайтесь от кабачков, ведь из них можно создать множество великолепных летних и осенних угощений. Если повезет набрать в лесу крепких белых грибов и лисичек, обязательно потушите кабачки с грибами и помидорами на сковороде. Сочетание нежной мякоти кабачка, сладковатой пассерованной моркови и яркой томатной кислинки идеально подчеркивает благородный лесной аромат, превращая обычный набор продуктов в сочное и сытное рагу к семейному обеду.
Ароматное овощное рагу с лесными грибами и помидорами, поданное в сковороде.
Ингредиенты
- 500 г лесных грибов (белые грибы, лисички)
- 800 г кабачков (мякоть без семян)
- 1 головка репчатого лука
- 2 моркови
- 2 средних красных помидора
- 1 зубчик чеснока (по желанию)
- соль, перец, растительное масло
Способ приготовления
Подготовим грибы. Замачиваем белые грибы и лисички в холодной воде, хорошо промываем, перекладываем в дуршлаг. Промываем проточной водой. Нарезаем грибы крупно, кладем в кипящую соленую воду. Снимаем накипь. Отвариваем грибы 15 минут, откидываем на дуршлаг. Отваренные грибы нарезаем мелко. Можно слить первую воду с грибов и влить свежую порцию кипятка, это особенно актуально, если вы купили грибы на рынке, а не собрали в известном только вам лесу.
Отваренные лесные грибы мелко нарезаем перед отправкой на сковороду.
Нарезаем кубиками большую головку репчатого лука. Морковь скоблим, нарезаем кружочками. В широкую сковороду с высокими бортиками наливаем 2 столовые ложки растительного масла, бросаем нарезанные овощи. Обжариваем 7 минут, перемешиваем.
Обжариваем лук с морковью на растительном масле около 7 минут.
К обжаренным овощам добавляем отваренные и нарезанные грибы. Обжариваем без крышки 10 минут, помешиваем, чтобы овощи и грибы не пригорели.
Обжариваем грибы с овощами без крышки 10 минут, периодически помешивая.
Молодые кабачки разрезаем пополам, ложкой выскребаем семенную сумку с семечками. Мякоть нарезаем небольшими кубиками. Добавляем нарезанные кабачки в сковороду. Если кабачки перезревшие, то советую также очистить их от кожуры, у зрелых кабачков кожура грубая.
Добавляем нарезанные небольшими кубиками молодые кабачки к обжаренным грибам.
Помидоры на полминуты опускаем в кипяток, сразу перекладываем в ледяную воду. На тыльной стороне делаем надрез крест-накрест, снимаем кожуру. Нарезаем помидоры мелко, отправляем в сковороду следом за кабачками.
Очищенные от кожицы и нарезанные помидоры отправляем в сковороду.
По вкусу солим, перчим молотым черным перцем, больше никаких приправ добавлять не нужно, разве что укроп. Я предпочитаю наслаждаться вкусом и ароматом белых грибов, чтобы никакие специи этот вкус не перебивали. Накрываем рагу крышкой. Тушим на медленном огне 30 минут. Периодически перемешиваем.
Тушим рагу под крышкой на медленном огне в течение 30 минут.
Кабачки с грибами и помидорами подаем на стол теплыми или горячими, поливаем сметаной или йогуртом. Посыпаем мелко нарезанным укропом, зеленым луком. С ржаным хлебом очень вкусно! Приятного аппетита!
Готовое рагу из кабачков с лесными грибами и помидорами перед подачей.
Подавать готовые кабачки с грибами и помидорами на сковороде лучше всего в горячем или приятном теплом виде, сдобрив каждую порцию рубленой свежей зеленью укропа и щедрой ложкой деревенской сметаны. Блюдо прекрасно сочетается с отварным молодым картофелем, рассыпчатой гречневой кашей или просто с хрустящей корочкой бородинского хлеба.
Рагу, приготовленное по этому рецепту, отлично подходит для домашних заготовок. Чтобы сохранить угощение, переложите его в пакет-слайдер, тщательно удалите воздух и заморозьте при -18 °C. Для консервации разложите горячую массу в сухие стерильные банки, плотно закрутите винтовыми крышками, поместите в кастрюлю на решетку с горячей водой и стерилизуйте емкости объемом 500 мл в течение 20 минут после закипания.
0 комментариев