Хрен с чесноком и свеклой на зиму — это не просто приправа, а настоящая гастрономическая визитная карточка русской кухни, известная своим дерзким характером и способностью моментально пробуждать аппетит. Яркий рубиновый оттенок свеклы смягчает суровость белых корней, превращая жгучую смесь в эстетичное дополнение к праздничному столу. Эта пикантная домашняя заготовка готовится без варки и стерилизации, что позволяет сохранить в целости все эфирные масла и фитонциды, которыми так славится свежий хрен. Лучшее время для создания такого соуса — поздняя осень, когда корни набирают максимальную крепость и сочность после первых заморозков.
Готовая закуска из хрена со свеклой получается очень яркой и аппетитной. Она станет отличным дополнением к холодцу или любому мясному блюду.
Ингредиенты
- 1 кг хрена
- 1 вареная свекла
- 4 дольки чеснока
- 20 г соли
- 50 мл яблочного уксуса
- сахар по вкусу
- кипяченая вода
Способ приготовления хрена с чесноком и свеклой на зиму
Выкопанные корни замачиваем в холодной воде на пару часов, тщательно промываем. затем очищаем корешки овощным скребком. До обработки очищенные корешки также храним в воде, чтобы они не сохли на воздухе.
Замачивание очищенных корней хрена в воде предотвращает их высыхание и облегчает последующее измельчение.
Свеклу отвариваем в мундире, чистим. Очищенные корни хрена нарезаем мелко. Такой способ нарезки удобен для электрической мясорубки или мощного кухонного комбайна. Для ручной мясорубки будет удобно нарезать хрен узкими длинными полосками.
Для измельчения в комбайне хрен лучше нарезать небольшими кубиками, а свеклу заранее отварить до готовности.
Свеклу измельчаем – натираем на терке или пропускаем через мясорубку. Дольки чеснока продавливаем через пресс.
Свеклу натираем на мелкой терке, а чеснок пропускаем через пресс, чтобы соус получился однородным.
В процессе измельчения хрена страдают наши слизистые оболочки. Да, если тереть килограмм хрена на мелкой терке, то полгода ни одна простуда не будет страшна. Но лучше все же слизистые поберечь и воспользоваться электромясорубкой. На хобот мясорубки надеваем пакет, прикрепляем резинкой плотно. Прокручиваем подготовленные корешки, можно перекручивать сразу со свеклой, чтобы лишний раз не перемешивать. Пакет защищает нос и глаза, слезы не текут.
Пакет, закрепленный на мясорубке, надежно защищает ваши глаза от едкого аромата свежемолотого хрена.
Выкладываем перетертый хрен, свеклу с чесноком в миску, добавляем соль. На этом этапе советую держаться о миски подальше, пока первые испарения не рассеются по кухне. Также советую сразу промыть мясорубку и проветрить кухню.
Соединяем все подготовленные компоненты в миске и добавляем соль. Старайтесь не вдыхать пары хрена на этом этапе.
Наливаем яблочный уксус. Добавляем немного сахара по вкусу. Поговорка «хрен редьки не слаще» очень несправедлива, хрен всегда можно подсластить, хоть сахаром, хоть медом.
Яблочный уксус и сахар помогают сбалансировать остроту хрена и выступают в роли дополнительных консервантов.
Если вас устраивает консистенция соуса после мясорубки, то можно на этом и остановиться, только все хорошо перемешать. Я люблю мелкий помол, для этого использую мощный блендер. Для перемалывания добавляем холодную кипяченую воду и измельчаем соус до нужной консистенции.
Если вы предпочитаете очень мелкий помол, используйте погружной блендер с добавлением небольшого количества воды.
Банки для заготовок тщательно моем, стерилизуем над паром. Рекомендую посуду вместимостью от 200 до 300 г. Фасуем хрен с чесноком и свеклой в банки, плотно укупориваем. Храним в холодильнике или холодном погребе при температуре не выше +3 градуса по Цельсию. Такие заготовки не нуждаются в стерилизации, хрен сам отличный консервант, плюс соль и уксус.
Готовый хрен раскладываем по стерилизованным баночкам и плотно закрываем. Хранить заготовку нужно в холодильнике.
Готовый хрен с чесноком и свеклой лучше всего раскрывает свой вкус в компании с наваристым холодцом, заливным языком или сочным запеченным мясом. Если соус покажется вам слишком крепким, попробуйте смешать его перед подачей с небольшим количеством жирной сметаны — это превратит жгучую приправу в нежный сливочный крем с пикантным послевкусием. Также эта заготовка может стать отличной основой для маринада к птице или рыбе, добавляя им аппетитный аромат и красивый розоватый оттенок.
Чтобы заготовка радовала вас до самой весны, обязательно храните баночки в самом холодном месте холодильника или погребе, так как отсутствие термической обработки требует строгого температурного режима. Если вы собрали большой урожай, часть очищенных корней можно мелко нарезать и просто заморозить в герметичных пакетах. Это позволит вам в любое время года приготовить свежую порцию хрена с чесноком и свеклой, сохранив ту самую «слезоточивую» остроту, которая постепенно улетучивается при длительном хранении в готовом виде.
4 комментария