Когда одолевает летняя жара, выручают легкие и бодрящие первые блюда. Холодник из свеклы на воде — отличный выбор для сытного и прохладного обеда в знойный день. Насыщенный рубиновый цвет свеклы, хруст свежих огурцов, нежность вареных яиц и яркий аромат укропа с зеленым луком создают гармоничный вкусовой букет. Если заранее отварить или запечь корнеплоды, то на приготовление этой традиционной классики уйдет не более двадцати минут.
Аппетитный летний холодник из свеклы на воде со сметаной, яйцом и ароматным черным хлебом.
Ингредиенты
- 4 яйца, сваренных вкрутую
- 4 небольшие картофелины, сваренные в мундире
- 4 средних свежих огурца
- несколько перьев зеленого лука
- 2 средние вареные свеклы
- 1 л кипяченой холодной воды
- 100 г сметаны
- 2 чайные ложки аджики (по желанию)
- ½ лимона
- соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Сваренный в мундире картофель чистим, нарезаем небольшими кубиками, как для салата оливье. Поскольку холодник варить не нужно, то собирать его можно и в кастрюле, и в миске. Кладем в кастрюлю нарезанный картофель. Я рассчитываю примерно по 1 овощу среднего размера и 1 яйцу на порцию.
Вареный картофель очищаем и нарезаем аккуратными кубиками, перекладывая в кастрюлю.
Яйца кладем в сотейник, заливаем холодной водой, нагреваем до кипения. Выключаем нагрев, через 10 минут перекладываем в ледяную воду. Вареные яйца очищаем от скорлупы, нарезаем кубиками и отправляем в кастрюлю следом за картофелем. По ½ яйца можно оставлять для украшения тарелки.
Вареные яйца режем кубиками и добавляем к нарезанному картофелю.
Свежие огурцы режем кубиками. Зеленый лук (лук кладите по желанию) нарезаем мелко. Добавляем в холодник нарезанные огурцы и лук.
Свежие огурцы и мелко порубленный зеленый лук отправляем в кастрюлю к остальным ингредиентам.
Сваренную в мундире или запеченную в фольге свеклу очищаем от кожуры. Натираем свеклу на крупной терке, кладем в кастрюлю.
Натираем отварную или запеченную свеклу на крупной терке и выкладываем в кастрюлю.
Насыпаем соль по вкусу. Выжимаем сок из ½ лимона. Лимонный сок по желанию, если не любите суп с кислинкой, то лимон не нужен.
Солим суп по вкусу и при желании выжимаем сок половины лимона для приятной кислинки.
Наливаем холодную кипяченую или фильтрованную воду. Можно готовить на минеральной воде, в этом случае уменьшите количество соли. Хорошо перемешиваем, убираем холодник в холодильник. Можно часть воды заменить льдом. Лед растает, и суп быстро станет холодным.
Заливаем суп холодной кипяченой водой или минералкой, перемешиваем и охлаждаем.
Подаем холодник из свеклы: разливаем холодный суп в тарелки, добавляем ½ чайной ложки аджики на порцию, 1-2 столовые ложки сметаны. Аджику можно добавить в суп заранее, а вот сметану — только перед подачей. Без молочных продуктов холодник может храниться в холодильнике 24 часа, вкус не испортится, только лучше настоится.
Перед подачей добавляем в каждую порцию ложку сметаны и немного пикантной аджики.
Перемешиваем, украшаем половинкой вареного яйца, посыпаем луком или укропом и сразу подаем холодник из свеклы на стол. Приятного аппетита!
Готовый свекольный холодник со сметаной, украшенный половинкой яйца и свежей зеленью.
Холодник из свеклы — традиционный и любимый многими летний суп, оставляющий простор для кулинарного творчества. Основу часто готовят не только на воде, но и на квасе, кефире, простокваше, сыворотке или томатном соке, а для большей сытности добавляют качественную вареную колбасу или отварное мясо. Баланс кислоты легко регулировать соком лимона или добавлением ложки тертого хрена.
Перед подачей дайте холодному супу постоять в холодильнике хотя бы полчаса, чтобы все ингредиенты обменялись вкусами и ароматами. Без добавления кисломолочных продуктов холодник из свеклы спокойно хранится в холодильнике до суток, становясь только насыщеннее. Разливайте блюдо по глубоким охлажденным тарелкам, заправляйте сметаной, украшайте половинкой яйца и подавайте с ломтем свежего ржаного хлеба.
0 комментариев