Хинкали с куриным фаршем представляют собой более легкую, но невероятно сочную версию знаменитого кавказского блюда, зародившегося в горных районах Грузии. Считается, что форма этого блюда символизирует солнце, а аккуратные складки на тесте — его лучи. В отличие от классического варианта с говядиной, куриная начинка обладает более деликатным вкусом, который в сочетании с пряным бульоном внутри мешочка создает идеальный гастрономический баланс. Главная задача кулинара здесь — добиться безупречной эластичности теста, чтобы оно надежно удерживало сок при варке, превращая каждый кусочек в маленькое торжество вкуса.
Аппетитные домашние хинкали с сочной куриной начинкой. Тонкое тесто и много начинки — залог идеального блюда.
Ингредиенты для теста
- 270 г пшеничной муки
- 1 куриное яйцо
- 120 г воды
- 1\2 чайной ложки соли
Ингредиенты для начинки
- 300 г куриного фарша
- 40 г шпика
- 40 г лука репчатого
- 50 мл куриного бульона
- соль и молотый черный перец по вкусу
- по желанию несколько веточек петрушки или кинзы
Способ приготовления хинкали с куриным фаршем
Готовим тесто, оно такое же, как для пельменей. Отмеряем пшеничную муку. Насыпаем муку в глубокую миску, в центре делаем углубление – колодец для жидких ингредиентов.
Насыпаем пшеничную муку в глубокую миску и делаем углубление для жидких ингредиентов.
Растворяем в холодной воде соль, вливаем соленую воду в миску.
Растворяем соль в холодной воде и аккуратно вливаем соленый раствор в центр мучного колодца.
Отдельно разбиваем в мисочку куриное яйцо, смешиваем яйцо вилкой.
Отдельно взбиваем яйцо вилкой до однородности перед добавлением в основную массу.
Вливаем яйцо в воду и смешиваем тесто ложкой.
Добавляем яйцо к муке и воде, начиная замешивать тесто ложкой.
Посыпаем рабочий стол мукой, выкладываем тесто, вымешиваем его руками примерно 5 минут. Когда тесто станет гладким и перестанет клеиться к рукам, оно готово. Теперь тесто должно отдохнуть, это обязательный этап его приготовления. Заворачиваем тесто в пленку или накрываем плотным колпаком. Оставляем при комнатной температуре на 30 минут, тем временем сделаем начинку.
Вымешиваем тесто руками до гладкости и оставляем отдыхать на 30 минут под пленкой.
Понадобится готовый куриный фарш, в котором в правильной пропорции есть мясо и жир или, как в этом рецепте, фарш из филе куриной грудки и шпик. Я замораживаю порции фарша и шпика в пакетах, в нужный момент всегда под рукой готовые полуфабрикаты.
Для начинки лучше всего подходит сочетание куриной грудки и шпика для сочности.
Шпик, куриный фарш и нарезанный лук пропускаем через мясорубку, добавляем холодный куриный бульон.
Пропускаем мясо, шпик и лук через мясорубку, чтобы получить нежную основу для начинки.
Насыпаем соль и молотый черный перец по вкусу, хорошо вымешиваем фарш. В хинкали добавляют различную зелень, если любите кинзу или петрушку, то добавьте на этом этапе 1-2 столовые ложки рубленой зелени.
Приправляем фарш солью и перцем, добавляем холодный бульон для создания сочного сока внутри хинкали.
Отдохнувшее тесто делим на кусочки весом 25-30 г. Доску посыпаем мукой, скатываем кусочки теста в шарики.
Делим отдохнувшее тесто на кусочки весом около 30 грамм и скатываем их в ровные шарики.
Раскатываем шарик теста в круглую и очень тонкую лепешку. В центр лепешки кладём 30 г фарша.
Раскатываем тесто очень тонко и выкладываем в центр щедрую порцию куриного фарша.
Приподнимаем края теста и собираем его складками в центре. Получится довольно плотный кусочек теста, его советую чуть сжать, чтобы упаковка фарша была плотной.
Приподнимаем края теста и собираем их плотными складками в центре, формируя мешочек.
Таким образом собираем остальные хинкали, излишек теста я срезаю, оставляя что-то похожее на корешок.
Сжимаем хвостик хинкали, чтобы начинка была надежно упакована. Лишнее тесто сверху можно срезать.
Готовые хинкали посыпаем мукой, чтобы тесто не липло и убираем в морозильную камеру, если готовите про запас. Если нужно приготовить сразу, то кипятим 2 литра воды, сильно солим и аккуратно опускаем хинкали в кипящую воду. Готовим как пельмени, то есть несколько минут после всплытия.
Готовые хинкали посыпаем мукой. Теперь их можно сразу варить в подсоленной воде или заморозить.
Подавать готовые хинкали с куриным фаршем следует горячими, обильно посыпав их свежемолотым черным перцем, который идеально подчеркивает нежность птицы. Помните, что их едят исключительно руками: держите за плотный хвостик, осторожно надкусывайте бок, чтобы выпить ароматный бульон, и только потом съедайте основную часть. Если вы любите более яркие вкусы, добавьте в начинку мелко порубленную кинзу или подайте блюдо с чесночным соусом.
Плотные хвостики из теста традиционно не едят, так как они могут остаться непроваренными, зато по их количеству на тарелке всегда можно определить самого преданного поклонника этого блюда. Если у вас остались несъеденные хинкали с куриным фаршем, на следующий день их можно обжарить на сливочном масле до золотистой корочки — это придаст тесту аппетитный хруст и подарит блюду совершенно новое звучание.
4 комментария