Хачапури из пресного теста с начинкой из творога, сыра и кинзы — это настоящий символ гостеприимства, который легко воссоздать на собственной кухне. Рецептов этого блюда существует великое множество, почти столько же, сколько вариантов знаменитого борща. В разных регионах Грузии, от высокогорной Сванетии до прибрежной Аджарии, хранят свои уникальные секреты замеса и пропорций начинки. Использование пресного заварного теста в данном случае — настоящая находка для тех, кто ценит время: оно получается невероятно эластичным, не рвется при раскатывании и моментально становится хрустящим при обжарке, наполняя дом аппетитным ароматом свежей выпечки и расплавленного сыра.
Аппетитные хачапури с хрустящей корочкой и нежной сырно-творожной начинкой.
Ингредиенты для теста
- 400 г пшеничной муки в\с
- 1 куриное яйцо
- 200 г воды
- 35 г растительного масла
- масло для фритюра
Ингредиенты для начинки
- 120 г сыра
- 160 г творога
- 4 столовые ложки мелко нарезанной кинзы
- соль и черный перец
Способ приготовления хачапури из пресного теста
Нагреваем воду с растительным маслом до кипения. В кипящую воду насыпаем пшеничную муку высшего сорта. Быстро смешиваем ингредиенты деревянной лопаткой. Разбиваем яйцо в тесто.
Вводим яйцо в остывшее заварное тесто и тщательно перемешиваем до однородности.
Вымешиваем тесто несколько минут, заворачиваем в пленку и оставляем при комнатной температуре на 30 минут.
Даем тесту отдохнуть 30 минут под пленкой, чтобы оно стало более эластичным.
Пока тесто отдыхает, приготовим начинку. На мелкой терке трём сыр. Выбирайте любой сорт сыра, тот что есть в холодильнике, тот и подойдет.
Для начинки можно использовать любой доступный сорт твердого или полутвердого сыра.
К тёртому сыру добавляем творог. В этом рецепте сухой домашний творог, пресный, без кислинки.
Смешиваем сыр с сухим пресным творогом для создания идеальной текстуры начинки.
Добавляем мелко нарезанную кинзу. По вкусу солим и перчим начинку свежесмолотым черным перцем. Добавляйте соль с учетом солености сыра!
Добавляем мелко нарезанную кинзу, соль и перец по вкусу, учитывая соленость сыра.
Хорошо перемешиваем начинку. Творог и сыр помогают ингредиентам склеиться и не рассыпаться.
Тщательно перемешанная масса готова к использованию в качестве начинки.
Собираем пирожки. Делим тесто и начинку на 4 части.
Разделяем тесто и начинку на равные части для формирования будущих пирожков.
Посыпаем доску мукой. Кладём кусочки теста, скатываем шарики.
Скатываем тесто в аккуратные шарики перед тем, как начать раскатывать лепешки.
Раскатываем тонкие лепешки, посыпаем мукой, переворачиваем и снова раскатываем, пока не получится круг диаметром примерно 18 сантиметров. Толщина слоя 2-3 миллиметра. Это тесто раскатывать легко, оно не рвется.
Раскатываем лепешку диаметром около 18 см. Тесто получается эластичным и не рвется.
На половину лепешки выкладываем начинку, размазываем, оставляя по краю примерно 1 сантиметр теста.
Равномерно распределяем сырную массу на одной половине теста, отступая от края.
Заворачиваем край лепешки на начинку, чуть надавливаем – выпускаем воздух.
Накрываем начинку второй половиной теста и аккуратно выпускаем лишний воздух.
Прижимаем вилкой край пирожка. Тесто хорошо и прочно склеивается без дополнительной смазки, так как в нем есть яйцо.
Прижимаем края вилкой для надежной фиксации и создания красивого узора.
В большую сковороду с толстым дном наливаем рафинированное растительное масло без запаха (масло для фритюра). Слой масла полтора сантиметра. Хорошо разогреваем масло, можно бросить маленький шарик теста и по нему определить, когда оно нагреется до нужной температуры. В разогретое масло кладём хачапури по 2 штуки за один раз.
Жарим хачапури в хорошо разогретом масле до появления золотистой корочки.
Жарим до золотистого цвета. Аккуратно переворачиваем и жарим до готовности с другой стороны.
Аккуратно переворачиваем и доводим до готовности со второй стороны.
Готовые хачапури выкладываем на бумажные полотенца, чтобы излишки масла впитались в бумагу.
Выкладываем горячие пирожки на бумагу, чтобы впиталось лишнее растительное масло.
Горячие хачапури подаём на стол с зелёным салатом и свежими овощами. Нужно съесть пирожки пока начинка теплая и сыр тягучий.
Подавайте хачапури горячими, пока сыр внутри остается тягучим и нежным.
Чтобы ваши хачапури из пресного теста раскрыли свой вкус на максимум, подавайте их немедленно, пока начинка остается тягучей и нежной. Традиционно такие лепешки отлично сочетаются с крепким чаем или прохладным мацони, а свежая зелень и сочные томаты станут идеальным легким дополнением. Если вы хотите поэкспериментировать, попробуйте добавить в начинку немного чеснока или грецких орехов — это придаст блюду характерные кавказские нотки и дополнительную глубину вкуса.
Если после трапезы осталось несколько штук, не переживайте: хачапури из пресного теста неплохо хранятся в холодильнике до следующего дня. Чтобы вернуть им первоначальную текстуру, лучше всего разогреть их на сухой сковороде под крышкой на медленном огне — так корочка снова станет хрустящей, а сыр внутри расплавится. Главный секрет успеха здесь кроется в качестве творога: выбирайте максимально сухой продукт, чтобы начинка не «поплыла» и сохранила свою зернистую структуру внутри золотистого конвертика.
2 комментария