Брюква — незаслуженно забытый корнеплод с деликатным сладковатым вкусом и высоким содержанием полезных веществ. Грибной суп с брюквой получается наваристым, густым и удивительно сытным, напоминая традиционный минестроне. Сочетание нежных лесных опят, овощной пассеровки, пряной аджики и растертых грецких орехов создает многогранный букет и придает бульону бархатистую текстуру. Это превосходный выбор для сытного повседневного обеда, вегетарианского и постного стола.
Наваристый грибной суп с брюквой, овощами и лесными опятами — согревающее первое блюдо для семейного обеда.
Ингредиенты:
- 1/2 небольшой брюквы
- 1 головка репчатого лука
- 1 морковь
- 1 стручок болгарского перца
- 1 помидор
- 2-3 средние картофелины
- 50 г грецких орехов
- 60 г спагетти
- 150 г вареных опят
- 1 л грибного бульона
- приправа с базиликом по желанию
- соль, перец, растительное масло
Способ приготовления
Морковь тщательно моем щеткой, скоблим овощным скребком и натираем на крупной овощной терке. Среднюю луковицу нарезаем кубиками. В кастрюлю с толстым дном наливаем 2-3 столовые ложки растительного масла, бросаем измельченные овощи. Обжариваем на среднем огне 5 минут.
Натертую морковь и нарезанный кубиками лук пассеруем на растительном масле в кастрюле с толстым дном около 5 минут.
Красный болгарский перец разрезаем пополам, удаляем семена и перегородки. Нарезаем перец кубиками, бросаем в кастрюлю. Обжариваем овощи 5 минут.
Добавляем нарезанный кубиками красный болгарский перец к луку с морковью и обжариваем еще 5 минут.
Спелый красный помидор нарезаем мелко, отправляем к остальным ингредиентам обжарки. Готовим овощную смесь на среднем огне 5-7 минут.
К обжаренным овощам отправляем нарезанный спелый помидор и готовим смесь на среднем огне 5–7 минут.
Брюкву моем, чистим овощным скребком. Нарезаем соломкой или кубиками. Добавляем половину нарезанной брюквы в суп.
Очищаем брюкву, нарезаем ее соломкой или брусочками и добавляем половину объема в кастрюлю к овощам.
Кладем в кастрюлю очищенный от кожуры и нарезанный кубиками картофель.
Очищенный картофель нарезаем средними кубиками и выкладываем в кастрюлю к остальным ингредиентам.
Спагетти ломаем мелко. Грецкие орехи толчем в ступе, чтобы выделилось ореховое масло. Высыпаем растертые орехи и спагетти в кастрюлю.
Измельченные в ступке грецкие орехи и мелко наломанные спагетти придадут супу приятную густоту и насыщенный аромат.
По желанию добавляем острую аджику с базиликом. Если не любите жгучий перец, то пропустите этот шаг рецепта.
Добавляем острую аджику с базиликом по вкусу, чтобы придать грибному супу пикантную нотку.
Кладем в кастрюлю вареные опята, наливаем грибной бульон. Когда я запасаю грибы на зиму, то замораживаю впрок и грибной бульон, не пропадать же добру.
Кладем отварные опята и вливаем грибной бульон, после чего доводим суп до кипения.
Нагреваем суп до кипения. Накрываем кастрюлю крышкой. Варим на тихом огне 40 минут. За 5-10 минут до готовности солим по вкусу.
Накрываем кастрюлю крышкой и варим суп на слабом огне 40 минут, посолив по вкусу ближе к концу приготовления.
Грибной суп с брюквой подаем на стол горячим. Очень вкусно с ржаным хлебом. Приятного аппетита!
Подаем грибной суп горячим со свежим ржаным хлебом и зеленью.
Чтобы грибной суп с брюквой получился особенно нежным по текстуре, помидоры перед нарезкой ошпарьте кипятком и аккуратно снимите кожицу. Грецкие орехи предварительно прогрейте на сухой сковороде или в духовке — под воздействием тепла выделится ореховое масло, которое подарит бульону глубокий благородный аромат. Вместо отварных опят подойдут свежие шампиньоны или сушеные лесные грибы, а спагетти можно заменить любой мелкой фигурной пастой.
Подавайте готовый грибной суп с брюквой в глубоких пиалах в горячем виде, посыпав рубленой зеленью петрушки или укропа и дополнив ломтем свежего ржаного хлеба. Оставшуюся часть брюквы используйте для быстрого гарнира: нарежьте корнеплод пластинками, обваляйте в муке с солью и обжарьте на сковороде в растительном масле до аппетитной золотистой корочки.
0 комментариев