Консервируем на зиму важный источник растительного белка – горох. Из недозрелых зеленых стручков вылущивают горошины. Это крайне нежный продукт: стоит опоздать со сбором на пару дней, и зерна станут крахмалистыми и жесткими. Для нашей заготовки идеально подходят горошины диаметром 6-8 мм, обладающие тонкой кожицей и ярким изумрудным цветом. В этом рецепте мы готовим горошек зеленый консервированный без уксуса, заменяя его мягкой лимонной кислотой. Такой метод позволяет сохранить естественный вкус бобовых, делая их практически неотличимыми от свежих, что особенно ценно для зимних салатов и супов.
Готовый консервированный горошек получается нежным и сладким, он идеально подходит для салатов и гарниров, при этом не содержит уксуса.
Ингредиенты
- молодой горошек в стручках
- 1 л воды
- 3 г лимонной кислоты
- 30 г соли
- 15 г сахара
Способ приготовления консервированного зеленого горошка
Лущим горох. Предназначенные для консервирования горошины должны быть в диаметре 6-8 миллиметров. Испорченные и пораженные вредителями зерна выбрасываем, оставляем однородные по окраске, нежные и сладкие.
Для консервации выбирайте молодые и нежные зерна гороха, удаляя все поврежденные экземпляры.
Очищенные горошины заливаем холодной водой, оставляем на несколько минут. Затем отбрасываем лущенный горошек на дуршлаг.
Тщательно промойте горох и дайте воде полностью стечь через дуршлаг перед началом термической обработки.
Наливаем в кастрюлю один литр фильтрованной или родниковой воды. Насыпаем сахарный песок и соль, перемешиваем до полного растворения. Нагреваем рассол до кипения, кипятим 3 минуты, при необходимости фильтруем.
Растворите сахар и соль в воде и прокипятите рассол. Если вода не идеально чистая, лучше дополнительно его профильтровать.
В кипящий рассол бросаем очищенный горошек. Нагреваем до кипения, кипятим примерно 10 минут. Время зависит от размера и степени зрелости горошка. Если зерна небольшие, сладкие и сочные, то достаточно 5-7 минут. Если горошины крупные и плотные, молочной спелости, то времени понадобится больше, пробуйте на вкус.
Варите горошек в кипящем рассоле. Время варки зависит от степени зрелости: молодым зернам достаточно нескольких минут.
Достаем горох из кипящего рассола с помощью шумовки.
Когда горошек станет мягким, аккуратно извлеките его из рассола с помощью шумовки.
Банки для консервации тщательно моем теплой водой с содой. Ополаскиваем кипятком. Сушим подготовленные банки в разогретом до 100 градусов Цельсия духовом шкафу примерно 10 минут– сначала ставим банки на решетку горлышками вниз, потом включаем нагрев. Крышки кипятим. Пробланшированный горошек перекладываем в горячие, сухие банки.
Горячий горошек сразу распределяйте по заранее подготовленным и простерилизованным сухим банкам.
В рассол, оставшийся от варки горошка, добавляем лимонную кислоту из расчета 3 г на 1 литр жидкости. Нагреваем рассол до кипения и вливаем в банки с горохом. Заполняем банки по плечики, не доходя до края 2 сантиметра.
Добавьте в горячий рассол лимонную кислоту и залейте горошек в банках, не доходя до самого верха.
Закрываем банки прокипяченными крышками. На дно кастрюли кладём деревянную решетку, затем хлопчатобумажную салфетку. Ставим банку с горшком. Вливаем воду, подогретую до 60-65 градусов Цельсия так, чтобы вода закрывала крышки заготовок. Нагреваем до кипения. Стерилизуем пол-литровые банки 15-20 минут.
Поместите банки в кастрюлю с теплой водой и стерилизуйте около 20 минут после закипания для надежного хранения.
Достаем банки из кастрюли с помощью щипцов или зажима. Переворачиваем вверх дном на крышку. Накрываем заготовки пледом или одеялом. После остывания убираем на хранение в темное, прохладное место или в холодильник.
Переверните банки крышками вниз и укутайте пледом. Медленное остывание — важный этап процесса домашнего консервирования.
Горох содержит около 25% белка и 4% клетчатки, богат витамином В, это один из важных источников растительного белка. Зеленый горошек продукт скоропортящийся, сохранить его долго в свежем виде не получится, можно заморозить или законсервировать. Чтобы ваш горошек зеленый консервированный без уксуса сохранял прозрачность рассола, обязательно удаляйте все лопнувшие или поврежденные зерна перед варкой, так как крахмал из них может сделать жидкость мутной.
Храните готовые баночки в темном и прохладном месте, например, в погребе или холодильнике. Если вы хотите поэкспериментировать, при подаче к такому горошку можно добавить мелко нарезанную мяту или каплю оливкового масла — это подчеркнет его природную сладость. Помните, что домашняя консервация требует строгого соблюдения времени стерилизации, тогда ваш труд будет радовать семью до самого следующего урожая.
5 комментариев