Если вы любите традиционные голубцы, то вам обязательно стоит попробовать этот сытный и оригинальный вариант — голубцы с фаршем и перловкой в духовке. Использование перловой крупы вместо привычного риса — это старинный кулинарный прием, который придает начинке особую текстуру и приятный ореховый привкус, великолепно сочетающийся с сочной свининой и нежной курицей. Запекание в духовке под фольгой позволяет капустным листьям полностью размягчиться, пропитаться томатным соусом и сохранить все соки внутри конвертиков. Для приготовления вам понадобится жаровня с крышкой или глубокая огнеупорная форма и плотный кусок фольги, которые помогут создать эффект бережного томления.
Горячие, ароматные голубцы с мясным фаршем и перловой крупой, запеченные в духовке и поданные со сметаной.
Ингредиенты
- 300 г мясного фарша
- 150 г вареной перловой крупы
- 1 луковица
- 6 капустных листьев
- 2 столовые ложки томатного пюре
- 500 мл куриного или мясного бульона
- соль, специи, растительное масло
Способ приготовления
Перловую крупу промываем холодной водой. Желательно замочить перловку на несколько часов, так она получится более нежной. Проще всего залить крупу водой и оставить на ночь, воду слить, крупу откинуть на дуршлаг, промыть.
Промываем перловую крупу и замачиваем её в холодной воде на несколько часов или на ночь для мягкости.
Промытую перловку кладем в кастрюлю. Вливаем холодную воду, солим по вкусу. Нагреваем до кипения. Готовим 1 час на тихом огне, накрыв кастрюлю крышкой. На 1 стакан перловой крупы нужно взять 2,5 стакана воды.
Отвариваем перловку до готовности на медленном огне под крышкой.
С вилка капусты аккуратно снимаем крупные листья. Срезаем утолщение с каждого листа. Для голубцов выбирайте рыхлые, не очень плотные вилки. Хорошо разбирается на листья молодая капуста. Также вы можете готовить это блюдо с китайской капустой, её листья более податливы.
Аккуратно снимаем крупные листья с капустного вилка и срезаем утолщения.
В большой кастрюле нагреваем до кипения два литра воды. В кипящую воду опускаем капустные листья на 5 минут. Достаем листья, остужаем на разделочной доске. По желанию плотные жилы на листьях можно аккуратно отбить мясным молотком. Не бросайте сразу всю капусту, так вода резко остынет. Отваривайте за раз 2-3 листа.
Опускаем капустные листья в кипящую воду на несколько минут, чтобы они стали мягкими и податливыми.
Делаем начинку для голубцов. К охлажденному мясному фаршу (в этом рецепте используется домашний фарш из свинины и курицы) добавляем нарезанную мелкими кубиками луковицу. По вкусу солим.
Смешиваем домашний мясной фарш из свинины и курицы с мелко нарезанным репчатым луком.
Добавляем в начинку остывшую перловую крупу.
Добавляем остывшую отварную перловую крупу к мясному фаршу с луком.
Добавляем любимые приправы — например, сушеные травы (укроп, петрушку, сельдерей), щепотку красного и черного перца, паприку и чесночный порошок. Тщательно вымешиваем начинку.
Добавляем специи и сушеные травы, после чего тщательно вымешиваем начинку для голубцов.
На край капустного листа кладем по 70-80 г начинки. Сворачиваем голубцы конвертами.
Выкладываем начинку на подготовленные капустные листья и аккуратно сворачиваем их конвертами.
На дно глубокой огнеупорной формы для запекания наливаем столовую ложку растительного масла. Выкладываем голубцы плотно друг к другу.
Плотно выкладываем подготовленные голубцы в смазанную маслом огнеупорную форму.
Готовим томатную заливку. В миске соединяем томатное пюре, куриный или мясной бульон, солим по вкусу, добавляем немного сахара, чтобы сбалансировать кислоту томатов. Тщательно перемешиваем ингредиенты.
Смешиваем томатное пюре с бульоном, солью и щепоткой сахара для баланса вкуса.
Заливаем голубцы томатной заливкой, она должна почти полностью закрывать содержимое формы. Разогреваем духовой шкаф до температуры 180 градусов по Цельсию.
Заливаем голубцы приготовленным томатным соусом так, чтобы он почти полностью их покрывал.
Форму накрываем фольгой, оставляем отверстие для выхода пара. Ставим на средний уровень разогретого духового шкафа. Готовим голубцы в духовке 45 минут.
Запекаем голубцы под фольгой в духовке при 180 градусах около 45 минут.
Голубцы с фаршем и перловкой подаем на стол горячими. Поливаем сметаной и посыпаем свежей зеленью.
Вкуснятина! Горячие, только что из печи голубцы с фаршем и перловкой в духовке лучше всего подавать в глубоких тарелках, щедро полив оставшимся в форме насыщенным томатным соусом, густой прохладной сметаной и посыпав мелко нарезанным свежим укропом или петрушкой. В качестве дополнения к ним отлично подойдет ломтик свежего ржаного хлеба или легкий салат из сезонных овощей.
Если у вас останутся порции на следующий день, не переживайте — после разогревания это блюдо становится еще более ароматным, так как капуста и начинка глубже пропитываются томатной заливкой. Храните их в холодильнике в плотно закрытом контейнере не более трех дней, а при повторном разогреве добавьте пару ложек воды или бульона на дно сотейника, чтобы вернуть голубцам первоначальную сочность.
0 комментариев