Независимо от размера любой кекс, в который основные ингредиенты берут в равных пропорциях, традиционно называют фунтовым. Классическая рецептура родом из XVIII века базировалась на фунте каждого компонента, но наш фунтовый лимонный кекс адаптирован под компактный формат из двух яиц. В наше время разрыхлитель теста — доступный ингредиент, поэтому нет нужды взбивать белки отдельно от желтков и мудрить с замесом. Свежая лимонная цедра и сок придают пышному бисквиту яркую цитрусовую кислинку, а щепотка имбиря добавляет согревающую пикантную нотку.
Ароматный и нежный фунтовый лимонный кекс с сахарной глазурью и миндальными лепестками.
Ингредиенты
- 2 куриных яйца
- 120 г сахарного песка
- 120 г сливочного масла
- 120 г пшеничной муки
- 1 лимон
- 1 чайная ложка разрыхлителя теста
- ваниль, имбирный порошок по желанию
Ингредиенты для глазури и украшения
- 50 г сахарной пудры
- 1 столовая ложка лимонного сока
- миндальные лепестки
Способ приготовления
Отмеряем мелкий белый сахар-песок. Насыпаем сахар в миску, разбиваем куриные яйца. В этом рецепте вес одного яйца без скорлупы – 60 г. Если яйца мелкие, то может понадобиться больше, обязательно взвешивайте!
Отмеряем сахар и соединяем его с яйцами в миске перед взбиванием.
Лимон ошпариваем кипятком, тщательно моем кожуру. На мелкой терке натираем в тесто тонкий слой желтой цедры. Затем выжимаем сок и добавляем 2 столовые ложки.
Натираем свежую цедру лимона и добавляем лимонный сок для яркого аромата.
Несколько минут взбиваем яйца с сахаром и лимоном. Смешиваем пшеничную муку с разрыхлителем теста и просеиваем в миску. Добавляем 1 чайную ложку имбирного порошка и ванильный экстракт по вкусу.
Просеиваем муку с разрыхлителем и добавляем имбирный порошок с ванилью.
Смешиваем тесто венчиком. На небольшом огне растапливаем сливочное масло, остужаем. Тонкой струйкой вливаем растопленное и остывшее сливочное масло в тесто.
Аккуратно вливаем тонкой струйкой растопленное и остывшее сливочное масло.
Хорошо перемешиваем тесто, чтобы в нем не оставалось комков муки. Оставляем готовое тесто на 30 минут, укрыв миску пищевой пленкой.
Вымешиваем тесто до гладкости и оставляем настояться на 30 минут.
Формы для кексов одеваем во «французскую рубашку»: смазываем размягченным при комнатной температуре сливочным маслом и припудриваем пшеничной мукой. В формах не должно остаться необработанных поверхностей, масло и мука покрывают форму ровным тонким слоем!
Подготавливаем формы: смазываем маслом и припудриваем мукой.
Наполняем формы тестом поровну. Нужно оставлять свободным ¼ или ½ формы, чтобы кексам было куда подниматься. Нагреваем духовой шкаф до 180°C. Ставим кексы в разогретый духовой шкаф на 30 минут. Время выпечки зависит от размера формы, если форма одна и большая, то время может увеличиться до 1 часа!
Заполняем формы тестом не полностью, оставляя место для подъема.
Пока кексы выпекаются, смешиваем лимонную глазурь. Растираем сахарную пудру с лимонным соком, пока не получится густая эмульсия.
Смешиваем сахарную пудру с лимонным соком до состояния густой эмульсии.
Готовность кексов проверяем деревянной шпажкой, если она выходит сухой, без налипших крошек, то кексы пропеклись. На 5 минут оставляем их в формах, затем достаем и остужаем на решетке.
Проверяем готовность кексов шпажкой и достаем из духовки.
Остывшие кексы поливаем лимонной глазурью и сразу посыпаем миндальными лепестками, которые легко приклеиваются к липкой глазури.
Покрываем остывшие кексы лимонной глазурью и украшаем миндальными лепестками.
Этот фунтовый лимонный кекс отлично хранится: если вы дадите ему настояться в герметичном контейнере или под куполом хотя бы сутки, бисквит окончательно созреет, станет ещё более влажным, сочным и ароматным.
Подавайте готовый фунтовый лимонный кекс с чашкой свежезаваренного черного чая с бергамотом или легким травяным настоем. Для праздничной сервировки можно присыпать подсохшую цитрусовую глазурь дополнительной щепоткой обжаренных миндальных лепестков и украсить тонкой спиралью из свежей лимонной цедры.
0 комментариев