Не знаю, как у вас, а у меня к началу лета появляется желание постепенно освобождать морозилку от прошлогодних запасов, которые бережно и экономно хранились зимой. Вот нашлось несколько банок с малиной, я её разминала в пюре прямо в стекле. До весны ягода сохранилась в первозданном виде – вкус, цвет и потрясающий аромат свежего сада. Решила приготовить джем из замороженной малины с пектином, чтобы положить поменьше сахара и сохранить максимум природной пользы. Джем удался на славу: густой, глянцевый, пахнет так, будто свежую малину только что собрали с куста.
Ароматный и яркий джем из замороженной малины на пектине прекрасно подходит к утренним тостам и домашней выпечке.
Ингредиенты:
- 1 л замороженной малины
- 150 г сахара
- 1 столовая ложка пектина
Способ приготовления
Сначала малину нужно разморозить. Есть два способа: оставить банку при комнатной температуре, пока ягоды не оттают полностью. Второй способ — переложить в кастрюлю с толстым дном, накрыть крышкой и поставить на плиту на самый тихий огонь. Замороженное пюре будет постепенно таять, его нужно разминать и перемешивать.
Поместите замороженное ягодное пюре в кастрюлю с толстым дном на слабый огонь для постепенного оттаивания.
Не давайте малине кипеть на этом этапе. Если не получится растопить на плите, лучше оставить на время, чтобы оттаяла в естественных условиях.
Аккуратно разминайте подтаявшую малину ножом или лопаткой, не допуская закипания массы на этом этапе.
Оттаявшее малиновое пюре смешиваем и нагреваем до кипения.
Полностью оттаявшее малиновое пюре перемешайте до однородности и прогрейте на плите перед добавлением сахара.
Добавляем к малиновому пюре сахар. Количество сахара на ваш вкус. Если ягоды сладкие, то можно только слегка подсластить. Если сахар исключен из вашего рациона, то используйте подсластитель.
Всыпьте сахар к ягодной массе, регулируя его количество по своему вкусу или сладости ягод.
Нагреваем малину с сахаром до полного растворения сахара.
Прогрейте ягодную массу на умеренном огне, непрерывно помешивая, до полного растворения сахарного песка.
Смешиваем в отдельной миске 1-2 столовые ложки сахарного песка с пектином. Пектин может слипнуться в комок, если всыпать его в кипящее ягодное пюре. Поэтому нужно перемешать пектин с сахаром.
Обязательно смешайте пектин с парой ложек сахара, чтобы порошок равномерно разошелся в джеме без комочков.
Насыпаем пектин в кастрюлю с джемом, перемешиваем и нагреваем на среднем огне.
Всыпьте смесь сахара и пектина в горячее малиновое пюре и тщательно перемешайте ложкой.
Нагреваем джем до кипения. Он густой и пыхтит, довольно трудно определить, до какой кондиции разогрелся, я использую кухонный градусник. Если градусника нет, то на этом этапе ягодное пюре должно закипеть и равномерно булькать. Помешивайте, чтобы все хорошо прогрелось. Джем с пектином нельзя варить долго, достаточно 2-3 минут.
Доведите джем до активного кипения и проварите всего 2-3 минуты, контролируя температуру термометром.
Горячий джем из замороженной малины с пектином фасуем в сухие стеклянные банки. После остывания завинчиваем плотно и убираем в холодильник. Лучше съесть в ближайшее время. Отличная витаминная намазка для любителей сладких тостов. Для прослойки торта и начинки в пироги — тоже великолепная заготовка!
Горячий джем разлейте в чистые сухие банки, остудите и храните в холодильнике.
Что такое пектин простыми словами? Это натуральный растительный загуститель, который содержится во фруктах и ягодах, обеспечивая десертам приятную желеобразную структуру. В малине собственного желирующего вещества совсем немного, поэтому, когда варится джем из замороженной малины с пектином, добавление сухой смеси с парой ложек сахара позволяет сократить время кипячения всего до двух-трех минут и сохранить свежий рубиновый оттенок без переваривания ягодной массы.
Готовое лакомство отлично подходит для намазывания на хрустящие тосты, подачи к сырникам, оладьям или утренней каше, а также в роли термостабильной прослойки для тортов и открытых пирогов. После остывания переложите массу в сухие чистые баночки и храните в холодильнике, а если планируете сделать запас на более долгий срок, разлейте кипящий состав по стерилизованной посуде и плотно укупорьте крышками.
0 комментариев