Домашняя лапша из ржаной цельнозерновой муки способна превратить даже самый простой куриный бульон в изысканное и сытное блюдо. Ржаная мука, в отличие от привычной пшеничной, обладает более низким гликемическим индексом и богата клетчаткой, что делает такой суп отличным выбором для тех, кто следит за своим здоровьем. Текстура ржаного теста получается более плотной и характерной, а его глубокий, слегка землистый аромат идеально сочетается с нежным молодым картофелем и свежими травами. Традиция готовить лапшу вручную уходит корнями в глубокое прошлое, когда каждая хозяйка знала секреты идеального замеса, и сегодня мы возрождаем этот уютный ритуал на современной кухне.
Полезная домашняя лапша из ржаной муки, поданная с картофелем и ароматным бульоном. Идеальное блюдо для здорового обеда.
Ингредиенты для лапши
- 50 г ржаной цельнозерновой муки
- 50 г пшеничной муки
- 1 крупное яйцо
- 2 столовые ложки холодной воды
Ингредиенты для супа
- 1 л куриного бульона
- 150 г молодого картофеля
- несколько веточек сельдерея
Способ приготовления домашней лапши из ржаной цельнозерновой муки
Делаем полезную домашнюю лапшу. Насыпаем в глубокую миску или насыпаем горкой на разделочную доску ржаную цельнозерновую и пшеничную муку, перемешиваем. Используйте муку из твердых сортов пшеницы для этого теста.
Смешиваем два вида муки. Для лучшей текстуры рекомендуется использовать пшеничную муку твердых сортов.
Делаем в муке углубление. Разбиваем в углубление крупное куриное яйцо. Вливаем две столовые ложки холодной воды.
В центре мучной смеси делаем углубление, добавляем крупное яйцо и немного холодной воды для эластичности.
Сначала смешиваем тесто в миске, затем выкладываем на доску и месим руками. Тесто с ржаной мукой, в отличие от обычного теста для пасты или пельменей, более клейкое, долго вымешивать его не нужно.
Ржаное тесто получается более клейким, чем пшеничное. Его не нужно вымешивать слишком долго.
Готовое тесто оборачиваем пищевой пленкой. Оставляем на 30 минут- 1 час, чтобы оно отдохнуло. Отдохнувшее тесто легко раскатывается, не съёживается. Завернутое в пленку тесто можно хранить в холодильнике несколько дней.
Даем тесту отдохнуть под пленкой около часа. Это сделает его более послушным при раскатывании.
Вкусный суп получится на домашнем бульоне. Подойдет куриный или говяжий бульон, в этом рецепте бульон из курицы, в который я добавила ароматные травы и стрелки чеснока.
Наваристый домашний бульон с ароматными травами — лучшая основа для супа с ржаной лапшой.
Готовый бульон процеживаем, с холодного бульона снимаем застывший жир.
Процеживаем готовый бульон и аккуратно удаляем застывший жир, чтобы суп получился легким.
Молодой картофель скоблим, разрезаем небольшие клубни пополам. Бросаем картошку в кипящий бульон, отвариваем до готовности.
Бросаем очищенный молодой картофель в кипящий бульон и варим до полной готовности.
Посыпаем разделочную доску мукой. Раскатываем тесто скалкой. Раскатанный пласт посыпаем мукой, переворачиваем и снова раскатываем. Работаем скалкой в одну сторону.
Тонко раскатываем тесто на присыпанной мукой доске, стараясь работать скалкой в одном направлении.
Повторяем операцию несколько раз: посыпаем мукой, раскатываем, переворачиваем. В результате тесто для лапши должно получится довольно тонким не толще миллиметра.
Продолжаем раскатывать, пока пласт не станет тоньше миллиметра. Хорошо присыпайте мукой, чтобы тесто не липло.
Сворачиваем тесто в рулон, разрезаем ножом кусочками шириной чуть меньше сантиметра. Разворачиваем – получатся длинные полоски ржаной домашней лапши.
Сворачиваем тесто в рулет и нарезаем полосками. Развернув их, вы получите длинную домашнюю лапшу.
Кладем ржаную лапшу в кипящий суп. Готовим на небольшом огне 5-7 минут после закипания. Время варки зависит от того, насколько тонко раскатано тесто.
Варим лапшу в супе 5-7 минут. Не переваривайте, чтобы она сохранила свою приятную текстуру.
За минуту до готовности добавляем мелко нарезанную зелень сельдерея. Сельдерей можно заменить петрушкой или приправить суп кинзой, выбирайте травы по своему вкусу.
Добавляем мелко нарезанный сельдерей или петрушку за минуту до выключения огня для свежего аромата.
Выкладываем в тарелку порцию ржаной лапши и несколько картофелин, наливаем половник бульона. Подаем суп горячим или теплым, можно есть палочками.
Выкладываем лапшу и картофель в тарелку, заливаем горячим бульоном. Приятного аппетита!
Чтобы домашняя лапша из ржаной цельнозерновой муки принесла максимум удовольствия, подавайте её со столовой ложкой густой сметаны или посыпьте мелко рубленным чесноком для пикантности. Если вы хотите поэкспериментировать, попробуйте добавить в тесто сушеный укроп или щепотку куркумы — это придаст лапше новые оттенки вкуса и яркий цвет. В качестве гарнира к такому супу отлично подойдет ломтик свежевыпеченного бородинского хлеба.
Остатки сырой лапши можно легко сохранить на будущее. Просто разложите полоски теста на ровной поверхности в хорошо проветриваемом месте и дайте им полностью высохнуть. После этого сухую лапшу можно пересыпать в стеклянную банку или бумажный пакет и хранить в кухонном шкафу так же, как и обычные макаронные изделия. Это отличный способ всегда иметь под рукой основу для быстрого и полезного домашнего обеда.
1 комментарий