Домашние сосиски из свинины в натуральной оболочке из свиной кишки — это воплощение настоящей кулинарной честности и заботы о близких. В отличие от магазинных аналогов, здесь вы полностью контролируете состав, выбирая лучшую свиную лопатку и качественный шпик в правильной пропорции. Тонкий аромат паприки и чеснока в сочетании с нежной текстурой дважды измельченного фарша делает это блюдо желанным гостем на любом столе. Традиция изготовления мясных изделий вручную превращает обычную готовку в увлекательный процесс, результатом которого становится продукт ресторанного уровня. Такие сосиски можно приготовить на гриле до румяной корочки, бережно отварить или поджарить с золотистым луком, превращая обычный обед в маленький праздник вкуса.
Аппетитные домашние сосиски из свинины, поданные со свежей зеленью и острой горчицей — идеальный натуральный ужин.
Ингредиенты
- 1 кг нежирной свинины (лопатка, тазобедренная часть)
- 150 г шпика
- 100 г воды
- 2 чайные ложки паприки
- 2 чайные ложки смеси специй для колбасы
- кишка свиная узкая
- соль по вкусу
- коренья и приправы для бульона
Способ приготовления домашних сосисок из свинины
Мясные продукты необходимые для рецепта. Нежирная свиная лопатка, свиной шпик или сало. Я называю шпиком уже готовый свиной жир, перемолотый в фарш, такой полуфабрикат продается в готовом к применению виде, обычно упакован в пластиковую оболочку.
Для сочных сосисок выбирайте нежирную свиную лопатку и качественный шпик в пропорции 80/20.
Нарезаем мясо и кусок сала небольшими кубиками. Обычно на 1 килограмм мяса добавляют до 20% жира. В меру жирные сосиски получатся сочными и очень вкусными, именно жир делает их такими.
Нарезаем свинину и шпик небольшими кусочками, чтобы мясорубке было легче переработать их в однородный фарш.
Нарезанное мясо и сало пропускаем через мясорубку с небольшими отверстиями. Если хотите приготовить нежные сосиски, то пропустите готовый фарш через мясорубку ещё раз.
Для получения нежной текстуры сосисок пропустите мясо и шпик через мелкую решетку мясорубки один или два раза.
Вливаем холодную воду. Вода в фарше нужна также, как жидкие ингредиенты в тесте. Вода помогает скрепить мясные волокна и делает фарш сочным.
Холодная вода необходима фаршу для сочности и связки мясных волокон, подобно жидкому ингредиенту в тесте.
Насыпаем соль по вкусу. Вы можете использовать в этом рецепте морскую соль, или ароматизированную соль, к примеру, чесночную.
Соль добавляем по вкусу. Можно использовать классическую, морскую или ароматную чесночную соль.
Насыпаем специи – молотую сладкую паприку и смесь специй для колбасы. Специи для колбасы я попросила смешать продавца специй, тут и сушеный чеснок, и молотый перец и ещё множество ароматных трав.
Сладкая паприка и специальная смесь трав для колбас сделают вкус сосисок насыщенным и профессиональным.
Хорошо вымешиваем фарш. Его также можно отбить – взять кусок фарша в руку и с высоты бросить на доску, так несколько раз.
Фарш нужно не только вымешать, но и слегка отбить, чтобы он стал более плотным и эластичным.
Узкую свиную кишку замачиваем в холодной воде, затем нанизываем на колбасную насадку. Ставим в мясорубку колбасную решетку. Затем вставляем насадку с нанизанной кишкой, прижимаем кольцом. Кстати, кишка — это лучшая натуральная оболочка для сосисок. Кишки продаются уже подготовленными, единственной что нужно сделать, так это смыть крупные крупинки соли.
Натуральная свиная кишка — лучший выбор. Она продается уже очищенной, ее нужно лишь промыть от соли.
Наполнили кишку фаршем, перекручиваем сосиски через каждые 12-15 сантиметров.
Наполняем оболочку фаршем и перекручиваем сосиски через каждые 12-15 см, формируя аккуратные звенья.
Готовые сосиски можно заморозить или хранить в холодильнике 2-3 дня. В холодильном отделении не кладите в полиэтиленовый пакет, пусть лежат открыто!
Готовые полуфабрикаты можно хранить в холодильнике пару дней или заморозить впрок.
Кладём на дно кастрюли пучок петрушки и укропа, чеснок (летом стрелки чеснока). Наливаем холодную воду, кладем сосиски.
Добавление укропа, петрушки и чеснока в воду при варке придаст сосискам потрясающий аромат.
Нагреваем медленно почти до кипения, крышкой накрывать кастрюлю не нужно. Температура воды 85 градусов Цельсия. Время приготовления 30-35 минут. Отваренные таким образом сосиски останутся сочными, оболочка не лопнет. Можно затем обжарить сосиски с луком.
Варите сосиски при температуре 85 градусов без кипения, чтобы оболочка осталась целой, а сок сохранился внутри.
Подаем домашние сосиски из свинины с горчицей и зеленью.
Готовые сосиски выглядят аппетитно и ярко. Подавайте их с любимым соусом и свежими овощами.
Подавайте готовые домашние сосиски из свинины горячими, дополнив их классической горчицей, хреном или домашним томатным соусом. В качестве гарнира идеально подойдет тушеная капуста, картофельное пюре со сливочным маслом или свежий овощной салат. Если вы планируете выезд на природу, эти сосиски станут великолепной альтернативой привычному шашлыку — на решетке гриля они быстро приобретают аппетитный подкопченный аромат и хрустящую корочку.
Для тех, кто любит кулинарные эксперименты, в фарш можно добавить немного тертого твердого сыра или мелко нарезанной свежей зелени для новых оттенков вкуса. Помните, что излишки полуфабрикатов прекрасно хранятся в морозильной камере, что позволяет всегда иметь под рукой быстрый и качественный ужин. Главный секрет успеха заключается в медленном нагреве: поддерживая температуру воды около 85 градусов и не допуская бурного кипения, вы гарантируете, что домашние сосиски из свинины останутся невероятно сочными и сохранят свою идеальную форму.
3 комментария