Чтобы приготовить глубокий по вкусу борщ как в ресторане, стоит уделить особое внимание деталям. Основой успеха выступают сочные свежие овощи и богатый мясной бульон, который традиционно варят из наваристой говядины на кости. Бархатистый аромат чеснока, растертого с салом, и тонкий баланс сладости и кислинки превращают привычное обеденное блюдо в настоящий кулинарный шедевр с густой текстурой и ярким рубиновым оттенком.
Ароматный и насыщенный классический борщ, приготовленный по ресторанному рецепту.
Ингредиенты:
- 150 г свеклы
- 200 г картофеля
- 250 г белокочанной капусты
- 80 г лука репчатого
- 90 г моркови
- 150 г консервированных томатов в собственном соку
- 2 зубчика чеснока
- 50 г соленой свиной грудинки или сала
- 30 г растительного масла
- 1/2 чайной ложки аджики
- 1 чайная ложка паприки
- 1,5 л мясного бульона
- соль, сахар по вкусу
Для подачи
- сметана
- черный перец
- зелень
Способ приготовления
Сырую свеклу тщательно моем щеткой, очищаем от кожуры, натираем на крупной овощной терке.
Свеклу очищаем от кожуры и натираем на крупной овощной терке перед обжаркой.
В сковороду с толстым дном наливаем 15 г (1 столовая ложка) растительного или оливкового масла, бросаем натертую свеклу, перемешиваем с маслом. Готовим свеклу на среднем огне 15 минут, помешиваем, чтобы не пригорала. Не нужно накрывать крышкой, влага должна выпариваться. Сало или грудинку нарезаем мелко и толчем в ступе вместе с нарезанными зубчиками чеснока. Добавляем сало с чесноком к обжаренной свекле за 2 минуты до её готовности, перемешиваем.
За две минуты до готовности свеклы добавляем в сковороду перетолченное с чесноком сало.
В кастрюлю с толстым дном наливаем 15 г растительного масла, нагреваем. Бросаем в разогретое масло нарезанный мелкими кубиками репчатый лук, добавляем аджику. Обжариваем лук 10 минут, пока он не приобретет светло-карамельный цвет.
Лук обжариваем в кастрюле с аджикой до светло-карамельного оттенка около 10 минут.
На крупной терке натираем очищенную от кожуры морковь. Добавляем тертую морковку к обжаренному луку, готовим овощи вместе на небольшом огне ещё 7 минут. Обжаренные овощи – основа многих супов и соусов, это один из важных моментов в приготовлении первых блюд.
Добавляем тертую морковь к луку и пассеруем овощную основу еще 7 минут.
К обжаренным овощам добавляем нарезанные консервированные томаты без кожицы, перемешиваем, нагреваем до кипения. Насыпаем молотую сладкую паприку, готовим 5 минут. Я использую готовые консервы или свои заготовки зимой и свежие помидоры летом и осенью. Вкус томатов имеет значение, не готовьте с кислыми и безвкусными помидорами!
Выкладываем резанные томаты без кожицы, насыпаем паприку и прогреваем зажарку 5 минут.
Кладем в кастрюлю очищенный от кожуры и нарезанный кубиками картофель.
Картофель очищаем, нарезаем аккуратными кубиками и отправляем к овощам.
Капусту шинкуем тонко, кладем в кастрюлю следом за картофелем.
Капусту шинкуем тонкой соломкой и выкладываем в кастрюлю следом за картофелем.
Вливаем мясной или куриный бульон.
Вливаем в кастрюлю подготовленный мясной или куриный бульон.
Насыпаем соль по вкусу, нагреваем до кипения. Готовим на тихом огне 30 минут.
Солим по вкусу, доводим до кипения и варим борщ на тихом огне 30 минут.
Добавляем свеклу с чесноком и салом.
Добавляем обжаренную с салом и чесноком свеклу в кастрюлю в конце приготовления.
Перемешиваем, пробуем, насыпаем 1\2-1 чайную ложку сахара, прогреваем. Сразу снимаем борщ с плиты, он не должен кипеть. Если кипятить борщ со свеклой, то через некоторое время он потеряет свой яркий цвет, станет буро-коричневым. На вкусе цвет никак не отражается, но внешний вид страдает.
Прогреваем борщ с сахаром и снимаем с огня до закипания, чтобы сохранить насыщенный цвет.
Даем борщу отдохнуть-настояться в течение получаса. Разливаем борщ по тарелкам, приправляем сметаной и свежесмолотым черным перцем.
Разливаем настоявшийся борщ по тарелкам, дополняем сметаной и свежесмолотым перцем.
Подавать готовый борщ как в ресторане лучше всего горячим, дополнив густой домашней сметаной, свежей зеленью укропа и щепоткой свежесмолотого черного перца. Отличным дополнением к супу станут пышные пампушки с чесночным соусом или ломоть ржаного хлеба с тонко нарезанным салом.
Помните главное правило сохранения яркого цвета: после добавления свекольной заправки блюдо ни в коем случае нельзя кипятить. При разогреве оставшейся порции на следующий день используйте умеренный огонь и снимайте кастрюлю с плиты сразу перед закипанием — так суп сохранит свой эстетичный вид и глубокий аромат.
0 комментариев