Нежный и воздушный бисквитный рулет с кешью и заварным шоколадным кремом станет эффектным украшением праздничного стола или домашнего чаепития. Тонкие нотки апельсиновой цедры в тесте гармонично подчеркивают ореховую сладость кешью, а пористая структура бисквита идеально удерживает бархатистый крем. Выпечка такого рулета не требует профессиональных навыков, благодаря чему рецепт отлично подходит для начинающих кондитеров.
Нежный бисквитный рулет с кешью и заварным шоколадным кремом готов к подаче.
Ингредиенты для теста
- 3 куриных яйца
- 90 г сахарной пудры
- 100 г пшеничной муки
- ¼ чайной ложки разрыхлителя теста
- 60 г кешью
- ½ чайной ложки ванилина или ванильного экстракта
- 1 чайная ложка апельсиновой цедры
Ингредиенты для заварного крема и украшения
- 240 мл молока
- 50 г сахара
- 1 куриное яйцо
- 2 столовые ложки какао-порошка
- 1 столовая ложка пшеничной муки
- 60 г сливочного масла
- изюм в шоколаде для украшения
Способ приготовления
Готовим заварной крем с какао. Взбиваем яйцо с пшеничной мукой, вливаем 50 мл молока, отставляем эту смесь в сторону. В кастрюле нагреваем до кипения остальное молоко с сахаром и какао-порошком. Вливаем в кипящее молоко смесь из яйца и муки тонкой струйкой. Завариваем крем на тихом огне, постоянно помешивая. Как только крем загустеет, выключаем нагрев. Кипятить заварной крем не нужно!
Завариваем шоколадный крем на медленном огне до загустения, непрерывно помешивая венчиком.
Остужаем заварной крем до комнатной температуры, добавляем размягченное сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками. Масло нужно размягчить до консистенции густой сметаны. А чтобы крем не покрылся корочкой, накройте его пищевой пленкой, пока остывает.
В остывшую заварную основу добавляем мягкое сливочное масло.
Взбиваем шоколадный крем венчиком или погружным блендером, убираем в холодильник.
Тщательно взбиваем крем венчиком до однородной шелковистой текстуры.
Готовим бисквитное тесто. В чашу миксера разбиваем куриные яйца, насыпаем сахарную пудру и ванилин.
Разбиваем яйца в чашу миксера и добавляем сахарную пудру с ванилином.
Орехи кешью перемалываем в блендере или растираем в ступке. Смешиваем отдельно пшеничную муку, разрыхлитель теста и тертую цедру апельсина.
Перетираем кешью и соединяем муку с разрыхлителем и ароматной апельсиновой цедрой.
Чтобы бисквитное тесто получилось пышным и не осело в процессе выпечки, далее все нужно тщательно спланировать. Во-первых, нагреваем духовку до 180°C, во-вторых, кладем на противень лист бумаги для выпечки и сбрызгиваем бумагу растительным маслом или спреем. Когда все готово, начинаем взбивать тесто. Взбиваем яйца с сахарной пудрой 5-7 минут на высокой скорости.
Взбиваем яйца с пудрой до светлой устойчивой пены в течение 5–7 минут.
Убираем насадку-венчик. Порциями добавляем муку, замешиваем тесто ложкой или лопаткой.
Аккуратно вмешиваем мучную смесь лопаткой, сохраняя воздушность теста.
В готовое тесто вмешиваем измельченные орехи кешью.
Всыпаем в тесто измельченные орехи кешью и аккуратно перемешиваем.
В конце замеса аккуратно проведите лопаткой по дну и бокам чаши, чтобы не оставалось залежей муки и орехов!
Готовое тесто должно быть однородным, без сухих комочков на дне чаши.
Выкладываем тесто на подготовленный противень, распределяем ровным слоем. Размер бисквитного коржа примерно 30х40 см.
Равномерно распределяем бисквитное тесто по противню размером 30х40 см.
Ставим противень в разогретую духовку, выпекаем 12 минут до светло-золотистого цвета.
Выпекаем бисквит при 180°C около 12 минут до золотистого оттенка.
Сворачиваем горячий бисквит в рулет. Если к бумаге прилипло тесто, то соскребите его ножом – крошки пригодятся для украшения.
Сворачиваем корж в рулет горячим и собираем крошки для украшения.
На остывший бисквит выкладываем половину заварного крема.
Равномерно покрываем остывший бисквитный пласт частью шоколадного крема.
Сворачиваем рулет, сверху покрываем оставшимся кремом.
Сворачиваем рулет и полностью обмазываем его оставшимся кремом со всех сторон.
Украшаем рулет изюмом в шоколаде и бисквитными крошками. Оставляем на несколько часов в холодильнике.
Украшаем готовый рулет изюмом в шоколаде и бисквитной крошкой перед охлаждением.
Перед подачей нарежьте бисквитный рулет с кешью острым ножом на порционные ломтики толщиной около двух сантиметров. Десерт безупречно сочетается со свежесваренным кофе, терпким черным чаем или чашкой капучино, а для ресторанной подачи тарелку можно украсить веточкой свежей мяты и горстью свежих ягод.
Храните готовый рулет в плотно закрытом контейнере в холодильнике до трех дней — за это время корж тщательно пропитается кремом и станет еще мягче. Главный секрет аккуратного среза заключается в обязательном предварительном охлаждении десерта в течение минимум 2–3 часов, чтобы крем стабилизировался и держал форму.
0 комментариев