Аджика с грецкими орехами — это не просто соус, а настоящая квинтэссенция кавказских вкусов. Традиция добавлять тертые орехи в острые пасты пришла к нам из Абхазии и Грузии, где ценят гармонию жгучего перца и мягкой маслянистой текстуры. Орехи не только смягчают агрессивную остроту чили, но и создают глубокий аромат, который раскрывается постепенно. Эта приправа на основе свежей зелени сельдерея и чеснока готовится холодным способом, что позволяет сохранить максимум витаминов и эфирных масел в каждом ингредиенте. Она получается невероятно густой, пряной и станет незаменимым дополнением к вашему столу.
Домашняя аджика с грецкими орехами — это невероятно ароматная и густая приправа, которая идеально подходит к мясу.
Ингредиенты
- 250 г горького перца
- 50 г острого перца чили
- 80 г чеснока
- 50 г грецких орехов
- 50 г сельдерея
- 20 г поваренной соли
- 2 чайные ложки хмели-сунели
- 15 г яблочного укусуса
Способ приготовления аджики с грецкими орехами
Тонкие стебли и зелень сельдерея тщательно промываем проточной водой. Сушим зелень в сушилке для салата или выкладываем на бумажные полотенца. Нарезаем сельдерей, кладём в чашу блендера. Сырую аджику можно приготовить быстро с помощью мясорубки или кухонного блендера.
Начинаем приготовление с измельчения зелени сельдерея, которая придает закуске свежий и пряный аромат.
Стручки горького перца разрезаем пополам, удаляем плодоножку с семечками. Промываем половинки перца водой, обсушиваем, нарезаем кубиками. Нарезанный перец отправляем в чашу следом за сельдереем. Вы можете заменить часть горького перца болгарским перцем, если хотите приготовить аджику послаще.
Следом за сельдереем отправляем в чашу нарезанный горький перец, предварительно очищенный от семян.
Стручки острого перца разрезаем вдоль, ножом удаляем семена с перегородками. Если часть семечек останется, то это нормально. Нарезаем чили мелко, бросаем в чашу. Наденьте тонкие медицинские перчатки, чтобы сок жгучего перца не раздражал кожу и не дотрагивайтесь руками до лица, когда чистите чили.
Для придания аджике характерной остроты добавляем мелко нарезанный перец чили.
Головку чеснока давим рукой, разбираем на дольки. Дольки давим ножом, чистим от шелухи. Нарезаем чеснок, отправляем в чашу блендера.
Добавляем свежий чеснок — он не только придаст остроты, но и наполнит соус ярким вкусом.
Грецкие орехи кладём в дуршлаг, ополаскиваем холодной проточной водой. Высыпаем промытые орехи на противень, подсушиваем в разогретой духовке несколько минут. Остужаем. Добавляем грецкие орехи к остальным ингредиентам аджики.
Грецкие орехи делают текстуру аджики плотной и маслянистой, создавая неповторимый вкус.
Несколькими импульсными включениями измельчаем ингредиенты, счищаем лопаткой со стенок чаши кусочки, чтобы консистенция приправы была однородной.
С помощью импульсных включений блендера превращаем овощи и орехи в густую ароматную пасту.
Насыпаем поваренную соль, насыпаем хмели-сунели. Вы можете использовать любую смесь специй, которая вам подходит. Однако в классическую аджику добавляют именно хмели-сунели.
Приправляем массу солью и хмели-сунели — эта специя является классикой для настоящей аджики.
Наливаем яблочный уксус. В этом рецепте домашний яблочный уксус с медом, он отлично дополняет букет приправ и помогает сохранить аджику подольше. Смешиваем аджику несколько минут, пока она не превратится в густую однородную пасту.
Яблочный уксус выступает отличным консервантом и помогает всем вкусам объединиться в единый букет.
Банки тщательно моем средством для посуды или теплым содовым раствором. Ополаскиваем горячей водой начисто. Вымытые банки ставим на решетку духовки горлышком вниз. Нагреваем духовку до 100 градусов по Цельсию. В остывшие банки фасуем аджику, уплотняем, протыкаем пасту вдоль стенок, чтобы не оставались воздушные карманы. Завинчиваем сухими прокипяченными крышками. Убираем на хранение в холодильник.
Раскладываем готовую аджику по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая, чтобы удалить лишний воздух.
Лучше всего аджика с грецкими орехами проявляет себя после того, как настоится в холодильнике хотя бы сутки — за это время вкусы перца, чеснока и хмели-сунели окончательно объединяются. Подавайте её к запеченному мясу, добавляйте в маринады для птицы или просто намазывайте тонким слоем на свежий лаваш. Если вы хотите поэкспериментировать, попробуйте добавить в состав немного свежей кинзы или замените часть острого перца сладкой паприкой для получения более мягкого варианта соуса.
Температура хранения подобных заготовок должна составлять от +2 до +4 градусов Цельсия, поэтому нижняя полка холодильного отделения подойдет идеально. Плотно закрытая банка предотвратит окисление и сохранит жгучий характер, которым славится аджика с грецкими орехами, на несколько месяцев. Главное — всегда используйте чистую и сухую ложку, когда достаете очередную порцию этой ароматной пасты, чтобы она радовала вас своей свежестью как можно дольше.
0 комментариев