Пряная и насыщенная аджика с грецкими орехами и финиками — выразительное переосмысление традиционной кавказской приправы, где жгучесть перца и плотная маслянистость подсушенных орехов гармонично уравновешиваются естественной сладостью сухофруктов и освежающей цитрусовой кислинкой. Острая, ароматная, с глубоким пряным шлейфом уцхо-сунели и свежей зеленью, она никого не оставит равнодушным и станет великолепным дополнением к мясным и рыбным блюдам или просто к ломтю свежего хрустящего хлеба.
Ароматная пряная аджика с грецкими орехами, острым перцем и финиками.
Ингредиенты:
- 200 г острых перцев
- 100 г грецких орехов
- 1 головка чеснока
- 100 г фиников
- ½ лимона
- 50 г петрушки или сельдерея
- 1 столовая ложка уцхо-сунели
- 100 г морской соли
Способ приготовления
Грецкие орехи тщательно моем. Высыпаем орехи на противень. Подсушиваем 5-7 минут в разогретой духовке. Если орехи чуть поджарить, их аромат раскрывается сильнее.
Грецкие орехи промываем и подсушиваем в духовке для яркого аромата.
Свежую петрушку или сельдерей тщательно моем, ополаскиваем и высушиваем на бумажном полотенце. Чем меньше влаги в аджике, тем лучше. Эта приправа не должна быть водянистой.
Свежую петрушку тщательно промываем и насухо вытираем бумажным полотенцем.
К подготовленной петрушке добавляем очищенные от шелухи зубчики чеснока. Вы также можете использовать сушеный чеснок в порошке в этом рецепте.
Добавляем очищенные зубчики чеснока к подготовленной зелени.
Добавляем обжаренные грецкие орехи к чесноку и петрушке.
Выкладываем подсушенные грецкие орехи к чесноку и зелени.
Красные и зеленые острые перцы разрезаем пополам, удаляем плодоножки с семенами. Добавляем очищенные перцы к остальным ингредиентам.
Очищаем стручки острого перца от семян и плодоножек и соединяем с ингредиентами.
Финики тщательно промываем. Обсушиваем бумажным полотенцем. Достаем косточки. Добавляем очищенные финики в аджику.
Финики промываем, освобождаем от косточек и добавляем в миску к компонентам аджики.
К сладким финикам нужна кислая нотка. Кислоту даст лимон. Разрезаем половину лимона на небольшие кусочки, выбираем косточки. Я кладу в аджику лимон вместе с кожурой — и аромат, и сочная кислинка.
Половинку лимона нарезаем кусочками с кожурой для цитрусового аромата и кислинки.
Все ингредиенты аджики измельчаем. Можно пропустить через мясорубку с мелкой решеткой или измельчить в кухонном комбайне с насадкой-ножом. Лучше подходит мясорубка, так как она не только измельчает, но и давит продукты.
Пропускаем все составляющие через мясорубку с мелкой решеткой.
Насыпаем морскую соль. Помол соли не имеет значения, подойдет и крупная соль, и мелкая. Используйте соль без добавок, чтобы не испортить вкус аджики.
Всыпаем чистую морскую соль без добавок к измельченной смеси.
Насыпаем уцхо-сунели. Это классическая смесь грузинских специй, основным ингредиентом которой является голубой пажитник.
Насыпаем традиционную пряность уцхо-сунели для классического вкуса и аромата.
Тщательно вымешиваем аджику. Получится густая, ароматная паста. На этом этапе приправа ещё не готова. Аджика с грецкими орехами должна созреть. Созревать аджика может прямо в банке в холодильнике.
Вымешанную аджику раскладываем по сухим стеклянным банкам и отправляем на созревание в холодильник.
Наполняем сухие стеклянные банки по плечики. Закрываем банки с аджикой прокипяченными крышками. Убираем приправу в холодильник на 10-15 дней. Через две недели аджика готова.
Хозяйке на заметку: за несколько дней до приготовления аджики с грецкими орехами и финиками острый перец желательно выложить в один слой в теплом и солнечном месте, например, на подоконнике. Когда стручки слегка подвялятся и отдадут лишнюю влагу, консистенция приправы станет более густой и маслянистой. Обязательно надевайте резиновые перчатки, когда чистите острый перец: содержащийся в нем капсаицин — стойкое жгучее вещество, которое трудно смыть водой, поэтому открытая кожа пальцев может долго гореть.
Разложенная по сухим стеклянным банкам аджика с грецкими орехами и финиками созревает в холодильнике в течение 10–15 дней, раскрывая сложный многогранный букет. Подавайте готовую приправу к сочному шашлыку, запеченной птице, сырам и тушеным баклажанам, а также используйте как пикантную основу для домашних маринадов.
0 комментариев