Здравствуйте! Неприятный резкий запах у цветной капусты появляется из-за соединений серы, которые активно разрушаются и улетучиваются при нагревании. Чем дольше варится капуста, тем интенсивнее становится этот запах.
Поскольку вы готовите индийский карри, самый лучший кулинарный прием — вообще отказаться от предварительного отваривания в воде. В традиционной индийской кухне соцветия капусты либо слегка обжаривают на сковороде с пряностями (куркумой, зирой и имбирем), либо запекают в духовке при температуре 200 градусов около 15 минут. Это не только полностью решает проблему запаха, но и раскрывает приятный ореховый вкус овоща, а также сохраняет текстуру.
Если же по рецепту капусту обязательно нужно отварить или бланшировать, воспользуйтесь следующими правилами:
1. Варите только с открытой крышкой. Это позволит летучим соединениям серы свободно испаряться, не насыщая собой овощи и воду.
2. Добавьте молоко или лимон. Ваша догадка совершенно верна: 50-70 мл молока на литр воды связывают серные соединения, а ломтик лимона или ложка лимонного сока дополнительно сохранят яркий цвет капусты. Также в воду можно положить лавровый лист или кусочек стебля сельдерея.
3. Не переваривайте. Опускайте соцветия только в активно кипящую подсоленную воду ровно на 3-4 минуты, после чего сразу промойте их холодной водой. Это остановит термообработку и не даст капусте размякнуть и начать пахнуть.
Желаю вам удачи в приготовлении карри, блюдо обязательно получится вкусным и ароматным!
