Здравствуйте, Елена. Вы совершенно правы насчет белой сердцевины лайма — именно в ней и белых прожилках содержится основная горечь, так что вы используете отличный барный прием.
Что касается замены кашасы: в коктейльной культуре уже давно существуют официальные и очень популярные вариации этого напитка, поэтому переживать за аутентичность не стоит.
1. Белый ром (вариация называется «Кайпириссима» / Caipirissima).
Это самый близкий по духу вариант. Кашаса делается из свежего сока сахарного тростника, а большинство видов белого рома — из патоки (мелассы), но они все равно родственники. Белый ром придаст напитку легкие карамельно-травянистые и тропические нотки. Если найдете белый сельскохозяйственный ром (rhum agricole), он будет практически неотличим от кашасы.
2. Качественная водка (вариация называется «Кайпироска» / Caipiroska).
Водка обладает нейтральным вкусом, поэтому на первый план выйдут только свежий лайм и сладость сахара. Напиток получится очень чистым, освежающим и питким, хотя травянистый колорит оригинальной кашасы уйдет.
Рекомендуемые классические пропорции:
- 1 средний лайм (нарезанный на 4-6 долек);
- 2 чайные ложки тростникового или обычного белого сахара (тростниковый даст приятный карамельный оттенок);
- 50-60 мл белого рома или водки;
- Дробленый лед (краш) до верха бокала.
Приготовление простое: разомните в бокале лайм с сахаром, чтобы выделился сок, засыпьте бокал дробленым льдом до краев, влейте алкоголь и аккуратно перемешайте снизу вверх барной или обычной длинной ложкой. Приятного вечера!
