Здравствуйте, Татьяна! У вас уже отличный базовый прием — надрезы действительно способствуют более равномерному пропеканию тушки.
Чтобы рыба получилась максимально сочной, поделюсь несколькими надежными кулинарными техниками, которые легко применить дома.
Первый и самый надежный способ — запекание в конверте из пергамента (техника en papillote). Рыба плотно заворачивается в бумагу для выпечки, благодаря чему она готовится в собственном пару и совершенно не теряет влагу. Поскольку к ужину у вас запланирован домашний яблочный сидр, прямо в этот пергаментный конверт к рыбе можно добавить пару столовых ложек сидра, несколько тонких ломтиков яблока и веточку тимьяна. В процессе запекания образуется ароматный пар с деликатной кислинкой, который сделает рыбу нежной.
Второй момент — добавление правильных жиров. Особенно это актуально для нежирных видов рыбы (судак, треска, дорадо, сибас). Положите внутрь брюшка пару небольших кусочков холодного сливочного масла вместе с зеленью. Масло будет постепенно таять при нагреве и пропитывать мякоть изнутри.
Третий прием — использование овощной подушки. Если запекаете в форме, выложите на дно тонко нарезанный репчатый лук, порей или фенхель, слегка сбрызнув их маслом. Это защитит нежную рыбу от прямого жара противня, не даст нижней части пересохнуть и добавит сочности за счет овощного сока.
И самое главное правило сочности — температурный контроль. Рыбу очень легко пересушить, поэтому запекайте ее при 180-190 градусах не дольше 20-25 минут для тушки весом 600-800 граммов. Если есть кулинарный термометр, ориентируйтесь на температуру 55-60 градусов в самой толстой части.
Прекрасного и вкусного вам семейного вечера!
