Здравствуйте, Мария Ивановна. Позвольте поделиться с вами профессиональным взглядом на решение вашей задачи.
Для получения качественного навара при минимальных затратах я советую вам приобретать так называемые суповые наборы из лососевых рыб, которые часто встречаются в сетевых супермаркетах по акции. В такие наборы обычно входят головы, хребты и плавники. Именно эти части содержат наибольшее количество коллагена и жира, что обеспечивает наваристость и плотность бульона.
Чтобы минимизировать количество отходов и добавить блюду мясистости, вы можете дополнить бульон тушкой минтая или хека. Это доступная белая рыба, которая практически не имеет мелких костей. Таким образом, вы получите идеальный баланс: богатый вкус от красной рыбы и чистое филе от белой при весьма скромном бюджете.
