Почему блины получаются не воздушными и как это исправить, чтобы не были как резина?

Question

Tā, вчера взяла обычную муку в Rimi, а блины вышли плоские, ну чисто подмётка! Раньше без всякой химии и лишних фокусов всё пышное было, а сейчас — одни мучения. 🤔

Подскажите, почему блины получаются не воздушными и как это исправить по-простому, без этих ваших новомодных добавок? Хочу нормальный ужин, а не резину жевать. Paldies!

Answer 1

Здравствуйте. Я вот тоже в Москве живу и часто с такой проблемой сталкиваюсь, когда продукты из супермаркета не радуют качеством. Чтобы блины не были жесткими, не нужно класть много яиц, они связывают тесто слишком сильно и оно становиться плотным. На литр молока достаточно два яйца.

Еще важно чтобы тесто постояло хотя бы полчаса. За это время мука набухнет и блины будут лучше пропекаться. Я обычно добавляю немного минералки с газом если хочу чтобы были дырочки, это ведь не химия какая-то. А если совсем резиновые выходят, значит муки переложили, попробуйте побольше молока добавить чтобы тесто было как жидкая сметана. Тогда они тоненькие получаться и мягкие.

Answer 2

Здравствуйте, Дзинтра. Проблема резиновых блинов чаще всего заключается в неправильной работе с клейковиной муки. Когда вы слишком интенсивно и долго вымешиваете тесто, белки муки образуют прочные связи, что и создает эффект подметки.

Чтобы этого избежать, рекомендую использовать теплое молоко или кефир — это сделает текстуру мягче. Обязательно дайте готовому тесту постоять минимум 20 минут перед жаркой. Это время необходимо, чтобы клейковина расслабилась. Также старайтесь не переборщить с яйцами, так как избыток белка делает блин плотным и жестким. На пол-литра жидкости обычно достаточно одного-двух яиц.

Answer 3

Ну это жиза... У меня тоже сначала не получалось нормально... Если блины как резина значит вы их перевзбивали слишком сильно!!! В муке же клейковина и если долго мешать она становиться жесткой. Просто перемешайте чтобы комков не было и хватит!!!

И еще один момент... молоко должно быть теплое а не из холодильника сразу... Если холодное лить то мука плохо расходиться и потом приходиться долго мешать и вот вам резина!!! Попробуйте просто дать тесту постоять минут 15-20 перед тем как жарить... Клейковина успокоиться и будет норм... Я так всегда делаю когда на ужин быстро надо что то сообразить из того что в магазе по акции купил... Реально работает!!!

Answer 4

В Москве сейчас мука тоже разная пошла, бывает возьмешь по акции в магазине у дома, а она плывет. Чтобы не жевать резину, делайте на кефире или кисляке, а в конце добавьте щепотку соды, гашеную кипятком. Это старый московский секрет для дырочек и мягкости. И обязательно смазывайте каждый блинчик сливочным маслом, пока он горячий, тогда они подсохнуть не успеют и будут таять во рту.

Answer 5

Помню, в нашем московском доме мама всегда говорила, что мука любит внимание. Сейчас она в магазинах часто тяжелая и слежавшаяся, совсем не такая, как была раньше. Чтобы блины не выходили плоскими, я всегда просеиваю муку через мелкое сито дважды, чтобы она напиталась воздухом.

Еще один старый способ сделать их пышными без всяких добавок — это добавить в самом конце в тесто немного крутого кипятка, постоянно помешивая. Это заваривает муку, и блины получаются удивительно нежными и мягкими, совсем как в моем детстве.

Answer 6

Используйте ингредиенты комнатной температуры. Не кладите больше двух яиц на литр жидкости. Добавьте в готовое тесто три столовые ложки растительного масла. Дайте тесту отдохнуть тридцать минут.

Answer 7

Тоже заметил, что сейчас продукты пошли — одно расстройство, никакой души в них нет! 😡 Я раньше тоже мучался, пока не понял, что нельзя тесто мучить долго. Смешали быстро и в сторону. Если долго крутить, то получается не еда, а подошва от сапога.

Я теперь всегда добавляю ложку сметаны в тесто, так оно жирнее и нежнее выходит. Никакой химии не надо, просто старый дедовский способ. И сковородка должна быть чугунная, а не эти новомодные с покрытием, на которых все горит.

Answer 8

Просейте муку два раза. Смешайте ингредиенты до исчезновения комочков, но не взбивайте. Оставьте тесто при комнатной температуре на полчаса. Жарьте на сильно разогретой сковороде.

Answer 9

Ох уж эта мука магазинная. Раньше стряпать проще было и без химии всякой обходились Надо просто муку просеивать хорошо поди залежалась в пакете. Я всегда на глаз делаю но если резина выходит значит яиц много бахнули 😂 Попробуйте меньше яиц класть и масла растительного прямо в тесто плесните. Тогда они мягкие будут и к сковороде не прилипнут