Рецепты простых и аккуратных холодных закусок на двоих

Question

Мы с мужем живем вдвоем и очень любим на ужин легкие салаты или порционные холодные закуски. Хочется попробовать что-то новенькое, но простое в приготовлении. Поделитесь вашими любимыми проверенными рецептами.

Answer 1

Здравствуйте, Татьяна! С удовольствием поделюсь с вами парой отличных вариантов для легкого ужина на двоих. Они готовятся быстро, выглядят очень аккуратно и не перегружают желудок перед сном. 

Первый вариант — классическая брускетта с томатами и базиликом. Это просто, но за счет правильной подготовки ингредиентов получается невероятно вкусно. 

Шаг 1. Нарежьте багет или чиабатту наискосок. Слегка подсушите ломтики на сухой сковороде до легкой корочки, чтобы внутри они остались мягкими. 

Шаг 2. Очистите зубчик чеснока и слегка натрите им еще теплый хлеб, затем сбрызните качественным оливковым маслом. 

Шаг 3. Мелко нарежьте спелые томаты, удалив лишнюю жидкую сердцевину с семенами, чтобы хлеб не размок. Смешайте их с мелко порубленным свежим базиликом, щепоткой соли и каплей оливкового масла. 

Шаг 4. Выложите томаты на подготовленные гренки непосредственно перед подачей. 

Второй вариант — более изысканный и необычный. Это рулетики из свежего огурца с творожным сыром и красной рыбой. 

Шаг 1. С помощью овощечистки нарежьте свежий длинный огурец тонкими продольными слайсами. 

Шаг 2. Смешайте мягкий творожный сыр с небольшим количеством мелко нарезанного укропа. При желании можно добавить пару капель лимонного сока. 

Шаг 3. Разложите слайс огурца на доске, промокните его бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Равномерно смажьте сырной смесью. 

Шаг 4. Сверху положите тонкий кусочек слабосоленой форели или семги и аккуратно сверните в плотный рулет. Если слайсы тонкие, рулетики будут отлично держать форму сами, но для надежности их можно закрепить шпажками. Оба этих блюда прекрасно сбалансированы по вкусу и текстуре. Если вы захотите расширить свое меню и найти другие интересные идеи, рекомендую заглянуть в наш раздел на Лаврушке, где собраны разнообразные рецепты закусок на любой вкус.

Answer 2

Ой, отличная тема! Мы с супругой обожаем такие ужины, особенно летом и осенью, когда полно свежих сезонных овощей. Мой абсолютный хит, который готовится буквально за семь минут, — это порционные лодочки из свежих огурцов с творожным сыром и слабосоленой рыбкой.

Берем плотные огурчики, режем вдоль пополам. Чайной ложкой аккуратно выскребаем семена, получается такая лодочка. Внутри обязательно промакиваем бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу, иначе вся начинка поплывет. Внутрь закладываем творожный сыр, а сверху — тонкий слайс семги или форели. Для красоты можно посыпать кунжутом.

Выглядит мега-аккуратно, в руки брать удобно, ничего не сыплется. Главное — делать прямо перед подачей, огурцы долго стоять не любят, быстро сок дают. И рыбу берите хорошую, не пересоленную. Улетает за секунду под душевный разговор!

Answer 3

Я для быстрых ужинов часто делаю салат со свеклой и творожным сыром, это реально выручает. Покупаю готовую вареную свеклу в вакууме, чтобы не заморачиваться с варкой, нарезаю кубиками. Добавляю сыр сиртаки, рукколу и кедровые орешки. Заправляю просто оливковым маслом с каплей бальзамика, получается нормально так как в ресторане. Меня только удивляет, почему люди до сих пор варят свеклу часами сами, когда готовая в магазине экономит кучу времени.

Answer 4

Здравствуйте, Татьяна. Очень рад поделиться проверенным вариантом, который мы часто готовим дома. Для легкого ужина на двоих идеально подходят порционные брускетты с томатами и базиликом, но с одним важным технологическим нюансом, который делает их аккуратными.

Главный секрет здесь кроется в подготовке томатов. Часто брускетты быстро размокают, потому что помидоры дают слишком много сока. Чтобы этого избежать, нарежьте томаты мелкими кубиками, слегка посолите и выложите в сито на 10-15 минут. Лишняя влага уйдет, и начинка не испортит хрустящий хлеб.

Пока томаты стекают, подсушите ломтики багета на сухой сковороде до золотистой корочки, натрите их зубчиком чеснока и сбрызните качественным оливковым маслом. Смешайте обсушенные томаты с мелко нарезанным свежим базиликом и аккуратно выложите на теплый хлеб перед самой подачей. Это простое блюдо всегда выглядит очень эстетично и свежо.

Answer 5

Мы с парнем тоже любим легкие ужины, я часто готовлю рулетики из индейки. Покупаю филе, режу тонкими пластами и слегка отбиваю. Для начинки беру болгарский перец и творожный сыр, заворачиваю все это рулетом. Обжариваю буквально пару минут на домашнем электрогриле Tefal, чтобы сыр внутри расплавился, а потом остужаю в холодильнике. Получается очень аккуратная мясная закуска, которую удобно резать кружочками. Правда я всегда сомневаюсь, стоит ли добавлять туда зелень или чеснок, боюсь испортить нежный вкус индейки. И еще не знаю, как долго такие рулетики могут храняться в холодильнике, мы обычно съедаем сразу, так что на следующий день оставлять не пробовали.

Answer 6

В рестике подсмотрел тему, теперь дома часто делаю, особенно когда после ужина остается запеченная курица или индейка. Берете плотные помидоры, срезаете верхушку и ложкой убираете мякоть. Получаются чашечки. Внутри их надо присолить и перевернуть на салфетку чтобы стек сок. А внутрь мелко режете остатки курицы, немного сыра, зелень и ложку сметаны. Очень аккуратная закуска получается.

Answer 7

Живу сейчас в Италии у дочки, тут очень популярны персики с ветчиной прошутто. Я сначала сомневалась, но это так вкусно! Нарезаю спелый персик дольками, оборачиваю тонким ломтиком ветчины и на тарелку. Нас это очень выручает, когда внезапно приходят гости. Только вот не знаю, продается ли сейчас в России хорошая сыровяленая ветчина, чтобы заменить прошутто, обычный окорок сюда точно не подойдет.

Answer 8

Мне нравится салат с домашней подкопченой рыбой и свежим огурцом, но я не уверена, сочетается ли это с яйцом. Рыба дает яркий вкус, но про заправку сомневаюсь. Может лучше йогурт взять вместо майонеза? Кто так пробовал делать?

Answer 9

Мы тоже с женой вдвоем живем, но я в этих изысках не особо силен. Обычно просто сыр с колбасой нарежу под бокал вина и нормально, не заморачиваюсь. Как то пытался сделать какую то сложную закуску из интернета с авокадо, так только продукты перевел, все потемнело быстро и вкус странный получился. Так что постою послушаю, может кто дельное посоветует.

Answer 10

Я дома маме помагаю готовить и мы часто делаем такие рулетики из лаваша с сыром и зеленю. Но я точно не помню как там соус делать чтобы они не разваливались когда режеш на кусочки. Кажется надо майонез с чесноком смешать но они у меня все равно иногда рвутся. А вы какой лаваш берете тонкий или потолще?