Чем реально отличается оливковое масло для жарки и для салатов???

Question

Требуется четкая информация по разнице составов и температур горения для организации системного хранения продуктов на кухне!!! Планирую закупки для заготовок на неделю вперед и нужно понимать целесообразность покупки разных видов масла...

Какое масло допустимо для длительной термической обработки и последующей заморозки готовых домашних блюд, а какое предназначено исключительно для заправки??? Существует ли реальная разница в химических свойствах или это маркетинговый ход производителей для увеличения чека??? Опишите конкретные характеристики и отличия по пунктам...

Answer 1

Здравствуйте, Ирина! Постараюсь максимально подробно ответить на ваши вопросы для правильной организации вашей кухни. Разница между маслами заключается в степени очистки и количестве свободных жирных кислот. Это напрямую влияет на температурную стабильность продукта.

• Extra Virgin Olive Oil (EVOO): Это масло первого холодного механического отжима. Оно содержит максимальное количество антиоксидантов, фенолов и витаминов, которые начинают разрушаться и гореть уже при температуре 160–190°C. Именно поэтому его используют исключительно для заправок, соусов и добавления в уже готовые блюда.
• Refined Olive Oil / Olive Pomace Oil: Это рафинированное масло (очищенное физико-химическим способом) или масло из жмыха. Процесс очистки удаляет органические примеси, которые горят, что поднимает точку дымления до 230–240°C. Это масло идеально подходит для длительной термической обработки, фритюра и последующей заморозки блюд, так как оно стабильно.

Это не маркетинговый ход, а физика процесса. Если жарить на Extra Virgin, масло начнет дымить, выделяя альдегиды и канцерогены, а вкус блюда станет неприятно горьким. Для ваших системных закупок целесообразно брать обе бутылки: рафинированное в большом объеме для жарки и качественное Extra Virgin для подачи.

Answer 2

1. Для жарки и заготовок под заморозку используйте только рафинированное оливковое масло или Pomace. У него точка дымления 230-240 градусов, оно не дает гари.

2. Extra Virgin (первый холодный отжим) оставьте для салатов. У него точка дымления низкая, около 180 градусов, при нагреве оно горчит и теряет всю пользу.

Это не маркетинг, а химия жиров. По ценнику выгоднее брать литровый жмых для термички, а дорогое масло расходовать экономно только в холодные блюда.

Answer 3

для жарки бери рафинированное или помас, у них точка дымления выше экстра верджин только в салаты, иначе будет горчить и вонять на всю квартиру 🤔 проверено на личном опыте, когда сожгла стейк на дорогом масле разница в составе реальная, у холодного отжима много примесей которые горят моментально и польза уходит

Answer 4

Зачем убивать живое огнем??? Extra Virgin — это же эссенция солнца, она создана для свежих овощей и легких заправок... Для жарки и долгого томления нужно только рафинированное масло!!! Оно выдержит любой градус и не превратится в яд... А для заморозки готовых блюд стабильность состава — это вообще вопрос жизни и смерти для вкуса!!! Покупайте два вида, не экономьте на здоровье...