Почему котлеты внутри сырые, а снаружи уже подгорели? Как правильно жарить?

Question

Снаружи уже подгорают, а внутри мясо совсем сырое... Жарю на сковородке, огонь сильный... Как прожаривать нормально?? Нужен пошаговый совет :(

Answer 1

Здравствуйте, Нина Петровна.

Причина вашей проблемы заключается в слишком высокой температуре нагрева. Когда огонь слишком сильный, белок на поверхности мяса мгновенно сворачивается и образует плотную корку, которая начинает гореть раньше, чем тепло успеет проникнуть к центру котлеты.

Для правильного приготовления рекомендую придерживаться следующей последовательности:

1. Разогрейте сковороду на среднем огне с достаточным количеством масла.
2. Выкладывайте котлеты так, чтобы между ними оставалось пространство, иначе температура масла резко упадет, и они начнут тушиться.
3. Обжаривайте до появления румяной корочки (примерно 4-5 минут с каждой стороны).
4. Убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и доводите до готовности еще 8-10 минут. Паровой эффект внутри сковороды позволит мясу полностью прожариться.

Также отличным способом является доведение котлет до готовности в духовке при температуре 180 градусов в течение 10-15 минут после быстрой обжарки на сковороде.

Answer 2

привет нина петровна. у вас просто огонь слишком сильный поэтому мясо не успевает прогреться внутри а снаружи уже горит. я обычно делаю так: обжариваю буквально по паре минут с каждой стороны на среднем огне чтобы просто схватилось а потом перекладываю в форму и в духовку на 180 градусов минут на пятнадцать. так получается гораздо полезнее потому что меньше масла горит и котлеты всегда сочные внутри и точно не сырые. если духовки нет то просто убавьте газ после первой корочки и накройте крышкой можно еще чуть-чуть воды подлить чтобы они протушились. главное не спешить а то снаружи уголь а внутри фарш сырой. еще советую не делать котлеты слишком толстыми тогда они быстрее прожариваются.

Answer 3

Я обычно только слегка прихватываю мясо на сковороде для аппетитного цвета, а потом обязательно довожу до готовности в духовке. Так они получаются очень сочными, совсем не жирными и никогда не остаются сырыми внутри.

Answer 4

1. Снизьте температуру до средней. 2. Обжарьте до корочки по 5 минут с каждой стороны. 3. Накройте крышкой, убавьте огонь на минимум и подождите 10 минут. Можно добавить 30 мл воды.

Answer 5

На сильном огне только булку для бутербродов сушить. Убавьте газ до среднего, а то снаружи уголь, а внутри сырая кура. Накрывайте сковородку крышкой обязательно, так вернее будет.

Answer 6

Проблема в избыточном жаре. Обжаривайте на среднем огне по 6-7 минут с каждой стороны. Если котлеты крупные, после обжарки держите 10 минут под крышкой на малом огне или допекайте в духовке.

Answer 7

ниночка огонь потише сделайте жарьте потихоньку и крышкой накройте обязательно тогда прожарятся 😊

Answer 8

Высокая температура создает барьер из денатурированного белка снаружи и тепло не проходит внутрь. Нужно уменьшить нагрев и жарить на среднем огне. Еще можно делать котлеты более плоскими.