Здравствуйте, Анна. Рад помочь вам с освоением технологии приготовления этого изысканного и легкого десерта. Для того чтобы ангельский бисквит на рисовой муке сохранил свою характерную структуру, необходимо строго соблюдать пропорции и температурный режим.
Основное соотношение компонентов следующее: на 1 часть рисовой муки необходимо взять 3 части белков по весу. В среднем это 100 граммов муки на 300–330 граммов белков (примерно 10–11 белков яиц категории С1). Сахара потребуется около 200–250 граммов.
Пошаговый алгоритм:
1. Просейте рисовую муку с половиной сахара дважды. Это насытит смесь воздухом.
2. Взбейте белки с щепоткой соли и лимонной кислоты до мягких пиков, затем постепенно добавьте оставшийся сахар, взбивая до плотной, блестящей массы.
3. Аккуратно введите мучную смесь в белки вручную, используя силиконовую лопатку. Делайте это круговыми движениями снизу вверх, чтобы не разрушить пузырьки воздуха.
4. Переложите тесто в сухую форму (ни в коем случае не смазывайте ее маслом).
5. Выпекайте 40–45 минут при 170 градусах. После выпечки переверните форму вверх дном и оставьте до полного остывания.
