Здравствуйте, Алексей. Очень похвально, что вы решили перейти на домашний хлеб. Это действительно не только выгоднее, но и полезнее. Проблема излишней крошковатости мякиша чаще всего связана с недостаточным развитием клейковины или нехваткой жиров в рецептуре.
Чтобы хлеб стал более эластичным, я рекомендую вам добавить в тесто небольшое количество жира. Это может быть растительное масло или размягченное сливочное масло из расчета 1-2 столовые ложки на 500 грамм муки. Жир обволакивает нити глютена, делая их более гибкими, что препятствует разрушению структуры при нарезке.
Также советую обратить внимание на процесс замеса. Если вы замешиваете тесто вручную, делайте это не менее 10-15 минут до появления характерной гладкости. Хорошо развитая клейковина лучше удерживает влагу. Еще один проверенный способ — замена части воды на натуральный йогурт или кефир. Кисломолочные продукты заметно улучшают текстуру и продлевают свежесть изделия.
Обязательно давайте хлебу полностью остыть на решетке под чистым полотенцем перед тем, как его разрезать. Если резать еще теплое изделие, структура мякиша может необратимо повредиться.
