Здравствуйте, Анна. Понимаю ваше беспокойство, ведь стевия — довольно специфический продукт.
Главное, что вам нужно знать: пропорции зависят исключительно от концентрации вашего порошка. Чаще всего магазинная стевия в больших упаковках — это не чистый экстракт, а смесь (например, с эритритом), которая слаще сахара в 5 или 10 раз. В таком случае на 100 грамм сахара вам потребуется 20 грамм или 10 грамм заменителя соответственно.
Однако, если у вас чистый экстракт (реб-аудиозид), он слаще сахара в 200–300 раз. В этом случае на ваш рецепт хватит буквально кончика ножа. Чтобы не испортить вкус и избежать горечи, я настоятельно рекомендую найти на упаковке таблицу соответствия. Если ее нет, добавляйте подсластитель небольшими порциями, тщательно перемешивая и пробуя массу на вкус. Помните, что стевия не карамелизуется как сахар, поэтому текстура десерта может немного измениться.
