Что такое семолина и чем она отличается от обычной манки?

Question

Вчера в магазине увидела упаковку с надписью семолина, но не совсем поняла, что это за продукт. По виду она очень напоминает привычную манную крупу, только стоит заметно дороже.

Answer 1

Здравствуйте, Екатерина. Семолина — это продукт помола пшеницы твердых сортов (так называемый дурум). В то время как привычная нам манная крупа чаще всего относится к категории М (из мягких сортов) или МТ (смесь), семолина маркируется буквой Т.

Основные отличия заключаются в следующем:

1. Состав и польза. В семолине больше белка и клетчатки, у нее ниже гликемический индекс, что делает ее более предпочтительной для здорового питания.

2. Текстура. Крупинки семолины более жесткие и лучше держат форму. При варке она не превращается в кисель.

3. Применение. Благодаря своим свойствам она идеально подходит для приготовления итальянской пасты, домашнего хлеба и десертов, которым нужна четкая структура, например, пудингов.

Высокая стоимость объясняется качеством сырья — твердая пшеница всегда дороже в производстве и закупке.

Answer 2

семолина это по сути та же манка но из твердых сортов пшеницы. я обычно использую ее для домашней пасты потому что у нее отличная гидратация и тесто получается намного плотнее оно не разваривается в кашу и держит аль денте. еще она круто подходит для панировки если жарить рыбу создается очень хрустящая корочка.

обычная манка из мягких сортов больше подходит для классической детской каши или нежных муссов а семолина это скорее про текстуру. в магазинах она дороже потому что сырье качественнее и это считается сильная мука. если пеку пирог то смешиваю обычную муку и семолину получается очень интересно по консистенции.

Answer 3

Семолина — это твердые сорта пшеницы!!! Обычная манка — мягкие сорта... Разница в клейковине и пользе :) Пробовала добавлять в сырники вместо муки, получается супер-корочка!!! Берите, если не жалко денег...