Почему у бурраты жидкая серединка и считается ли это нормой?

Question

Недавно стала покупать буррату для легких ужинов с овощами, так как стараюсь придерживаться принципов сбалансированного питания. При разрезании мешочка внутри всегда обнаруживается очень жидкая масса, которая сразу вытекает на тарелку.

Подскажите, почему у этого сыра именно такая консистенция и является ли это технологической особенностью продукта. Хочу быть уверена в качестве того, что я ем, и понимать, не признак ли это испорченного товара.

Answer 1

Здравствуйте, Наталья! Рад видеть, что вы уделяете такое внимание качеству продуктов и принципам сбалансированного питания. Хочу вас полностью успокоить: то, что вы описываете, не просто является нормой, а считается главным признаком качественной и свежей бурраты. Консистенция этого сыра обусловлена уникальной технологией его производства:

• Внешний слой — это мешочек из классического сыра моцарелла.
• Начинка — она называется «страчателла». Это мелко нарезанные волокна моцареллы, смешанные с очень густыми и свежими сливками.

Когда вы разрезаете мешочек, сливки естественным образом вытекают на тарелку. Если бы начинка оставалась густой, твердой или сухой, это как раз указывало бы на то, что продукт залежался на полке магазина или был изготовлен с нарушениями. В Италии такую «лужицу» на тарелке принято собирать кусочком хлеба, так как это самая вкусная и ценная часть деликатеса. Более подробно о различиях в консистенции этих сыров вы можете прочитать в статье Почему буррата течёт, а моцарелла тянется: понятный гид по свежим сырам.

Answer 2

Буррата обязана иметь жидкую сердцевину. Внутренняя часть состоит из смеси сливок и волокон моцареллы. При механическом повреждении внешней оболочки сливки вытекают на тарелку, что подтверждает свежесть продукта.

Признаками порчи данного сыра являются резкий кислый запах, выраженный горький привкус или изменение цвета оболочки на желтоватый. Жидкая консистенция центральной части к признакам испорченного товара не относится. Для сбалансированного питания это допустимый продукт при условии контроля общей калорийности рациона, так как сливки в составе имеют высокую жирность.

Answer 3

Наталья здравствуйте! Не переживайте это вообще самая база для этого сыра... Я тоже когда первый раз купил подумал что он испортился или протух!!! Но потом почитал в инете что там внутри сливки и они должны вытекаться.

Если она не течет значит она старая уже или просто на заводе накосячили так что у вас как раз правильный вариант попался. Я обычно в аэрогриле гренки делаю и ими потом эти сливки макаю так вообще пушка получается!!!!

Answer 4

Это же страчателла внутри!!! Сливки и должны вытекать это же самая фишка бурраты... Если внутри сухо то сыр точно не свежий или паль какой то :( Я часто так ужинаю и все норм!!!