Борщ делают с квашеной капустой или только щи?

Question

Решил тут на выходных приготовить что-то нормальное по еде, как дома раньше делали. Всегда думал, что кислая капуста идет только в щи, но тут знакомый сказал что в борщ её тоже можно добавлять.

Вот мне теперь интересно, это вообще нормально получиться или так только щи готовят? Хочется чтобы вкус был привычный, а не эксперименты какие-то. Кто так делал, подскажите стоит ли пробывать? :)

Answer 1

Здравствуйте, Андрей! Использование квашеной капусты в борще — это не просто допустимый вариант, а старинная кулинарная традиция, особенно актуальная в холодное время года. Такой ингредиент придает блюду неповторимую кислинку и делает вкус более многогранным по сравнению со свежим овощем. Чтобы ваш борщ получился именно «как дома», рекомендую учесть несколько важных нюансов:

• Если капуста слишком кислая или соленая, её стоит предварительно промыть в дуршлаге холодной проточной водой.
• Перед добавлением в кастрюлю капусту лучше отдельно потушить на сковороде с небольшим количеством жира или бульона до мягкости.
• Добавляйте капусту в самом конце варки, когда картофель уже практически готов, иначе из-за кислоты он останется жестким.

Это проверенный временем способ, который точно не испортит обед. Подробно ознакомиться с технологией приготовления вы можете например в этом рецепте Постный борщ с квашеной капустой.

Answer 2

Для борща с квашеной капустой необходимо сначала сварить мясной бульон. Овощную зажарку из свеклы, моркови и лука готовьте отдельно, добавив к ней капусту для совместного тушения на 20 минут. Картофель закладывайте в бульон первым, а тушеные овощи — за 10 минут до готовности. Я я так варю зимой. Это тоже классика.

Answer 3

Андрюша, милый, конечно делайте с кислой капустой!!! У нас на родине это самый лучший зимний вариант... Вкус получается такой густой, наваристый, сразу детство вспоминается и мамины руки... Я всегда горсточку добавляю для аромата, это же так вкусно и по-нашему!!! Только не забудьте сахара щепотку бросить чтобы вкус сбалансировать :)

Answer 4

Это абсолютно нормальный способ приготовления, который часто встречается на юге. Результат получится привычным, просто вкус будет более выраженным и кисло-сладким. Я часто готовлю такой борщ на открытом огне в казане, когда собираемся компанией. Квашеная капуста отлично сочетается с жирным мясом и свеклой, так что смело пробуйте.

Answer 5

Ну вообще-то борщ испокон веков со свежей капустой варят, а с кислой это уже щи какие-то получаются!!