Как добиться хрустящей кожи у рыбы но не пересушить?

Question

постоянно пересушиваю рыбу пока пытаюсь сделать кожу хрустщей. подскажите как жарить филе из супермаркета чтобы кожа была хрустщей но внутри сочно. может есть секрет для быстрго ужина.

Answer 1

Здравствуйте! Для того чтобы кожа рыбы получилась по-настоящему хрустящей, необходимо убрать лишнюю влагу.

Сначала тщательно обсушите филе бумажными полотенцами с обеих сторон. Если кожа будет влажной, она прилипнет к сковороде и вместо жарки начнет тушиться.

Разогрейте сковороду с растительным маслом на огне чуть выше среднего. Выкладывайте рыбу кожей вниз. Очень важно в первые 30 секунд прижать филе лопаткой к дну сковороды, иначе кожа начнет сжиматься и рыба выгнется, из-за чего прожарка будет неравномерной.

Жарьте на стороне кожи около 4-5 минут, пока не увидите, что мясо прожарилось почти до самого верха. После этого аккуратно переверните филе и оставьте буквально на 30-60 секунд. Так внутренняя часть останется сочной, а кожа будет приятно хрустеть.

Answer 2

мы на даче часто рыбу делаем на решетке и там главное прижим. дома на сковороде попробуйте просто лопаткой придавить филе в самом начале жарки. тогда шкурка не выгнется и прожарится равномерно до хруста а мякоть не успеет высохнуть.

Answer 3

Положите рыбу на сковороду кожей вниз через лист пергаментной бумаги. Нагревайте постепенно на среднем огне. Кожа станет хрустящей без избыточного количества масла, а само филе сохранит естественную сочность. Это наиболее сбалансированный способ приготовления.

Answer 4

Используйте панировку исключительно для стороны с кожей. Подойдет обычная мука или остатки крахмала. Это создаст защитный слой, обеспечит хруст и позволит не передержать само мясо на огне. Жарить следует на умеренном огне без крышки.

Answer 5

1. Обсушить кожу салфеткой.

2. Сделать надрезы.

3. Жарить на масле кожей вниз 4 минуты.

4. Перевернуть на 30 секунд.

Использовать только разогретую сковороду.

Answer 6

Я обычно шкурку чуть мукой присыпаю для верности. Жарю на разогретом масле сначала кожей вниз, пока не станет золатистой. Получается быстро и по-нашему, по-простому, семья всегда довольна.

Answer 7

ой я на даче часто жарю рыбку... самое главное ето чтобы сковородка была горячая очень!!! и вытирайте филешку досуха бумагой... я прямо долго тру!!! а то брызгать будет и кожа не выйдет хрустящей... жарьте на одной стороне подольше а на другую только на минутку переверните!!! и никакой крышки!!!

Answer 8

ГЛАВНОЕ НЕ ПЕРЕВОРАЧИВАЙТЕ РЫБУ РАНЬШЕ ВРЕМЕНИ!!! ОНА ДОЛЖНА САМА ОТОЙТИ ОТ ДНА СКОВОРОДЫ!!! ТОЛЬКО ТОГДА ПОЛУЧИТСЯ ХРУСТЯЩАЯ КОРОЧКА И СОЧНОЕ МЯСО ВНУТРИ!!! ДЛЯ МОЕЙ СЕМЬИ ЭТО ЕДИНСТВЕННЫЙ СПОСОБ ЕСТЬ РЫБУ С УДОВОЛЬСТВИЕМ!!!